为什么人们最常改吃素？ 出于道德原因，想要保护环境，还是出于对自身健康的关注？ 这个问题通常是初学者-素食者最感兴趣的。
罗格斯大学（美国新泽西州）教授、著名的素食主义和纯素食主义理论家加里·弗朗西翁每天都会收到数百封信，提出类似的问题。 这位教授最近在一篇文章（素食主义：伦理、健康或环境）中表达了他对此的看法。 简而言之，他的回答是：尽管这些方面可能不同，但它们之间几乎没有区别。
因此，伦理时刻意味着不参与剥削和杀害生物，这与非暴力理论所表达的“非暴力”精神概念的应用密切相关。 Ahimsa——避免谋杀和暴力，避免行为、言语和思想造成的伤害； 基本的，印度哲学所有体系的首要美德。
保护我们自己的健康和保护我们所有人生活的环境的问题——所有这些也是“非暴力”的道德和精神概念的一部分。
“我们有义务保持自己的健康，这不仅是为了我们自己，也是为了我们所爱的人：爱我们、依恋我们并依赖我们的人和动物，”Gary Francion 说。
动物产品的消费越来越多地被现代科学描述为对健康的巨大危害。 人们对环境也负有道德责任，即使这个环境没有被赋予受苦的能力。 毕竟，我们周围的一切：水、空气、植物是许多有情众生的家园和食物来源。 是的，也许一棵树或一株草没有任何感觉，但成百上千的生灵依赖于它们的存在，它们当然明白一切。
工业化畜牧业破坏和破坏环境以及其中的所有生命。
反对素食主义最受青睐的论点之一是，为了只吃植物，我们将不得不占用大片土地来种植庄稼。 这种说法与现实无关。 事实上，恰恰相反：为了获得一公斤的肉或奶，我们需要给受害动物喂食许多公斤的植物性食物。 停止“耕种”地球，即摧毁最初生长在其上的一切，以生产饲料，我们将释放巨大的土地，让它们回归自然。
Francion 教授以这样的话结束了他的文章：“如果你不是素食主义者，那就成为素食主义者。 这真的很简单。 这将有助于我们的健康。 这将有助于我们的星球。 从伦理的角度来看，这是正确的。 我们大多数人都反对暴力。 让我们认真对待我们的立场，朝着减少世界暴力的方向迈出重要一步，从我们吃进肚子里的东西开始。”