关于某些食物的危害有很多误区。 与反式脂肪和致癌物的真正危险相比，这些神话毫无意义。 两者经常混淆。 例如，据说植物油在油炸时会变成反式脂肪。 事实上，它在高温的影响下被氧化，变成致癌物质。 反式脂肪和致癌物有什么区别，它们的危害是什么？
营养中的反式脂肪
在食品标签上，反式脂肪可以出现在人造黄油、合成牛油、氢化植物脂肪的名称下。 在食品工业中，它被用作廉价的黄油类似物。
大多数糖果产品中都含有人造黄油——蛋糕、糕点、饼干、馅饼和糖果。 它被添加到乳制品中——凝乳、凝乳、白软干酪、冰淇淋、涂抹酱。 无良厂家不在标签上注明人造黄油，而只是写“植物脂肪”。 如果产品是固体、不流失且不变形，则它含有的不是植物油，而是人造黄油。
人造黄油具有饱和脂肪配方，但由不饱和植物油制成。 在制造过程中，不饱和脂肪酸分子被剥离双键，使它们成为饱和脂肪。 但对健康有害的并不是这种转变，而是其副作用是分子本身的变化这一事实。 结果是自然界中不存在的脂肪。 人体无法处理它。 我们的身体没有一个针对脂肪的“朋友/敌人”识别系统，因此反式脂肪包含在各种生命过程中。 危险在于，当一种改变的分子进入细胞时，它会破坏其功能，这充满了免疫系统、新陈代谢、肥胖和肿瘤的发展。
如何使自己免受反式脂肪的侵害？
- 从食物中去除糖果、糖果、烘焙食品和潜在危险的乳制品；
- 仔细阅读标签–如果该成分包含“植物脂肪”，但产品本身是固体，则该成分包含的不是黄油，而是人造黄油。
致癌物质
致癌物是引起癌症的物质。 不仅在饮食中发现致癌物。 它们是自然界，工业界的产物，是人类活动的产物。 例如，X射线也具有致癌性，烟草烟雾，硝酸盐和亚硝酸盐。
在营养方面，当人们使用未精制的植物油煎炸或在精制油中油炸时会中毒。 未精制的机油中含有不耐高温的杂质-加热后会致癌。 成品油可以承受高温，但只能承受一次。
在制成品中，致癌物含量居首的是含有烟气中有毒多环烃的烟熏制品。
各种罐头食品，包括自制泡菜，也含有有害物质。 在食品工业中，可以使用有害的防腐剂，劣质蔬菜可以用于自制制剂。 如果蔬菜是用特殊的矿物肥料种植的，那么它们可能含有硝酸盐，当保存或储存在相对温暖的地方时，它会变得更加有害。
如何保护自己免受致癌物的侵害？
- 用精制油油炸，但不要再使用；
- 尽可能限制烟熏制品和罐头食品；
- 检查罐头食品标签。 如果组合物中含有天然防腐剂，如盐和醋，则效果很好。
现在您知道什么是反式脂肪和致癌物，以及在哪些食物中发现它们。 这将帮助您大幅改变饮食结构并减少发生不可逆的健康问题的风险。