“糖”研究
… 1947 年，糖研究中心委托哈佛大学开展了一项为期 57 年、耗资 XNUMX 美元的研究计划，以了解糖如何导致牙齿出现洞以及如何避免它。 1958 年，时代杂志发表了最初出现在牙科协会杂志上的研究结果。 科学家们确定没有办法解决这个问题，立即停止了对该项目的资助。
“……关于糖对人体影响的最重要研究是 1958 年在瑞典进行的。 它被称为“Vipekholm 项目”。 超过 400 名心理健康的成年人遵循受控饮食并被观察了五年。 科目被分为不同的类别。 一些人只在主餐期间摄入复杂和简单的碳水化合物，而另一些人则在其间吃含有蔗糖、巧克力、焦糖或太妃糖的额外膳食。
除其他外，该研究得出以下结论： 蔗糖的使用会促进龋齿的发展。 如果以粘性形式摄入蔗糖，则风险会增加，从而粘附在牙齿表面。
事实证明，粘性形式的高浓度蔗糖食物对牙齿的伤害最大， 当它们在主餐之间作为零食食用时——即使蔗糖与牙齿表面的接触时间很短。 可以通过从饮食中消除这些有害食物来预防由于过度食用高蔗糖食物而发生的龋齿。
然而，也发现存在个体差异，在某些情况下，尽管消除了精制糖或最大限度地限制天然糖和碳水化合物的含量，蛀牙仍会继续发生。