营养价值和化学成分。
该表显示了其中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质）的含量 100克 食用部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 正常百分数（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 259大卡 | 1684大卡 | 15.4% | 5.9% | 650克 |
| 蛋白质 | 32.42克 | 76克 | 42.7% | 16.5% | 234克 |
| 脂肪 | 13.39克 | 56克 | 23.9% | 9.2% | 418克 |
| 水 | 53.55克 | 2273克 | 2.4% | 0.9% | 4245克 |
| 灰色 | 1.13克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.1毫克 | 1.5毫克 | 6.7% | 2.6% | 1500克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.82毫克 | 1.8毫克 | 45.6% | 17.6% | 220克 |
| 维生素B4，胆碱 | 122.3毫克 | 500毫克 | 24.5% | 9.5% | 409克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.29毫克 | 2毫克 | 14.5% | 5.6% | 690克 |
| 维生素B9，叶酸 | 6微克 | 400微克 | 1.5% | 0.6% | 6667克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 2.47微克 | 3毫克 | 82.3% | 31.8% | 121克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.49毫克 | 15毫克 | 3.3% | 1.3% | 3061克 |
| 维生素K、叶绿醌、 | 1.8微克 | 120微克 | 1.5% | 0.6% | 6667克 |
| 维生素RR，ne | 3.35毫克 | 20毫克 | 16.8% | 6.5% | 597克 |
| 甜菜碱 | 16.1毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 263毫克 | 2500毫克 | 10.5% | 4.1% | 951克 |
| 钙，钙 | 5毫克 | 1000毫克 | 0.5% | 0.2% | 20000克 |
| 镁，镁 | 23毫克 | 400毫克 | 5.8% | 2.2% | 1739克 |
| 钠钠 | 71毫克 | 1300毫克 | 5.5% | 2.1% | 1831 |
| 硫S | 324.2毫克 | 1000毫克 | 32.4% | 12.5% | 308克 |
| 磷P | 170毫克 | 800毫克 | 21.3% | 8.2% | 471克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 10.73毫克 | 18毫克 | 59.6% | 23% | 168克 |
| 铜，铜 | 148微克 | 1000微克 | 14.8% | 5.7% | 676克 |
| 硒 | 11.2μg | 55微克 | 20.4% | 7.9% | 491克 |
| 锌，锌 | 10.27毫克 | 12毫克 | 85.6% | 33.1% | 117克 |
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 胆固醇 | 98毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 那萨迪尼脂肪酸 | 3.54克 | 最大18.7克 | |||
| 14：0神秘主义 | 0.188克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 2.073克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.769克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 5.66克 | 最少16.8克 | 33.7% | 13% | |
| 16：1棕榈油 | 0.725克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 4.13克 | ~ | |||
| 20：1 d牛（omega-9） | 0.057克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 2.4克 | 从11.2至20.6克 | 21.4% | 8.3% | |
| 18：2亚油酸 | 1.572克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.049克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.321克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.12克 | 从0.9至3.7克 | 13.3% | 5.1% | |
| 22：5二十碳五烯酸（WPC），omega-3 | 0.034克 | ~ | |||
| 22：6二十二碳六烯（DHA），omega-3 | 0.037克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-6 | 1.893克 | 从4.7至16.8克 | 40.3% | 15.6% |
能量值是259卡路里。
- 3盎司= 85克（220.2大卡）
- 一块，煮熟（从1磅生肉中去骨，去骨）= 277克（717.4卡路里）
熊，慢煮， 富含维生素和矿物质，如：维生素 B2 – 45,6 %、胆碱 – 24,5 %、维生素 B6 – 14,5 %、维生素 B12 – 82,3 %、维生素 PP – 16,8 %、磷 – 21,3 ,59,6 %, 铁 – 14,8 %, 铜 – 20.4 %, 硒和 85,6 %, 锌 – XNUMX %
- 维生素B2 参与氧化还原反应，通过视觉分析仪和深色适应促进颜色的接受性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤状况，粘膜状况，光线和暮光视力的侵犯。
- 胆碱 是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中起作用，是游离甲基的来源，作为促脂因子。
- 维生素B6 参与维持免疫反应，中枢神经系统的抑制和兴奋过程，氨基酸，色氨酸代谢，脂质和核酸的转化有助于红细胞的正常形成，以维持血液中同型半胱氨酸的正常水平。 维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤疾病，贫血发展。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12在参与造血作用的维生素中相互关联。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会伴有皮肤，胃肠道和神经系统正常状况的紊乱。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，这是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 包括具有不同功能的蛋白质，包括酶。 涉及电子，氧气的运输，提供了氧化还原反应和过氧化活化的过程。 摄入不足会导致血色素不足性贫血，骨骼肌肌红蛋白尿缺乏症，疲劳，心肌病，萎缩性胃炎。
- 铜 是参与铁代谢的具有氧化还原活性的酶的一部分，并刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 为组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼畸形，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要组成部分，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Bek病（多关节畸形，脊柱和四肢骨关节炎），Kesan病（地方性心肌病），遗传性血虚症。
- 锌 是碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及几种基因表达调控中300多种酶的组成部分。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 近年来的研究表明，高剂量锌的能力会破坏铜的吸收，从而促进贫血的发展。
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