对于“大豆”这个词，大多数人都会大吃一惊，期待转基因生物不可避免地含有，而转基因生物对人体的影响尚未得到明确证明。 让我们仔细看看大豆是什么，它有那么危险吗，它有什么好处，豆制品是什么，用它们可以做出什么美味。
大豆是豆科植物，其独特之处在于它含有约 50% 的完整蛋白质。 大豆也被称为“植物性肉类”，甚至许多传统运动员也将其纳入饮食中以获取更多蛋白质。 种植大豆相对便宜，因此也用作动物饲料。 主要的大豆生产国是美国、巴西、印度、巴基斯坦、加拿大和阿根廷，但美国绝对是这些国家中的佼佼者。 据了解，美国种植的所有大豆中 92% 都含有转基因成分，但此类大豆被禁止进口到俄罗斯，俄罗斯种植转基因大豆的许可已被推迟到 2017 年。根据俄罗斯联邦的立法行为，在超市货架上出售的产品的包装上，如果转基因生物的数量超过 0,9%（这是根据科学研究不会对人体）。
豆制品的好处是一个单独讨论的话题。 除了完整的蛋白质（顺便说一句，它是许多运动员运动后饮料的基础），大豆还含有许多 B 族维生素、铁、钙、钾、磷和镁。 豆制品毫无疑问的优势还在于它们含有降低“坏”胆固醇水平的物质，从而降低患心血管疾病的风险。
除了基因改造，还有一个关于豆制品的争议性问题。 它涉及大豆对荷尔蒙系统的影响。 众所周知，豆制品含有异黄酮，其结构类似于女性荷尔蒙——雌激素。 科学家们已经证明，豆制品甚至有助于预防乳腺癌。 但相反，建议男性谨慎使用大豆，以免女性荷尔蒙过多。 然而，为了对男性身体产生显着的影响，许多伴随的因素必须同时发生：超重、行动不便、总体上不健康的生活方式。
关于豆制品还有一个有争议的问题：在许多排毒计划中（例如，Alexander Junger、Natalia Rose），建议在清洁身体的过程中排除豆制品，因为大豆是一种过敏原。 当然，并不是每个人都会过敏，例如，对于一些对乳制品过敏的人来说，大豆可以成为获得足够蛋白质的救星。
为避免毫无根据，我们提供美国癌症协会的数据。 1 杯煮熟的大豆含有：
色氨酸每日需求量的 125%
锰每日需求量的 71%
每日铁需求量的 49%
欧米茄 43 酸的每日需求量的 3%
每日所需磷的 42%
每日纤维需求量的 41%
维生素 K 每日需要量的 41%
镁的每日需求量的 37%
铜每日需求量的 35%
维生素 B29（核黄素）每日需要量的 2%
每日所需钾量的 25%
如何决定豆制品的种类以及用它们烹制什么？
我们先从 我是肉 是一种由大豆粉制成的有质感的产品。 大豆肉以干燥的形式出售，它的形状可以像牛排、炖牛肉、牛肉沙拉，甚至最近也出现了大豆鱼。 许多初学者素食者喜欢它，因为它是肉类的完美替代品。 当出于健康原因，医生不建议吃重的肥肉时，其他人就会转向肉类替代品。 然而，大豆本身（就像它的所有产品一样）没有独特的味道。 因此，大豆肉的正确烹调极为重要。 在烹饪大豆片之前，将它们浸泡在水中以软化它们。 一种选择是用番茄酱、蔬菜、一勺甜味剂（如菊芋或龙舌兰糖浆）、盐、胡椒粉和您最喜欢的香料在深煎锅中煨大豆块。 另一个美味的食谱是通过将酱油与一勺蜂蜜和一把芝麻混合来制作自制照烧酱的类似物，然后在这种酱汁中炖或炒大豆肉。 用红烧酱油制成的烤羊肉串也很棒：甜味适中，咸味适中，辛辣适中。
豆浆 是另一种从大豆中提取的产品，可以很好地替代牛奶。 豆浆可以添加到冰沙、捣碎的汤中、在上面煮早餐麦片、制作精美的甜点、布丁甚至冰淇淋！ 此外，豆浆通常还富含维生素B12和钙，这不能不让那些从饮食中排除所有动物产品的人感到高兴。
酱油 – 也许是所有豆制品中最著名和最常用的。 它是通过发酵大豆获得的。 而且由于谷氨酸含量高，酱油给菜肴增添了特殊的风味。 用于日本和亚洲美食。
豆腐或大豆奶酪. 有两种类型：光滑的和坚硬的。 甜点（如纯素芝士蛋糕和提拉米苏）使用光滑代替软马斯卡彭奶酪和费城奶酪，硬奶酪类似于普通奶酪，几乎可以用作所有菜肴的替代品。 豆腐也是一个很好的煎蛋卷，你只需将它揉成面包屑，然后与菠菜、西红柿和植物油中的香料一起煎。
温度范围： – 另一种豆制品，在俄罗斯商店中并不常见。 它也是通过使用特殊的真菌培养物发酵获得的。 有证据表明这些真菌含有产生维生素 B12 的细菌。 豆豉最常被切成方块并与香料一起油炸。
味噌 – 大豆发酵的另一种产品，用于制作传统的味噌汤。
Fuju或大豆芦笋 – 这是豆浆在生产过程中去除的泡沫，俗称“韩国芦笋”。 它也可以在家里准备。 要做到这一点，干芦笋应该在水中浸泡几个小时，然后沥干成水，切成块，加入一勺植物油，胡椒粉，盐，菊芋糖浆，大蒜（适量）。
另一个在俄罗斯虽然不是很常见的产品—— 大豆粉，即磨碎的干大豆。 在美国，它经常被用来烘烤蛋白质煎饼、煎饼和其他甜点。
在欧洲和美国，大豆分离蛋白在冰沙和奶昔中也很受欢迎，以使它们富含蛋白质和矿物质。
因此，大豆是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的健康产品。 但是，如果您担心其中的转基因成分，最好从值得信赖的供应商处购买有机大豆产品。