开胃菜：圣雅克花瓣和芒果配埃斯佩莱特胡椒
准备：15分钟。
12个大扇贝（由鱼贩冷冻解冻或清洗，不含珊瑚）
1个大的，成熟但结实的优质芒果
1个柠檬主机
3汤匙。 一汤匙核桃油
埃斯佩莱特胡椒粉
盐花
用干净的茶巾将扇贝彻底冲洗干净并擦干，然后将它们切成三片厚片。 在每个盘子上放两个切碎的扇贝。 然后将芒果去皮并切成薄片，与石头平行切割。 将切好的芒果等份地放在盘子上，加入几粒百合花和几撮埃斯佩莱特胡椒粉。 挤压酸橙，将汁液与核桃油混合，然后将这种调味料的细流倒在盘子上。 冷藏食用。
主菜： 煎鹅肝配无花果酱
准备：10分钟。
烹饪：大约 30 分钟。
800 克生的去神经鸭肝
24个美丽的紫色无花果（即每人4个）
25 厘升香醋
25 克 蔗糖
橙
40 克 半盐黄油
盐花
马达加斯加胡椒（可选）
将醋倒入平底锅中，加入糖、橙汁和少许用肉豆蔻磨碎的马达加斯加胡椒粉。 用小火减半，酱汁的稠度应该是糖浆状的。 然后保持温暖。 将烤箱预热至 200 °C (th.7)。 将无花果洗净，切掉尾部的末端，但不要剥皮。 将每个无花果对半打开，将这些半部分放在烤盘中，打开一面朝上。 在每个无花果上，放一小片半盐黄油，烤 10 分钟，然后放在烤架下面，让其呈浅棕色约 5 分钟。
将肝脏切成 12 片，用少许百合花和磨碎的马达加斯加胡椒（肉豆蔻磨碎器）调味。 在一个非常热的不粘锅中，将肉饼放在高温且不放油的地方，每面各留 1 到 2 分钟，时间到变成褐色。 放在吸水纸上，然后放在带有少许无花果和少许酱汁的热板上。 立即上菜。
甜点：香草橄榄油羊酸奶干果
准备：10分钟。
烹饪：大约 3 分钟。
900克冰镇羊奶酸奶
6 软干无花果
6粒软杏干（无色素）
6 颗大而柔软的阿让李子
2汤匙。 马拉加葡萄
6汤匙。 枫糖浆
6汤匙。 大汤匙香草橄榄油
2汤匙。 橙花水
6汤匙。 汤匙杏仁片
将没有小尾巴的杏、去核李子和无花果切成小块。 与葡萄干和橙花水混合。 在verrines之间分配这种准备。 在不粘锅中将杏仁片烤干； 当它们稍微变色时，将它们从火上移开。 将羊酸奶与香草橄榄油混合 5 分钟，然后将这种乳液加入干果中。 最后涂上枫糖浆并撒上烤杏仁。 立即上菜。