Lady Gaga 穿着肉制连衣裙可能感觉很棒，但数百万美国人不喜欢穿和吃任何动物产品。 “自 1994 年我们开始看到素食者以来，美国的素食者人数几乎翻了一番”，目前约为 7 万，占成年人口的 3%，素食资源集团消费研究经理约翰·坎宁安 (John Cunningham) 说。 “但作为素食者的一部分，素食者的数量增长速度要快得多。” 纯素食者——除了肉类和海鲜外，还避免乳制品——占所有素食者的近三分之一。
其中包括大商人拉塞尔·西蒙斯、脱口秀主持人艾伦·德杰尼勒斯、演员伍迪·哈里森，甚至还有拳击手迈克·泰森，他曾从一只哺乳动物身上咬下一块耳朵，后来证明是人类。 “每次名人做一些非常规的事情，都会引起很多关注。 这提高了人们对什么是素食主义及其意义的认识，”Vegan Mainstream 的董事总经理斯蒂芬妮·雷德克罗斯 (Stephanie Redcross) 说，Vegan Mainstream 是一家位于圣地亚哥的营销公司，主要针对素食主义者和素食者社区。
虽然名人的影响可以激发人们对素食主义的最初兴趣，但在过渡到这种生活方式时，一个人需要做出一些非常认真的承诺。
“决定成为素食主义者并坚持这种生活方式对于一个人的信仰来说是非常重要的，”坎宁安说。 一些人这样做是出于对动物和地球福利的关注，另一些人则被健康益处所吸引：根据 2 年的一份报告，素食主义可以降低患心脏病、2009 型糖尿病和肥胖症的风险，以及患癌症的风险由美国饮食协会。 由于这些原因，坎宁安和其他人认为这不仅仅是一时的时尚。
新口味
一个人保持纯素的时间长短取决于他们的饮食状况。 马萨诸塞州安多弗天然产品咨询公司的主管鲍勃·伯克说，要意识到有很好的肉类替代品“与禁欲主义和贫困无关”。
制造商承担了这项艰巨的任务以使其成为可能。 素食世界不再局限于糙米、绿色蔬菜和假鸡； Petaluma、加利福尼亚州的 Amy's Kitchen 和 Turners Falls、马萨诸塞州的 Lightlife 等公司和品牌多年来一直在制作素食卷饼、“香肠”和比萨饼。 最近，来自达亚、温哥华和芝加哥的非乳制品“奶酪”在纯素市场上大放异彩——它们尝起来像真正的奶酪，而且像真正的奶酪一样融化。 今年的西方天然食品展以椰子冷冻甜点、大麻牛奶和酸奶、藜麦汉堡和大豆鱿鱼为特色。
Redcross 认为纯素美食与非纯素美食相差不远，她指出，提供高档纯素食品的餐厅在许多大城市已经很受欢迎。 伯克补充说：“仅仅为了成为素食主义者而成为素食主义者是一种很少有人会喜欢的想法。” “对于其他方面，成分的味道、新鲜度和质量很重要。” 即使是最初是非素食的食物也发生了变化。 伯克说：“在这个问题上有很大的反应和意识。 如果公司可以[从他们的产品中]提取一种成分并将其制成纯素而不是天然成分，他们就会这样做”，以免吓跑整个潜在买家群体。
销售策略
另一方面，一些公司不愿将他们的产品称为素食主义者，即使这样做并不需要太多。 “它会吓跑那些认为‘太棒了！ 它绝对会尝起来像硬纸板！” 红十字会说。 制造商知道，真正上瘾的购物者会仔细检查营养标签，寻找酪蛋白或明胶等隐藏的动物成分，这就是为什么有些人在包装背面将产品标记为素食主义者友好，Burke 说。
但 Redcross 说，购买这些食物的不仅仅是素食主义者：它们也很受过敏症患者的欢迎，因为他们的朋友和家人想与有食物限制的亲人一起用餐。 因此，天然食品销售商可以帮助知识较少的购物者识别哪些产品是素食主义者。
“试试这些产品，让非素食者可以看到这是一个真正的替代品。 把它们分发到街上，”Redcross 说。 伯克建议在商店货架上张贴海报，谈论有趣的素食产品，并在时事通讯中突出显示它们。 “比如说，‘我们有一个很棒的纯素烤宽面条食谱’或其他通常用牛奶或肉制成的食物。”
卖家还需要了解，虽然许多人出于健康原因选择纯素，但很难放弃饮食习惯。 “小吃和甜点是纯素社区最怀念的东西，”坎宁安说。 如果您提供他们的素食选择，您将获得良好的态度和客户忠诚度。 “素食主义者对甜点非常热衷，”坎宁安补充道。 也许是时候穿一件不含牛奶的纸杯蛋糕裙了，Gaga？