在许多国家，所谓的生态素食主义愈演愈烈，这包括人们拒绝食用肉制品以抗议工业化畜牧业。 生态素食主义积极分子联合团体和运动开展教育工作，向消费者描绘工业化畜牧业的恐怖，解释工厂化农场对环境造成的危害。
告别田园
你认为什么对地球大气中温室气体的积累贡献最大，而温室气体被认为是全球变暖的主要原因？ 如果你认为应该归咎于汽车或工业排放，那你就错了。 根据 2006 年发布的美国农业和食品安全报告，奶牛是该国温室气体的主要来源。 事实证明，它们现在“产生”的温室气体比所有车辆的总和高出 18%。
现代畜牧业虽然只产生了 9% 的人为 CO2，但它产生了 65% 的一氧化氮，其对温室效应的贡献是同等数量 CO265 的 2 倍，以及 37% 的甲烷（后者的贡献）高 23 倍）。 与现代畜牧业生产相关的其他问题包括土壤退化、水资源过度使用以及地下水和水体的污染。 畜牧业这个原本是人类活动比较环保的领域（牛吃草，还给它施肥），是怎么开始对地球上所有生命构成威胁的呢？
部分原因是人均肉类消费量在过去 50 年翻了一番。 而且由于这段时间人口也显着增加，肉类的总消费量增加了5倍。 当然，我们说的是平均指标——事实上，在一些国家，肉类作为餐桌上的稀有客人，仍然存在，而在另一些国家，消费量增长了很多倍。 据预测，2000-2050年。 世界肉类产量将从每年 229 吨增加到 465 亿吨。 这种肉的很大一部分是牛肉。 例如，在美国，每年食用约 11 万吨。
如果继续以老式的方式饲养牛和其他用作食物的生物，即在水草场放牧并让鸟儿奔跑，那么无论食欲如何增长，人们永远无法达到如此大的消费量自由地绕着院子走。 目前的肉类消费水平已经可以实现，因为在工业化国家，农场动物不再被视为生物，而是开始被视为有必要从中榨取利润的原材料。在尽可能短的时间内以尽可能低的成本。 .
欧美将要讨论的现象被称为“工厂化养殖”——工厂化畜牧业。 西方工厂饲养动物的特点是高度集中、增加剥削和完全无视基本的道德标准。 由于生产的集约化，肉类不再是奢侈品，而是为大多数人提供。 但是，便宜的肉有它自己的价格，这是任何金钱都无法衡量的。 它是由动物、肉类消费者和我们整个星球支付的。
美国牛肉
美国的牛太多了，如果同时放归田里，就没有人居住的地方了。 但是奶牛只在田里度过了它们生命的一部分——通常是几个月（但如果幸运的话，有时是几年）。 然后将它们运送到育肥基地。 在饲养场，情况已经不同了。 在这里，完成了一项简单而艰巨的任务——在几个月内将牛的肉调整到符合消费者严格口味的条件。 在有时绵延数英里的育肥基地上，奶牛拥挤，体重坚实，粪便中有膝盖深，并吸收高度浓缩的饲料，包括谷物、骨头和鱼粉以及其他可食用的有机物。
这种饮食不自然地富含蛋白质，并且含有与牛的消化系统不同的动物来源的蛋白质，给动物的肠道造成了很大的负担，并有助于快速发酵过程，形成上述相同的甲烷。 此外，富含蛋白质的粪便的腐烂伴随着一氧化氮的释放量增加。
根据一些估计，地球上 33% 的耕地现在用于种植牲畜饲料的谷物。 与此同时，20% 的现有牧场因过度吃草、蹄子压实和侵蚀而遭受严重的土壤破坏。 据估计，在美国种植 1 公斤牛肉需要 16 公斤粮食。 适合食用的牧场越少，食用的肉越多，就必须播种更多的粮食，而不是为人，而是为牲畜。
集约化畜牧业加速消耗的另一种资源是水。 如果生产一条小麦面包需要 550 升，那么工业化种植和加工 100 克牛肉需要 7000 升（根据联合国可再生资源专家的说法）。 一个每天洗澡的人在六个月内消耗的水量大约是一样的。
大型工厂化养殖场集中屠宰动物的一个重要后果是运输问题。 我们必须将饲料运送到农场，将奶牛从牧场运送到育肥基地，将肉类从屠宰场运送到肉类加工厂。 特别是，美国 70% 的肉牛在 22 家大型屠宰场屠宰，有时将动物运往数百公里外。 有一个可悲的笑话说美国的奶牛主要以油为食。 事实上，要获得每卡路里的肉类蛋白质，你需要消耗 1 卡路里的燃料（相比之下：28 卡路里的植物蛋白只需要 1 卡路里的燃料）。
化学助剂
很明显，具有工业成分的动物的健康毫无疑问——过度拥挤、不自然的营养、压力、不卫生的条件，会在屠宰后幸存下来。 但是，如果化学没有帮助人们，这将是一项艰巨的任务。 在这种情况下，减少牲畜因感染和寄生虫而死亡的唯一方法是大量使用抗生素和杀虫剂，这在所有工业化农场都是绝对这样做的。 此外，在美国，官方允许使用激素，其任务是加速肉类的“成熟”，降低其脂肪含量并提供所需的细腻质地。
在美国畜牧业的其他领域，情况也类似。 例如，猪被关在狭窄的围栏中。 许多工厂化农场的准母猪被放置在 0,6 × 2 m 的笼子里，它们甚至无法转身，并且在后代出生后以仰卧位被拴在地板上。
用于肉食的小牛从出生开始就被放置在限制运动的狭窄笼子中，这会导致肌肉萎缩，肉质变得特别细腻。 鸡在多层笼子里被“压得很紧”，以至于它们几乎无法移动。
在欧洲，动物的情况比美国好一些。 例如，这里禁止使用激素和某些抗生素，以及饲养小牛的狭窄笼子。 英国已经淘汰了狭窄的母猪笼，并计划到 2013 年在欧洲大陆淘汰它们。 然而，无论是在美国还是在欧洲，在肉类（以及牛奶和鸡蛋）的工业生产中，主要原则仍然相同——从每平方米获得尽可能多的产品，完全不考虑条件的动物。
在这种情况下，生产完全依赖于“化学拐杖”——激素、抗生素、杀虫剂等，因为所有其他提高生产力和保持动物健康的方法都证明是无利可图的。
盘子里的荷尔蒙
在美国，现在正式允许肉牛使用六种激素。 这是三种天然激素——雌二醇、孕酮和睾酮，以及三种合成激素——zeranol（作为女性性激素）、醋酸美仑孕酮（妊娠激素）和醋酸群勃龙（男性性激素）。 除了添加到饲料中的美仑孕酮之外，所有的激素都被注射到动物的耳朵中，它们会终生保留，直到被宰杀。
直到 1971 年，激素己烯雌酚也在美国使用，然而，当发现它会增加患恶性肿瘤的风险并对胎儿（男孩和女孩）的生殖功能产生负面影响时，它被禁止使用。 关于现在使用的激素，世界分为两大阵营。 在欧盟和俄罗斯，它们不被使用并被认为是有害的，而在美国，人们认为含有激素的肉可以毫无风险地食用。 谁是对的？ 肉类中的激素有害吗？
看来现在这么多有害物质随着食物进入我们的身体，值得害怕荷尔蒙吗？ 但是，必须意识到植入农场动物体内的天然和合成激素具有与人类激素相似的结构，并且具有相同的活性。 因此，除了素食者之外，所有美国人从小就开始接受一种激素疗法。 俄罗斯人也明白这一点，因为俄罗斯从美国进口肉类。 尽管如前所述，在俄罗斯和欧盟一样，禁止在畜牧业中使用激素，但从国外进口的肉类中激素水平的检测只是选择性地进行，目前畜牧业中使用的天然激素非常困难检测，因为它们与人体的天然激素没有区别。
当然，并不是很多荷尔蒙随着肉类进入人体。 据估计，每天吃 0,5 公斤肉的人会额外获得 0,5 微克的雌二醇。 由于所有的激素都储存在脂肪和肝脏中，喜欢吃肉和炸肝的人接受的激素剂量大约是 2-5 倍。
作为比较：一颗避孕药含有约 30 微克的雌二醇。 正如你所看到的，用肉获得的激素剂量是治疗性激素的十倍。 然而，正如最近的研究表明，即使是激素正常浓度的轻微偏差也会影响身体的生理机能。 尤其重要的是不要扰乱儿童时期的荷尔蒙平衡，因为在尚未进入青春期的儿童中，体内性激素的浓度非常低（接近于零），激素水平的轻微增加已经很危险。 人们还应该警惕激素对发育中的胎儿的影响，因为在胎儿发育过程中，组织和细胞的生长受到精确测量的激素量的调节。
现在众所周知，激素的影响在胎儿发育的特殊时期最为关键——所谓的关键点，即使是激素浓度的微小波动也可能导致不可预知的后果。 重要的是，畜牧业中使用的所有激素都能很好地通过胎盘屏障并进入胎儿的血液。 但是，当然，最令人担忧的是激素的致癌作用。 众所周知，性激素会刺激多种肿瘤细胞的生长，例如女性乳腺癌（雌二醇）和男性前列腺癌（睾酮）。
然而，比较素食者和肉食者的癌症发病率的流行病学研究数据是相当矛盾的。 一些研究显示了明确的关系，而另一些则没有。
有趣的数据是由波士顿的科学家获得的。 他们发现，女性患激素依赖性肿瘤的风险与儿童期和青春期的肉类消费直接相关。 儿童饮食中的肉类越多，他们成年后患肿瘤的可能性就越大。 在“荷尔蒙”肉类消费量全球最高的美国，每年有 40 名女性死于乳腺癌，新诊断出 180 例。
抗生素
如果激素仅在欧盟以外使用（至少合法），那么抗生素在任何地方都使用。 而不仅仅是对抗细菌。 直到最近，抗生素还在欧洲广泛用于刺激动物的生长。 然而，自 1997 年以来，它们已被逐步淘汰，现在在欧盟被禁止使用。 然而，仍然使用治疗性抗生素。 它们必须不断地大剂量使用——否则，由于动物的高度集中，存在危险疾病迅速传播的风险。
与粪便和其他废物一起进入环境的抗生素为对它们具有特殊抵抗力的突变细菌的出现创造了条件。 现已鉴定出耐抗生素的大肠杆菌和沙门氏菌菌株，它们会导致人类严重疾病，通常会导致致命的后果。
还有一个持续存在的风险是，由于畜牧业压力和不断使用抗生素导致免疫系统减弱，这将为口蹄疫等病毒性疾病的流行创造有利条件。 在欧盟宣布建立无口蹄疫区并允许农民停止为动物接种疫苗后不久，2001 年和 2007 年在英国报告了两次口蹄疫大爆发。
农药
最后，有必要提到杀虫剂——用于控制农业害虫和动物寄生虫的物质。 通过肉类生产的工业方法，为它们在最终产品中的积累创造了所有条件。 首先，它们大量洒在动物身上，以应对寄生虫，如细菌和病毒，它们更喜欢免疫系统较弱、生活在泥泞和狭窄环境中的动物。 此外，饲养在工厂化农场的动物不是在干净的草地上放牧，而是喂食谷物，通常种植在工厂化农场周围的田地中。 这种谷物也是通过使用杀虫剂获得的，此外，杀虫剂会随着粪便和污水渗入土壤，然后再次落入饲料谷物中。
同时，现已确定许多合成农药是致癌物质，会导致胎儿先天畸形、神经和皮肤病。
毒泉
赫拉克勒斯因清洁奥吉安马厩而受到赞誉并没有白费。 大量食草动物聚集在一起，产生大量粪便。 如果在传统的（粗放型）畜牧业中，粪肥是一种有价值的肥料（在某些国家还作为燃料），那么在工业畜牧业中这是一个问题。
现在在美国，牲畜产生的废物是整个人口的 130 倍。 通常，工厂化农场的粪便和其他废物被收集在特殊的容器中，容器的底部衬有防水材料。 然而，它经常破裂，在春季洪水期间，粪便进入地下水和河流，并从那里进入海洋。 进入水中的氮化合物有助于藻类的快速生长，大量消耗氧气，并导致在海洋中形成巨大的“死区”，所有鱼类都在那里死亡。
例如，1999年夏天，在密西西比河流过的墨西哥湾，被数百个工厂化养殖场的废物污染，形成了面积近18万平方公里的“死区”。 在美国的许多靠近大型畜牧场和饲养场的河流中，经常在鱼类中观察到生殖障碍和雌雄同体（存在两性迹象）。 已注意到由受污染的自来水引起的病例和人类疾病。 在牛和猪最活跃的州，建议人们在春季洪水期间不要喝自来水。 不幸的是，鱼类和野生动物无法遵循这些警告。
有必要“赶超”西方吗？
随着对肉类需求的增加，畜牧业回到过去几乎是田园的美好时光的希望越来越小。 但仍观察到积极的趋势。 在美国和欧洲，越来越多的人关心他们的食物中含有什么化学物质以及它们如何影响他们的健康。
在许多国家，所谓的生态素食主义愈演愈烈，这包括人们拒绝食用肉制品以抗议工业化畜牧业。 生态素食主义积极分子联合团体和运动开展教育工作，向消费者描绘工业化畜牧业的恐怖，解释工厂化农场对环境造成的危害。
近几十年来，医生对素食主义的态度也发生了变化。 美国营养学家已经推荐素食主义作为最健康的饮食类型。 对于那些不能拒绝肉类，但又不想消费工厂化农场产品的人来说，已经有小农场饲养的动物肉类替代产品在销售，不含激素、抗生素和狭窄的细胞。
然而，在俄罗斯，一切都不同了。 虽然全世界都发现素食不仅健康，而且比肉食更环保和经济可行，但俄罗斯人正试图增加肉类消费。 为了满足不断增长的需求，肉类从国外进口，主要来自美国、加拿大、阿根廷、巴西、澳大利亚——这些国家使用激素合法化，几乎所有的畜牧业都实现了工业化。 与此同时，“向西方学习，加强国内畜牧业”的呼声越来越高。
事实上，俄罗斯向严格的工业化畜牧业过渡的所有条件，包括最重要的一点——愿意消费越来越多的动物产品，而不考虑它们是如何获得的。 俄罗斯的牛奶和鸡蛋的生产，长期以来都是按照工厂类型进行的（“家禽场”这个词大家从小就耳熟能详），剩下的只是进一步压实动物，收紧它们的生存条件。 肉鸡的生产在压实参数和开发强度方面都已达到“西方标准”。 因此，俄罗斯很有可能在肉类生产方面很快赶上并超过西方。 问题是——代价是什么？