1898 年，在苏黎世的 Sihlstrasse 28，著名的 Bahnhofstrasse 旁边，一家非同寻常的机构开业了——一家素食咖啡馆。 此外，它不提供酒精饮料。 然而，“Vegetarierheim und Abstinnz Café”——“禁酒者的素食庇护所和咖啡馆”——持续了数年，从 19 世纪之交到 20 世纪。 现在它征服了 21 世纪素食者的心和胃。
素食在欧洲刚刚开始流行起来，餐厅勉强入不敷出——平均收入为每天 30 法郎。 难怪：那时的苏黎世距离金融中心还很远，居民们也不会把钱花光，每周至少一次，星期天，餐桌上有肉，对很多家庭来说已经是一种奢侈。 普通人眼中的素食者就是愚蠢的“食草者”。
如果没有来自巴伐利亚的一位名叫 Ambrosius Hiltl 的客人，“滴酒不沾咖啡馆”的历史就不会结束。 年仅 20 岁的他是一名裁缝，患有严重的痛风，无法工作，因为他的手指几乎无法动弹。 如果希特尔不放弃吃肉，其中一位医生预测他会早逝。
小伙子听从医生的建议，开始有规律地去素食馆吃饭。 1904 年，他在这里成为经理。 第二年，他又朝着健康和繁荣迈出了一步——他娶了厨师玛莎·格诺佩尔 (Martha Gnoipel)。 1907 年，这对夫妇一起买下了这家餐厅，并以他们自己的名字命名。 从那时起，Hiltl 家族的四代人一直在满足苏黎世居民的素食需求：餐厅通过男系传承，从 Ambroisus 先后到 Leonhard、Heinz，最后是 Hiltl 的现任老板 Rolf。
罗尔夫·希尔特 (Rolf Hiltl) 于 1998 年开始经营这家餐厅，刚过百年，他很快与弗莱兄弟 (Fry brothers) 一起创立了素食连锁店 Tibits by Hiltl，在伦敦、苏黎世、伯尔尼、巴塞尔和温特图尔设有分店。
据瑞士素食协会称，只有 2-3% 的人口坚持完全素食的生活方式。 但是，当然，没有人会拒绝精心准备的素菜。
“最早的素食者大部分是相信天堂可以建在地球上的梦想家。 今天，人们开始转向植物性食品，更加关心自己的健康。 几年前，当报纸上充斥着关于疯牛病的文章时，我们餐厅排起了长队，”Rolf Hiltl 回忆道。
尽管这家餐厅在整个 20 世纪都在运作，但素食美食作为一个整体早已处于阴影之中。 它的鼎盛时期是在 1970 年代，当时保护动物和环境的想法得到了发展。 许多年轻人渴望通过拒绝吃小兄弟来证明他们对小兄弟的爱。
对异国文化和美食发挥了作用和兴趣：例如，以素食为主的印度菜和中国菜。 Hiltl 今天的菜单包括许多根据亚洲、马来西亚和印度菜谱制作的菜肴，这绝非巧合。 蔬菜海鲜饭、阿拉伯洋蓟、花汤等美食。
早餐供应时间为上午 6 点至上午 10.30，为游客提供烹饪糕点、清淡的蔬菜和水果沙拉（每 3.50 克 100 法郎）以及天然果汁。 餐厅营业至午夜。 晚餐后，众多的甜点特别受欢迎。 您还可以购买 Hiltl 厨师分享他们的秘密并学习如何为自己做饭的食谱。
“我最喜欢这份工作的地方在于，我可以在不伤害任何动物的情况下让我的客户感到惊讶和高兴，”Rolf Hiltl 说。 “自 1898 年以来，我们已经覆盖了超过 40 万台电器，想象一下如果每份至少含有 100 克肉，会有多少动物死亡？”
Rolf 相信 Ambrosius Hiltl 会很高兴在 111 周年纪念日见到他的后代，但同时也会感到惊讶。 这家餐厅于 2006 年全面翻新，现在每天接待 1500 名顾客，还有一间酒吧（不再为滴酒不沾的人提供）、迪斯科舞厅和烹饪艺术课程。 客人中不时有名人：著名音乐家保罗麦卡特尼或瑞士导演马克福斯特欣赏素食。
Zurich Hiltl 作为欧洲第一家素食餐厅进入吉尼斯世界纪录。 而在瑞士流行的社交网络 Facebook 上，Hitl 餐厅的页面上注册了 1679 名粉丝。