行不属于流行的蘑菇，许多人甚至不知道它们的存在。 顺便说一句，这是一种非常有用且美味的产品。 它的主要优势是什么——现在我们将一探究竟。
行：它们的外观，它们是什么，在哪里看
行是来自同名家族的木耳蘑菇。 真菌学家统计了超过 XNUMX 名 Ryadovkovs 的代表。 其中许多是可食用的，但有些对人类有危险。 蘑菇因其独特的生长方式——成行或成群——而得名。 尽管它们还有另一个名字——老鼠。
这些蘑菇的主要特征是不寻常的紫色果肉。 但是帽子的颜色可以非常多样化。 有白色、浅灰色、浅紫色和深紫色，甚至棕紫色。 根据帽子的颜色，蘑菇采摘者将决定行的类型。 蘑菇季，银色的、金色的、烟熏色的、紫色的、杨木色的“老鼠”落入了“沉默的猎人”的筐中。 它们略微弯曲的菌盖直径很少超过 10 厘米，但中央总是装饰有一个小结节。 它们通常是干燥的，但下雨后它们会在短时间内变粘。 行腿是纤维状的，高度可达 6-8 厘米，直径约 2-3 厘米。
最好在针叶林或混交林中寻找这些蘑菇，特别是在沙质土壤上，在一层叶子和针叶上。 如果您在松树桩上看到“老鼠”，请不要感到惊讶——这是一种蘑菇。 它们通常在树桩的底部“生根”，而蘑菇家族则与腿一起生长。 这些蘑菇通常出现在垃圾填埋场附近的公园、花园中。
结果的高峰期是 XNUMX 月至 XNUMX 月，尽管第一批蘑菇出现的时间要早得多——在 XNUMX 月。 然而，早期的“老鼠”与其后来的亲戚有些不同。 他们的帽子形状几乎与其他行相同，但颜色较浅，几乎是白色。
在食用植物中，最常提到的是灰色、杨树、鳞片、块状、黄色、淡紫色腿，以及松茸和巨型划船。
有三组行：
- 食用;
- 不可食用
- 微毒。
顺便说一句，经验丰富的蘑菇采摘者喜欢紫色的行，因为烤小牛肉的开胃气味。 但是，尽管如此，五月的那个被称为最美味的（顺便说一下，它闻起来像酸菜）。 五月蘑菇与松露和羊肚菌一起，是英格兰收获的三种蘑菇之一。 没错，它们在那里被称为圣乔治蘑菇。 意大利人还为五月行想出了自己的名字。 他们将它们“命名”为集市（因为第一批蘑菇于 XNUMX 月出现在这个国家）。
Zelenushka，或绿色划船，并不那么受欢迎——它的橄榄果肉无味，但闻起来像新鲜黄瓜。 如今，这种蘑菇更多地用于腌制和药理学（用于治疗骨质疏松症），在中世纪的欧洲，它被认为是最美味的蘑菇之一。
毒行
假行是最危险的蘑菇之一。 它们含有会导致严重中毒的物质。 白色有毒的行是灰白色的蘑菇。 年轻的几乎没有气味，老的被烂萝卜赶走了。 但是，这些行中也有更危险的代表，它们无法通过气味与可食用的区别开来，但从表面上看它们是不同的。 例如，斑纹布满了特征斑点。
有用的属性
行富含维生素和矿物质。 一份蘑菇是铜、锰、锌、钾、磷、铁、钠和硒的来源。 它们几乎含有 B 组的所有维生素，以及维生素 A、C、D 和 K。Ryadovki 是优质蛋白质的丰富来源，它含有人体必需的所有氨基酸。
行已知具有抗菌特性。 在替代医学中，它们被称为治愈结核病的方法。 而这一切都是因为这些蘑菇含有抗生素物质——fomecin 和 clitocin。 顺便说一句，这些化合物不仅可以有效对抗危险细菌，还可以预防癌性肿瘤的发展。
蘑菇，通常被称为“老鼠”，在医学上一点也不灰色和不起眼。 该产品的抗菌、抗炎、抗氧化特性已得到科学证明。 行的独特组成有助于增强免疫系统，改善心脏功能，使血压和血糖水平正常化。 经常使用蘑菇可以治疗心律失常、改善大脑活动并强化血管。 他们还能够摆脱慢性疲劳，提高效率，保护神经系统免受过压。 研究人员注意到划船对消化器官的积极影响。 该产品可激活系统，清除体内毒素，调节肝脏功能，清除毒素并降低胆固醇水平。 “小鼠”可用于治疗脾脏疾病、泌尿生殖系统疾病、风湿病和神经系统疾病。
在流感和 GRVI 流行期间，行也可以拯救，作用于身体作为免疫调节剂和对抗病毒和细菌的天然药物。 顺便说一句，实验表明蘑菇提取物在对抗结核杆菌和高血糖方面的有效性。 在肿瘤学中，划船以菌丝体的形式使用。 它用于制造用于治疗乳腺癌和宫颈癌的药物。
传统医学使用含有罗文提取物的输液和软膏来治疗皮肤病和消除皱纹。 干蘑菇酊剂可用于去除粉刺、皮肤刺激和面部油光。
如果您将该行与不可食用的紫色蜘蛛网混淆（其显着特征是类似蜘蛛网的面纱），则更加危险。
可能的危害
生的或半熟的排可能对身体有害。 它们以不同的方式影响消化系统：从轻度消化不良到严重中毒。 像所有蘑菇一样，它们很容易吸收土壤中的杀虫剂和空气中的致癌物质。 收集在生态不利的区域对身体是危险的。 顺便说一句，蘑菇越老，它所含的毒素就越多。
如何做饭
在消费方面，这些蘑菇是独一无二的。 它们可以在霜冻后收获：霜冻后解冻的行不会失去其味道特征并且仍然可以食用。 但是，年轻新鲜的蘑菇更美味，蘑菇越老，果肉中的苦味就越明显。
“小鼠”不需要特殊的收获方法。 它们适用于煮、煎、腌、准备肉末和酱汁。 唯一建议：在准备排之前，还是把帽子上的贴膜清洗一下比较好。 煮熟的蘑菇略微变黑并变色：曾经紫色的果肉变成灰白色或栗色。 在淡盐水中，这些蘑菇会在 20 分钟内熟透。 但在烹饪之前，一定要清洗和冲洗几次。
准备好的行具有特定的香气。 有些人喜欢它，并将“老鼠”添加到其他蘑菇的菜肴中以增强气味。 相反，其他厨师不推荐这种组合。 但是，正如他们所说，所有这些都是品味问题。 在您亲自尝试之前，很难判断谁是对的。 煮或炸的肉排与鸡蛋、肉、蔬菜和米饭很相配。 鱼子酱是由这些蘑菇的一些品种制成的。
冰箱中的新鲜行最多可保存 3 天，冷冻和腌制 - 最多六个月，干燥和腌制 - 一年。
腌老鼠的食谱
将去皮的蘑菇煮沸，去除泡沫。 准备转移到罐子里，加入香料（月桂叶、丁香、黑胡椒和多香果）。 将内容物倒入由水、醋、盐和糖制成的沸腾腌料中。
在家种植
行属于那些很容易在家里自行生长的蘑菇。 该机制类似于香菇的培养，但有一些说明。
将装有菌丝体的袋子放在树下，避免阳光直射。 通常，菌丝体占基质质量的 0,2%。 它在20度的温度下发展最好。 表土始终保持湿润很重要。 第一次收获将在大约一个月后出现。 起初，“老鼠”会成群结队地出现，随着时间的推移，它们会开始不断地结果子，持续 3-4 个月。
这些蘑菇不怕冬天。 当气温降至5摄氏度以下时，菌丝体上覆盖着稻草或厚厚的树叶层。 在春天，当空气升温到 +10 度时，“隔热层”就会被移除。
但是，花园地块并不是您可以“定居”一排排行列的唯一场所。 在空气流通良好，照明恒定，温度为10-15度的任何房间中，它们都感觉很好。
尽管今天这些行的流行度明显下降，但它们仍然对人类有用。 更重要的是，研究人员对这些蘑菇了解得越多，发现的有益特性就越多。 并让外表“老鼠”看起来没有吸引力，但这并不影响它们的口味和营养特性。 好吧，人们曾经称它们为最美味的食物之一并非毫无意义。