这种奶酪是日本和中国最受欢迎的食品之一，是数百万人的主要蛋白质来源，因此被称为“无骨肉”。 你知道如何挑选、烹饪和储存这道东方美食吗？
豆腐是凝乳的日语名称，凝乳是由从大豆中提取的类似牛奶的液体制成的。 豆腐在汉代（公元前三世纪）出现在中国，在那里被称为“豆腐”。 然后，为了制备，将膨胀的豆子用水磨碎，将牛奶煮沸，加入海盐、氧化镁或石膏，使蛋白质凝固。 然后将沉淀的凝乳压过组织以去除多余的液体。
在日本，豆腐被称为“o-tofu”。 前缀“o”的意思是“受人尊敬的、受人尊敬的”，今天日本和中国的每个人都吃豆腐。 大豆是中国五谷之一，豆腐是亚洲重要的食物，是数百万人的主要蛋白质来源。 在东方，豆腐被称为“去骨肉”。 它的碳水化合物含量低，很容易被人体吸收，这使其成为儿童和成人的宝贵食品。
豆腐可以是软的、硬的或非常硬的。 “蚕丝”豆腐柔软、细腻，像奶油冻一样。 它通常装在装满水的容器中出售。 它是一种易腐烂的产品，需要在-7°C 下储存。为了保持豆腐新鲜，应每天换水。 新鲜豆腐有微甜的味道。 如果它开始变酸，则需要煮沸 10 分钟，然后它会膨胀并变得比未煮沸的更多孔。 豆腐可以冷冻，但解冻后会变得多孔和坚硬。
豆腐可以生吃、油炸、腌制和熏制。 它几乎无味，可以搭配最有趣的酱汁、香料和调味品，质地几乎适用于任何烹饪方法。
说到豆腐，就不能不提到豆豉这样的产品。 坦佩已在印度尼西亚广泛使用了 2 多年。 今天，这种产品可以在许多超市和保健食品商店的冷藏室中找到。 豆豉是一种发酵的压饼，由大豆和一种称为低孢根霉的真菌培养物制成。 这种真菌会形成一种白色霉菌，它会渗透到整个大豆块中，改变其质地并形成奶酪状的外壳。 豆豉变得非常粘稠，几乎像肉一样，带有坚果味。 有些人甚至把它比作小牛肉。
豆豉与大米、藜麦、花生、豆类、小麦、燕麦、大麦或椰子混合。 它在世界各地的素食菜肴中非常受欢迎，因为它是一种非常令人满意的产品——一种通用的蛋白质来源，可以在烤箱中烘烤、烧烤、油炸或简单地在油中。
在包装完好的情况下，它将在冰箱中保存数周，但打开后应在几天内使用。 表面的黑点并不危险，但如果豆豉变色或闻起来有酸味，就应该扔掉。 在烹饪前将豆豉完全煮沸，但如果腌制时间足够长，则可以跳过这一步。
Wday.ru 编辑 Julia Ionina