在过去的三天里，马德里一直是美食星球无可争议的首都。 在舞台上 马德里融合，世界上最重要的美食盛会之一，该行业的最新趋势已经游行。
En 汇总，我们回顾了今年你不能错过的所有菜肴、食材和目的地。
俄罗斯奢华的精髓
1885 年，沙皇亚历山大三世委托珠宝商彼得·卡尔·法贝热 (Peter Carl Fabergé) 为他的妻子玛丽亚·菲奥多罗芙娜 (Maria Fiodorovna) 准备了一份独特的礼物： 一个复活节彩蛋 包裹一颗宝石并成为一颗宝石本身。 这是一系列具有传奇色彩的高级珠宝作品中的第一件，其中一些已丢失。
In 可可餐厅在圣彼得堡，每道菜都与俄罗斯传统密切相关。 抛光，精致，重新发明，但真实。 因为 俄罗斯美食的钻石，鱼子酱，这里是放在一个小法贝热鸡蛋里的。
没有时间的奢侈品。
配对的微妙科学
在日本料理和中国料理中，茶与我们的酒一样重要。 大厨 川田智也, 在他的餐厅里练习中国菜的日本人 Sazenka餐厅，在东京，更进一步。 在他的家里，茶——白、绿、黑、黄——是他创作的中心。
在菜单上，我们找到了优雅的组合，例如蟹肉春卷配香槟茶（茶浸泡 48 小时并添加气体）或白蘑菇和海蜇的清淡开胃菜配松露云南白茶。 在茶虹吸管，一种咖啡壶的帮助下， 川田创造了她自己的混合物 搭配烤鸽肉。 它有红茶、玫瑰、柠檬草、月桂叶、肉桂、丁香和台湾胡椒。
如果我们要 让我们的客人惊喜，我们已经有了一些好主意。
不可阻挡的绿色浪潮
最接近的环境，本地产品的保护，小生产者的尊严，可持续性，环境。 绿波 继续从高级餐厅发出响亮而清晰的广播。 对与世界一样古老的领土的承诺 新技术你最好的盟友。
最好的农民 是一个仍处于开发阶段的应用程序，将在 2018 年看到光明。通过它，可以访问全球最广泛的质量提供商网络。 一个由地球上一些最优秀的厨师贡献的网络，每个人都在自己的“行动光束”中。
Eneko Atxa， 三星级厨师 阿祖尔门第，在他的演讲中让我们落后于这条赛道。 从我们旅行的国家中找到最好的将不再是问题。
下一个目的地：特拉维夫
文化、语言、风味的大熔炉， 以色列 一段时间以来一直在提高激情 美食家 半个世界。 从美食的角度来看，其城市之一特拉维夫享有令人羡慕的健康。
米尔戈和米尔巴，由厨师 Moti Titman 担任队长，以及 玛夏在摩洛哥厨师 Yossi Shitrit 的领导下，这些餐厅是追赶烹饪未来的必去之地。
谷物、蔬菜、鱼、肉（包括猪肉）以及无数香料和香草是这两位厨师亲手制作的食材。 他们的菜 它们深深扎根于地球，同时它们思考并使我们以完全自由的方式思考。
寻找新的和谐
Mugaritz, 餐厅 2 颗米其林星 打破规则的专家，他寻求并发现了菜肴和葡萄酒之间和谐的新维度。 它不再是简单的搭配，而是让葡萄酒成为菜肴的一部分。 而不是作为一种简单的成分。
El 橄榄和雪利酒花奶油蛋卷 （是的，面纱，赫雷斯葡萄酒的花可食用）或榛子和鱼子酱麻糬，在实验室中分离出来，负责雷司令独特的香气和味道，是由 安多尼·路易斯·阿杜里兹 在你的餐厅。 那就是去哪里，去哪里看。
里斯本三站
美丽，浪漫，充满灵魂， 葡京 它也是今年的热门目的地还有另一个原因。
新一代厨师仍然可以怀疑他们的食客会对他们对传统美食的重新诠释有何反应。
贸易站, 疯子 y 阿尔玛 这三家餐厅是您必须在其中用餐才能了解葡萄牙首都的烹饪方式。
新鲜感和幻觉。
莎莎在舞台上偷看
最好的厨师经常这样说 一道糟糕的菜很好吃 它有一些喜欢它的机会，但是一道糟糕的好菜却没有。 这 房间的重要性 这是明确的，但很长一段时间以来，它一直处于厨房及其自负的阴影之下。
现在似乎是时候让这部分用餐体验大放异彩了。 阿贝尔·巴尔韦德在 圣塞洛尼，何塞·波罗在 前厅 或者由 Aduriz 和他的侍酒师 Guillermo Cruz 在舞台上组成的创意串联 马德里融合 2018 证明这一点。
内脏的春天
一直被认为是动物中最不贵贱的部分， 内脏 他现在正处于他的黄金时刻。
这是厨房的主旋律 哈维·埃斯特维兹（Javi estevez） en 塔斯奎里亚，在马德里，但不再惧怕内脏的TOP厨师多了。 其中，加泰罗尼亚 贝尼托戈麦斯, 厨师长 巴尔达l 在隆达。 顺便说一句，谁有狂热： 不要重复单一成分 在品尝菜单的菜肴中（最短十七个）。
俄罗斯厨师 德米特里·布林诺夫 他经常用他的内脏调情 双人胃吧，在圣彼得堡。 内脏的新领域？ 来自大海的那个。 在巴达尔和 Quique Dacosta 我们偶然发现了安康鱼肝。 在德尼亚的三星级餐厅，它有点像土生土长的鹅肝。
意图宣言。
海没有界限
什么时候 天使莱昂 他决定赌一把，在厨房里展示大海的无限财富，他还承诺年复一年地给公众带来惊喜。
海没有界限，所以我们发现了你可以做鱼肠或者海洋之光也可以吃的东西。
位于圣玛丽亚港的旧潮汐磨坊内， 阿蓬尼特 这是每个季节边界都会进一步移动的餐厅。 莱昂的新挑战 甲壳类动物的外壳自然脱钙，使其柔软且可食用。 谁从来没有梦想过吃龙虾而不脏？ 参观这家全新的三颗米其林星的另一个理由。
享受中发生的事情只发生在享受中
马特乌·卡萨纳斯，奥里奥尔·卡斯特罗 y 爱德华·沙特鲁克 他们是elBulli的三位前厨师。 完成了他的舞台 卡拉蒙乔伊, 他们打开 Share，在卡达克斯，和 请享用，在巴塞罗那，拥有 2 颗米其林星，已经被公认为最受瞩目的西班牙餐厅之一。
这个豪华三人组的最新美食建议通过 尝试 OC'OO，一种厨房机器人，在韩国家庭中广泛用于准备传统菜肴。
除了其他功能外，这台机器还可以让您在不燃烧食物的情况下烹饪水果和蔬菜数小时。 通过这种方式，它的外观、质地和风味发生了根本性的变化，并符合厨师的口味。 几根大蒜变成香草豆，一颗洋葱糖摆脱了尝起来像烧焦的危险。
另一个发明： 不同口味和颜色的煎蛋，传统的蛋黄被三文鱼子汁、甜菜根或土豆泥的球化取代。
西班牙高级美食的心脏再次跳动。