27 年 2014 月 XNUMX 日，迈克尔·格雷格
反式脂肪是不好的。 它们会增加患心脏病、猝死、糖尿病甚至精神疾病的风险。 反式脂肪与攻击性行为、急躁和易怒有关。
反式脂肪大多只存在于自然界的一个地方：动物和人类的脂肪中。 然而，食品工业已经找到了一种通过加工植物油人工制造这些有毒脂肪的方法。 在这个称为氢化的过程中，原子被重新排列，使它们表现得像动物脂肪。
尽管美国传统上从含有部分氢化油的加工食品中消耗大部分反式脂肪，但美国饮食中五分之一的反式脂肪是以动物为基础的。 现在像纽约这样的城市已经禁止使用部分氢化油，人造反式脂肪的消费量正在下降，现在美国约 50% 的反式脂肪来自动物产品。
哪些食物含有大量的反式脂肪？ 根据营养部的官方数据库，奶酪、牛奶、酸奶、汉堡包、鸡肉脂肪、火鸡肉和热狗位居榜首，含有大约 1% 到 5% 的反式脂肪。
那些百分之几的反式脂肪有问题吗？ 美国最负盛名的科学机构国家科学院得出结论，反式脂肪唯一安全的摄入量为零。
在一份谴责摄入反式脂肪的报告中，科学家们甚至无法确定每日允许摄入量的上限，因为“任何反式脂肪的摄入都会增加患心脏病的风险”。 食用胆固醇也可能不安全，这凸显了减少动物产品的重要性。
最新的研究证实了这样的观点，即食用反式脂肪，无论其来源是动物还是工业来源，都会增加患心血管疾病的风险，尤其是在女性中，事实证明。 “由于在正常的非素食饮食中不可避免地消耗反式脂肪，因此将反式脂肪摄入量降至零将需要对营养法规进行重大改变，”报告称。
作者之一，哈佛大学心血管项目主任，著名地解释了为什么尽管如此，他们不推荐素食：“我们不能告诉人们完全放弃肉类和奶制品，”他说。 “但我们可以告诉人们，他们应该成为素食者。 如果我们真的只基于科学，我们会显得有点极端。” 科学家不想仅仅依靠科学，不是吗？ 然而，报告得出的结论是，应尽可能减少反式脂肪酸的摄入，同时摄入营养充足的食物是必不可少的。
即使你是一个严格的素食主义者，你也应该知道标签规则中存在一个漏洞，允许每份含有少于 0,5 克反式脂肪的食物被标记为“无反式脂肪”。 这个标签误导了公众，允许产品贴上不含反式脂肪的标签，而实际上它们并非如此。 因此，为了避免所有反式脂肪，无论标签上写着什么，都不要食用肉类和奶制品、精炼油以及任何含有部分氢化成分的东西。
未经精制的油，例如橄榄油，应该不含反式脂肪。 但最安全的是全食物来源的脂肪，例如橄榄、坚果和种子。