为什么要在面团中加入泡打粉； 面团里加多少泡打粉
大多数烘焙食谱的配料表中都包含发酵粉。 为了使烘焙变得柔软和通风，有必要弄清楚为什么要在面团中添加发酵粉以及如何更换发酵粉。
面团里为什么要加泡打粉
如果不添加酵母或小苏打，面团永远不会变得蓬松和松散。 发酵粉也应对同样的任务，但它是什么？
发酵粉是用什么做的，什么时候加到面团里
如果您检查带有成分的包装，您会发现发酵粉是添加了柠檬酸和面粉的同一种苏打水，有时还添加了淀粉。 这种现成组件的美妙之处在于所有组件都以最佳比例选择。 酸与碱反应放出二氧化碳。
这完全是在正确的时间发生的，如果你自己放苏打水，这是很难实现的。
面团什么时候加泡打粉？ 通常在食谱中，这一刻很少被注意，但它非常重要。 如果做错了，反应就会开始得太早或太晚，达不到预期的效果。
如果我们谈论的是液体面团，那么您可以在最后准备好时将其松开。 当所有成分进入烤箱或平底锅时，所有成分都有时间溶解并开始积极相互作用。
要将发酵粉均匀地分布在硬面团中，请将其放入面粉中并充分混合，然后将其与其余成分混合。
当配方中出现小苏打时，并不总是清楚在面团中添加多少发酵粉。 为了不要弄错，你可以记住一个简单的比例：一茶匙小苏打等于三汤匙发酵粉。 您还可以考虑到，400 克面粉大约需要 10 克粉末。
重要的是要考虑到发酵粉并不总是能成功取代普通苏打水。 例如，如果蜂蜜用于烘焙食品，则必须丢弃。
如何在面团中加入泡打粉？ 您需要逐渐加入粉末，搅拌面团，直至均匀分布。
用什么代替发酵粉添加到面团中
由于面团发酵粉的成分非常简单，您可以自己准备。 要做到这一点，你需要苏打水、柠檬酸和面粉，以5:3:12的比例混合。不加液体，苏打水和酸晶体不会相互作用，所以自制泡打粉可以做很多并储存在密封的容器中。
如果使用苏打水使面团松散，则必须用醋淬火或与任何酸性产品混合：开菲尔、酸奶油、柠檬汁。