其次，清酒并不总是喝热的。 饮用温度首先取决于清酒品种：最好的日本米酒——优质、超优质、作者的——在加热时会失去所有丰富的味道和香气，所以最好冷藏饮用。
还有“第三”。 清酒不是此饮料的正式名称。 在日本，清酒被称为（日本-日本，徐-清酒）或 清秀……后者的名称是日本法律所规定的。
你需要做些什么
仅用于生产 抛光 米饭，因为仅米粒的中心含有发酵所需的淀粉。 研磨去除了谷物顶层的25％至70％。 研磨后，将米洗净，浸泡并蒸熟。
除了大米以外，还使用水，米酒和烧酒来制作清酒。 做吧 –这些是受kojikin霉菌影响的米粒。 一言以蔽之 我上去 被称为酵母发酵剂，它是由米，水，曲液和酵母制成的。
歌二和书博都参与了独特的技术 双平行发酵... 事实是大米含有淀粉，不含天然糖分。 因此，经典发酵（在酵母的影响下将糖转化为酒精）是不可能的。 他来救场了 库兹 –受霉菌影响的米粒。 在酒曲中，有一种特殊的酶可以将糖和淀粉分离，然后被酵母加工成酒精。 两种发酵（大米淀粉+曲=糖，糖+舒伯酵母=酒精）同时进行。
双重发酵后，将未精制的清酒压榨，过滤，两次巴氏杀菌并陈化。 然后才装瓶。
餐桌酒
总结 清酒分类 建立在大米的抛光度上。 所有清酒品种都可以分为两类：富士通»（普通，椅子袋）和«特急名清宫“（所有类型的优质清酒）。
«府tsu»（普通的清酒）由大米制成，通常在碾磨过程中会损失其原始质量的10％。 对于餐桌用大米没有任何要求，清酒是根据简化方案生产的-从最简单的大米品种中添加“发酵”烈性酒，糖（葡萄糖等）制成。
经典的清酒佐餐可以使一个迷恋初升的土地传统文化的人着迷。 饮料从一个小陶瓷壶倒入小杯中，仅可喝两到三口。 服务温度取决于天气和季节。 清酒可以在紧凑的温度下（称为这种食用方法）或加热到35-40％（）。 将其在水浴中的特殊设计的陶瓷容器中加热。 最主要的是不要煮，在这种情况下，清酒最终会失去其香气。
«德亭明修“（具有清酒名称的清酒）结合了八种优质清酒，其生产受日本法律的管制。
К 基本保费 （研磨过程中剩余的大米为70％）请参阅“本庄城“（添加“发酵”后，“烈性酒的含量不得超过发酵残渣重量的10％）和”дюммай-сю”（（不添加“发酵”烈性酒）。
上课 高级版 （研磨过程中剩余的大米为60％）请参阅“德别本庄“（以与本庄宗相同的方式制备，但要对米饭进行更仔细的研磨），”银城秀“（为避免在低温下缓慢发酵，添加了“发酵”烈性酒-不超过10％），”德光笃mm“（以与“ jummai-shu”相同的方式制备，但要更仔细地研磨大米），”杜玛·金乔·许”（用与“ ginjo-shu”相同的方法制备，但不添加“发酵”烈性酒）。
上课 超级溢价 （研磨过程中剩余的大米为50％）请参阅“大吟jo“（即“伟大的银杏树”，其制备方法与“银杏树”相同，但将米饭碾碎得更彻底）和”杜梅大吟jo“（与“ daiginjo-shu”不同，因为没有添加“发酵”烈性酒）。
非表种 清酒 （即与“т奥库提-明修-”），也许除了“基本优质”类别的缘故，在日本，习惯上用玻璃（非陶瓷）teko 杯盛装。 在欧洲，用酒杯供应优质清酒的传统已经牢固确立。 此外，非餐桌清酒 从来没有热身以免失去其独特的味道和香气。 食用温度– 20-25％（室温，任何类型的方法）或10-18％（冷藏，高级和特级品种的方法）。
关于清酒品种的更多信息
清酒也根据其他标准进行分类。 由小公司生产且个性很强的清酒，被称为“版权“，“ 店铺 ”（”学”）。 可以将其过滤（纯化后的“六胡“）并且未经过滤（未经优化），”Nigoridzake”）； 巴氏杀菌和未巴氏杀菌（活着，“和他的儿子们”）。 它也发生了“娜玛泰佐秀“（老化的”还活着的“，在老化前未经过巴氏灭菌）和”纳玛祖梅扎克“（装瓶”直播“）。 ”兴旭“是一种“年轻的清酒，自生产之日起一年内就开始销售”硼酸“-这是一种年轻的清酒，按下后立即开始销售。”高寿“-”古老的“清酒，陈年超过一年”塔鲁扎克“（“桶”）–在木桶中陈化。 清酒也可以是“-素“（自然强度，未稀释– 18-20％体积），”大阿鲁克苏“（低强度–体积的8-10％），”纳马霍佐“（带有沉淀物的未经巴氏消毒的清酒），”山海»（使用天然酵母以古老方式生产，无需添加特殊的酵母发酵剂培养物）。
清酒和厨房
清酒是普遍的：它不仅适合搭配生鱼片、寿司、寿司寿司（“卷”的真名），也适合搭配薯条、奶酪、坚果。
应该理解的是，餐桌清酒而不是高级芳香清酒（例如“ honjo-shu”）总是仅小心地陪伴厨房。
同时，香气较明亮的清酒类型（例如，“大吟酿”，大多数“作者”的清酒）会与菜肴产生某种对话，有时会降低菜肴的味道，因此在这里可能需要侍酒师的建议。
顺便一提
在...的基础上 清酒 在日本做 烧酒 – 当地的“伏特加”。 它不仅来自大米，还来自其他谷物以及红薯，但任何类型的烧酒的重要组成部分始终是曲——受霉菌影响的米粒。 烧酒 –这是“一级”烧酒，是通过反复蒸馏而获得的（浓度不高于36％，通常不超过25％）。 烧酒大鹤 –“二级”烧酒，通过一次蒸馏即可生产（强度–不高于45％）。