在过去的 15 到 20 年里，大豆和产品已经占领了市场，我们的胃也随之而来。 素食者特别喜欢大豆。 但她还好吗？ 美国权威杂志《生态学家》（The Ecologist）最近刊登了一篇关于大豆的非常批判的文章。
“在我们这个塞满大豆的世界里，这听起来像是异端邪说，”《生态学家》写道，“但我们仍然认为，你可以在没有任何大豆的情况下拥有健康的饮食。 然而，鉴于大豆已成为我们饮食的一部分，要想从其中消除它需要付出巨大的努力。”
另一方面，亚洲门户网站Asia One，在“健康饮食，健康生活”的标题下，通过“首席营养师”郭雪琳（Sherlyn Quek）的口中，将大豆誉为“美食名人”； 根据 Kiek 夫人的说法，大豆不仅可以提供美味和健康的食物，还可以“预防乳腺癌”，但需要注意的是：如果从小就将其包含在饮食中。
我们的文章谈到了大豆，同时向读者提出了两个问题：大豆有多大用处（或有害），以及它的基因改造有多大用处（或有害）。?
今天，“大豆”这个词似乎有三分之一的人听到过。 大豆经常以截然不同的方式出现在外行面前——从“肉类”半成品中的出色蛋白质替代品和保持女性美丽和健康的手段，到对每个人都有害的阴险转基因产品，尤其是对地球的男性部分，虽然有时是女性。
远非最奇异的植物的特性特征如此分散的原因是什么？ 让我们试着弄清楚。
首先，应该说几句关于大豆的原始形式。 首先，大豆不是减肥产品、便宜的饺子或牛奶的替代品，而是最常见的豆类，它的故乡是东亚。 它们已经在这里种植了几千年，但豆子直到 XNUMX 世纪末 - XNUMX 世纪初才“到达”欧洲。 稍有延迟，继欧洲之后，美国和俄罗斯开始播种大豆。 没过多久，大豆就很容易被引入大规模生产。
这并不奇怪： 大豆是一种富含蛋白质的植物性食物. 许多食品都是用大豆制成的，它被广泛用于各种菜肴的蛋白质浓缩。 日本流行的一种叫做“豆腐”的产品不过是豆腐，而豆腐又是用豆浆制成的。 豆腐已被证明具有许多健康益处，包括降低血液中的胆固醇水平和预防骨质疏松症。 豆腐还可以保护身体免受二恶英的侵害，从而降低患癌症的风险。 这只是豆制品特性的一个例子。
可以得出结论，制作豆腐的大豆也具有上述所有品质。 事实上，根据目前的观点，大豆含有许多对人体健康有益的物质：异黄酮、染料木素、植酸、大豆卵磷脂。 异黄酮可以被描述为一种天然抗氧化剂，据医生说，它可以增加骨骼强度，对女性健康有积极影响。 异黄酮的作用类似于天然雌激素，可缓解更年期不适。
染料木素是一种可以在早期阶段阻止癌症发展的物质，而植酸反过来又可以抑制癌性肿瘤的生长。
大豆卵磷脂对整个身体非常有益。 支持大豆的论点得到了有力论据的支持：多年来，大豆一直是旭日之国儿童和成人饮食中不可或缺的一部分，而且似乎没有任何有害的副作用。 相反，日本人似乎表现出良好的健康指标。 但不仅日本经常食用大豆，中国和韩国也是如此。 在所有这些国家，大豆都有一千年的历史。
然而，奇怪的是，关于大豆的观点完全不同，也得到了研究的支持。 根据这一观点，大豆中的多种物质，包括上述异黄酮类化合物，以及植酸和大豆卵磷脂，对人体健康造成重大危害。 要理解这个问题，你应该看看大豆反对者的论点。
根据反对派的说法，异黄酮对人类生殖功能有负面影响。 这是相当普遍的做法——用大豆类似物代替普通婴儿食品喂养婴儿（由于过敏反应）——导致相当于五颗避孕药的异黄酮类化合物每天进入儿童体内。 至于植酸，这种物质几乎存在于所有类型的豆类中。 在大豆中，与该家族的其他植物相比，这种物质的水平有些高估。
植酸以及大豆中的许多其他物质（大豆卵磷脂、染料木素）会阻止有用物质（特别是氧化镁、钙、铁和锌）进入人体的过程最终会导致骨质疏松。 在亚洲，大豆的发源地，骨质疏松症是通过食用大量海鲜和肉汤来预防的。 但更严重的是，“大豆毒素”可以直接影响人体的内脏和细胞，破坏和改变它们。
然而，其他事实更加合理和有趣。 在亚洲，大豆的消费并不像看起来那么广泛。 据史料记载，大豆在亚洲国家被广泛用作食物，主要是穷人食用。 同时，制备大豆的过程相当复杂，包括极长时间的发酵和随后的长期烹饪。 这种通过“传统发酵”进行的烹饪过程使中和上述毒素成为可能。
美国和欧洲的素食者，不考虑后果，每周吃200-2次约3克豆腐和几杯豆浆，这实际上超过了亚洲国家对大豆的消费量，这些国家的大豆消费量很小，而且不是作为主食，而是作为食品添加剂或调味品。
即使我们抛开这些事实，想象大豆不会对身体造成任何伤害，但还有一个很难否认的因素：今天几乎所有的豆制品都是由转基因大豆制成的。 如果今天每三个人都听说过大豆，那么可能每两个人都听说过转基因食品和生物体。
一般而言，转基因或基因改造 (GM) 食品是主要来自植物的食品，这些植物已被引入到某些特定基因的 DNA 中，而这些基因并非天然赋予该植物。 例如，这样做是为了让奶牛产奶更肥，植物对除草剂和昆虫产生抗药性。 这就是大豆所发生的事情。 1995 年，美国孟山都公司推出了一种转基因大豆，该大豆对用于控制杂草的除草剂草甘膦具有抗性。 新大豆很合口味：今天超过 90% 的作物都是转基因的。
在俄罗斯，和大多数国家一样，转基因大豆的播种是被禁止的，然而，同样，在世界上大多数国家，转基因大豆可以自由进口。 超市中最便宜的方便食品，从令人垂涎的速溶汉堡到有时是婴儿食品，都含有转基因大豆。 根据规定，必须在包装上注明产品是否含有转基因。 现在它在制造商中变得特别流行：产品上写满了“不含转基因”（转基因物体）的铭文。
当然，同样的大豆肉比天然的大豆肉便宜，对于狂热的素食主义者来说，这通常是一种礼物，但产品中的转基因成分绝不是受欢迎的——否认或对转基因的存在保持沉默并不是徒劳的在特定产品中是受到法律制裁的。 至于大豆，俄罗斯国家基因安全协会进行了研究，研究结果表明，生物摄入转基因大豆与其后代的健康之间存在明显的联系。 喂食转基因大豆的老鼠的后代死亡率很高，而且体重过轻和虚弱。 总之，前景也不是很光明。
说到物质利益，应该说大多数大豆生产商，主要是转基因大豆生产商，将其定位为一种极其健康的产品，在极端情况下——完全没有害处。 显然，尽管如此，如此大规模的生产带来了不错的收入。
吃或不吃大豆——每个人自己决定。 毫无疑问，大豆包含许多积极的特性，但不幸的是，它们的消极方面与这些特性重叠。 似乎交战双方可以无休止地列举各种利弊，但还是要以事实为准。
原始形式的大豆不适合人类食用。 这使我们能够得出一个（也许有些大胆）的结论，即这种植物并非天生就供人类食用的。 大豆需要特殊加工，最终变成食物。
另一个事实： 大豆含有多种毒素. 过去的大豆加工与今天的加工方式大不相同。 所谓的传统酵母不仅是一个复杂得多的过程，而且还中和了大豆中所含的毒素。 最后，最后一个不可否认的事实：今天超过 90% 的豆制品是由转基因大豆制成的。 在饮食中使用豆制品或在下一家超市选择天然产品和通常更便宜的大豆对应物时，不应忘记这一点。 毕竟，健康饮食的明显黄金法则是尽可能多地吃天然的、未经加工的食物。
资料来源：SoyOnline 转基因大豆辩论