水果和蔬菜富含多种颜色，每种颜色都是一组特定的抗氧化剂、植物营养素和营养素的结果。 这就是为什么饮食中包含大自然提供给我们的所有颜色的蔬菜和水果如此重要的原因。 每种颜色取决于相应的颜料。 人们认为，颜色越深越丰富，这种蔬菜就越有用。 蓝紫 – 这些颜色是由花青素的含量决定的。 花青素是对心脏健康极为有益的抗氧化剂。 蓝色越深，其中植物化学物质的浓度越高。 例如，蓝莓以其高含量的抗氧化剂而闻名。 该组中的其他水果包括石榴、黑莓、李子、李子等。 绿色 – 绿叶蔬菜富含叶绿素和异硫氰酸盐。 它们有助于减少肝脏中的致癌物质。 西兰花和羽衣甘蓝等绿色蔬菜含有抗癌化合物。 除了抗氧化剂，绿色十字花科蔬菜还富含维生素 K、叶酸和钾。 因此，不要忽视中国和球芽甘蓝、西兰花和其他深绿色蔬菜。 黄绿色 – 这组蔬菜和水果富含叶黄素，这对眼睛健康非常重要。 叶黄素对于老年人预防与年龄有关的黄斑变性尤其必要。 一些黄绿色的水果和蔬菜富含维生素 C，例如鳄梨、奇异果和开心果。 红色 使水果和蔬菜呈现红色的主要色素是番茄红素。 一种强大的抗氧化剂，目前正在研究其预防癌症和心脏病发作的潜在能力。 红色水果和蔬菜富含类黄酮、白藜芦醇、维生素C和叶酸。 红葡萄皮中富含白藜芦醇。 同组的还有蔓越莓、西红柿、西瓜、番石榴、粉红葡萄柚等。 黄橙色 – 类胡萝卜素和 β-胡萝卜素是某些水果和蔬菜呈现橙红色素的原因。 它们富含维生素 A 和视黄醇，是解决痤疮问题必不可少的物质。 维生素 A 可促进强大的免疫力和健康的视力。 研究表明，某些 β-胡萝卜素有助于预防胃癌和食道癌。 例如：芒果、杏子、胡萝卜、南瓜、西葫芦。
2022-11-11