为什么用醋扑灭苏打水

许多家庭主妇不使用发酵粉进行烘焙，而是使用用醋或柠檬汁浸泡的苏打水。 如果面团含有酸性成分，例如开菲尔或酸奶油，您可以只使用苏打水。 但小苏打本身是一种劣质的发酵粉。 加热时会放出二氧化碳，但不足以使面团蓬松。 剩余的苏打水会破坏烘焙食品的味道和颜色。

要发酵面团，必须用醋或柠檬汁将苏打熄灭。 是的，大多数二氧化碳会立即在勺子上蒸发，但是仍然由于醋或果汁比苏打水多的事实，在烘烤过程中反应继续发生。 结果，您会得到蓬松柔软的糕点。