长期以来，在健康食品商店和素食三明治中很容易找到豆芽。 长期吃豆芽的人都知道它们对健康有多么有益。 随着谷物发芽，储备酶被释放，创造出更健康的产品。 豆芽还含有蛋白质、维生素、纤维和抗氧化剂。
你可以自己做豆芽，这很容易！ 你所需要的只是一些你家里可能有的便宜的东西，再加上豆子和种子。 烹饪只需要很少的努力和几天。 自己发芽是开始吃豆芽的好方法。 今天在新闻中你经常可以听到他们感染了沙门氏菌、大肠杆菌和其他有害细菌。 疾病暴发通常始于餐馆和商店中的工业种植豆芽。 您可以通过制作自己的幼苗来避免疾病的风险。
什么是豆芽？
幼苗是从种子中长出的第一个生长物。 一提到豆芽，大多数人第一时间就会想到绿豆和紫花苜蓿。 绿豆是许多亚洲餐馆和超市中发现的又厚又多汁的豆芽。 苜蓿芽较薄，常用于三明治。 如果您从未尝试过除这些以外的豆芽，那么是时候制作它们了。
你可以发芽绿豆、苜蓿、扁豆、鹰嘴豆、小豆、大豆、西兰花种子、三叶草、萝卜，然后生吃。 您还可以发芽谷物：小麦、燕麦、大麦、藜麦和荞麦。 其他豆类如芸豆、蚕豆和土耳其豆也可以发芽，但更难发芽并且生时有毒。
为什么要吃豆芽？
生食饮食是美食爱好者和健康饮食者的增长趋势。 生食饮食的支持者认为，如果食物不煮熟，就会保留更多的营养。 毫无疑问，加热会破坏一些成分，并且在烹饪过程中会洗掉维生素和矿物质。 豆芽一直是生食运动的重要组成部分，因为它们提供蛋白质、纤维、维生素和矿物质。
豆芽对健康有益的原因之一是它们蛋白质含量高但脂肪含量低。 不幸的是，豆类很难消化，会导致抽筋和肠胃胀气。 当豆子发芽时，会释放酶，使它们更容易消化。 然后，您可以从豆类中获取所有营养，而不会感到任何不适。 当谷物发芽时，它们会发生变化，从而提高蛋白质的质量。 这使它们成为比以往任何时候都更好的蛋白质来源。 由于蛋白质含量高，豆芽是素食者和希望减少肉类摄入量的人的绝佳选择。
纤维是谷物和豆类的另一个重要成分。 谷物或豆芽一旦发芽，纤维含量就会显着增加。 纤维是大多数人摄入不足的营养素。 它有助于清洁结肠并降低患心脏病和癌症的风险。 它还会让您在没有提供足够卡路里的情况下感到饱腹，因此纤维对于维持体重很重要。
据信，通过减少淀粉的量，豆芽中蛋白质和纤维的含量会增加。 随着发芽的进行，淀粉量减少，而蛋白质和纤维量增加。 淀粉是一种简单的碳水化合物，可以提供能量，但热量也很高。 复合碳水化合物更适合营养。
发芽的豆类、谷物和蔬菜也含有许多维生素。 它们包括大量的维生素 A、C、E 和几种 B 族复合维生素。 豆芽所含的维生素比成年植物多 30%。 发芽的蔬菜、豆类和谷物还含有在体内更活跃的矿物质。 除此之外，豆芽还含有尚未彻底研究的抗氧化剂和其他有益植物物质。
由于生豆芽中含有所有有益物质，它们对健康非常有益。 据称，豆芽有助于治疗贫血、便秘和压力。 它们可以改善心血管和肝脏健康、皮肤、头发和指甲的外观和状况，以及更年期症状。
如何发芽
无论豆芽是否如此有益，毫无疑问，发芽的谷物、豆类和蔬菜都富含营养。 通过自己制作豆芽开始喂养您的家人。
当你用种子为菜园种植蔬菜时，第一根嫩芽是芽。 然而，你不需要在地里种下种子才能发芽。 有一种更清洁、更简单的方法可以让种子发芽。
第一步是冲洗豆子或种子。 受感染的种子发芽成受感染的幼苗，因此这是一个必要的步骤。 不要发芽用于种植在地下的种子，它们通常用化学物质处理。 使用用于食物的种子和豆类。
在玻璃罐中装满干净的冷水和发芽的豆子或种子。 它们的体积会增加，因此种子和水的初始体积不应超过罐子的四分之一。
用纱布盖住罐子，用止血带拦截。 您还可以购买带有蜂窝盖的特殊发芽罐。
将罐子在室温下放置 8-12 小时。 较大的豆子和种子可能需要更长的时间来浸泡。
经过规定的时间后，将水排干。 用淡水冲洗种子并再次沥干。 将罐子放在一边，让剩余的水分随着时间的推移蒸发。 确保罐子里有足够的空气。
每天冲洗种子并沥干水两到四次。 种子不可能完全变干。 这样做直到获得所需长度的幼苗。 扁豆和绿豆在一两天内发芽最快。 紫花苜蓿需要发芽至少 2,5 厘米，其余的种子 - 1,3，但总的来说这是一个口味问题。
如果您正在发芽紫花苜蓿，请将豆芽罐放在靠近窗户的阳光下一两个小时。 然后小叶子会产生叶绿素，它们会变绿。
最后一步是用滤锅或筛子彻底冲洗豆芽并充分干燥。 储存时，将豆芽放入密封袋或内衬纸巾的容器中冷藏。
豆芽可以生吃，但大多数也可以煮熟。 不要煮苜蓿芽，它们很嫩，会变成糊状。 扁豆需要 4-5 分钟煮熟，鹰嘴豆需要大约 15 分钟。 有时建议烹饪豆芽，因为经常食用生豆芽可能有害。 在生豆中，经常大量食用会产生不利影响的物质。