第一道菜用不同的肉汤烹制，但它们是汤的主要基础——基本——肉、鱼、蘑菇、蔬菜、牛奶和水果。 还使用混合肉汤——肉类蔬菜或鱼和蔬菜——加入洋葱、胡萝卜、土豆和蔬菜。 在煮汤之前，绝对希望将每一种肉汤都沥干。
肉中，根据选用的原料不同，有肉、肉、骨、骨汤之分。 许多菜肴都是在肉汤或骨汤中准备的，最后阶段是香肠和熏肉。
要准备这种肉汤，请选择结缔组织含量高的肉。 最后，您应该在烹饪结束前半小时，甚至 10 分钟后（如果使用禽肉）在肉汤中加入盐。
如下制备肉汤。 肉块里装满冷水。 然后在关闭盖子的情况下将其加热至最大沸腾，然后需要除去泡沫并煮至高汤。 如果使用了骰子，首先将它们煮沸，然后加入肉块。
鱼汤是用清洗后的废鱼头，骨头，鳍和皮洗净后制成的。 鱼片切成小段，并放在最后–因此保留了所有的优势。
蔬菜汤是最快的选择，您应该立即使用它，因为在长时间存储期间，其中的所有营养成分都会被破坏。 蘑菇汤也不需要花费很多时间，与蔬菜不同，蘑菇汤可以浓缩形式在冰箱中保存几天。
您还应立即使用水果汤，以使菜肴获得最大益处，并且味道仍然丰富。