野鸡是一种鸡形目鸟类，其肉在美食家中非常受欢迎。 它口感极佳，也是维生素和矿物质的真正宝库。
野鸡是一种相当大的鸟。 成年人的身体长度可以是 0,8 米。 一只大雉鸡的重量达到两公斤。
一般特性
野雉的栖息地是茂密的灌木丛。 一个先决条件是灌木丛的存在，鸟儿在其中感到安全和舒适。 大多数情况下，所有野鸡都试图靠近湖泊或河流以获得水源。
尽管尺寸非常坚固，但这些鸟非常害羞。 与此同时，值得注意的是，他们注意到某种危险，试图躲在草丛和灌木丛中。 雉鸡很少飞上树。
这些鸟类的主要食物是谷物、种子、浆果以及植物的嫩芽和果实。 在野鸡的饮食中还有昆虫和小软体动物。
在野外，野鸡是一夫一妻制的，一生只选择一次。 需要注意的是，雄性雉鸡不仅比雌性大很多，而且颜色也更鲜艳。 它们的头部和颈部呈金绿色，带有深紫色到黑色的色调。 背面的羽毛非常明亮，呈火红色，带有壮观的黑色边框，臀部呈铜红色，带有紫色。 尾巴很长，由十八根黄褐色的羽毛组成，有一个带有紫色色调的铜“边框”。 雄性的爪子上有刺。
同时，与“性强”的代表人物相比，雌雉的容貌显得相当苍白。 它们有暗淡的羽毛，颜色从棕色到沙灰色不等。 唯一的“装饰”是黑褐色斑点和破折号。
野鸡巢建在地上。 他们的离合器通常很大——从八到二十个棕色鸡蛋。 它们完全由雌性孵化，“快乐的父亲”既不参与这个过程，也不参与小鸡的进一步抚养。
历史资料
这只鸟的拉丁名字是Phasianus colchicus。 人们相信它明确地表明了它最初是在哪里被发现的。
于是，正如传说所说，希腊英雄杰森，阿尔戈英雄的领袖，成为了野鸡的“先驱”。 在科尔基斯，他去寻找金羊毛，杰森在法西斯河的两岸看到了令人难以置信的美丽鸟类，它们的羽毛在阳光下闪烁着彩虹的所有颜色。 当然，阿尔戈英雄们赶紧在他们身上设下圈套。 在火上炸的鸟肉非常多汁和嫩。
杰森和阿尔戈英雄带了一些野鸡到希腊作为战利品。 奇特的鸟类立即受到欢迎。 他们开始培育它们作为贵族花园的“生活装饰品”。 雉鸡肉被烘烤并在丰盛的宴会上供应给客人。
野鸡并不太挑剔。 他们很快适应了圈养，积极繁殖，但他们的肉仍然是美味佳肴。
还应该提到在“历史故乡”——格鲁吉亚对野鸡的态度。 在那里，这只鸟被认为是第比利斯的象征。 她甚至被描绘在该国首都的徽章上。 一个有趣的传说讲述了为什么野鸡被授予如此荣誉。
因此，据传说，格鲁吉亚国王 Vakhtang I Gorgasal 并没有在猎鹰中寻找灵魂，而是将他所有的空闲时间都花在了这个职业上。 有一次，在打猎的时候，国王冲出去追了一只受伤的野鸡——又大又漂亮。 很长一段时间他都没有赶上那只逃跑的鸟。 国王在离温泉不远的地方追上了野鸡，野鸡从地里跳了出来。 半死不活，失血虚弱，野鸡喝了源泉，顿时活了过来，冲了出去。 为了纪念这一事件，国王下令在治疗温泉附近建立第比利斯市。
由于其鲜艳的羽毛和味道，野鸡早已成为欧洲贵族和东方贵族最喜爱的狩猎对象。 从十六世纪开始，英格兰开始有意圈养野鸡，然后在六周大时将它们释放到狩猎场。 一个世纪后，正如编年史所证明的那样，在 Foggy Albion 的领土上，每年为此目的饲养了多达 XNUMX 只鸟。
迄今为止，野雉的栖息地是中国、小亚细亚和中亚、高加索以及中欧国家。 你也可以在日本和美国遇到这种鸟。
与此同时，由于偷猎者的行为导致数量显着减少，许多州都严格禁止拍摄野雉。 为了增加牲畜，建立了特殊的农场——野鸡。 他们中的大多数人在英国。 每年在这里饲养超过 XNUMX 只鸟。
同时，雉肉被认为是美味佳肴，价格非常昂贵，然而，真正的美食家并不认为这是一种障碍。
类型
总共在野外发现了大约三十种常见的野鸡。 它们的代表在栖息地、大小和羽毛颜色方面彼此不同。 人工饲养的主要是金雉、匈牙利雉和猎雉，其肉质上乘，深受美食家喜爱。
据信，野鸡在六个月大时达到烹饪成熟度。 到了这个时候，他们的体重达到了一公斤半。 小野鸡的肉非常多汁，被认为是可食用的。
仅在 XNUMX 月至 XNUMX 月期间允许在特殊区域进行鸟类狩猎。 在此期间，雉鸡不坐巢，不养雏。 同时，雉鸡养殖场全年出售冷藏或冷冻的新鲜肉类。 通常，它被归类为 I 类，而野雉肉的质量各不相同——它可以是 I 类或 II 类。
热量和化学成分
野鸡肉被认为是一种膳食产品。 它的能量值相对较小，为每 253,9 克 100 千卡。 营养成分如下：18 克蛋白质、20 克脂肪和 0,5 克碳水化合物。
同时，如上所述，雉肉是维生素以及微量元素和宏观元素的真正宝库。
雉肉主要被视为 B 族维生素不可或缺的来源。 不可能高估它们在身体生命中的作用。 正是这组维生素支持能量代谢，使消化系统的活动正常化，并帮助将血糖水平维持在可接受的水平。 同时，根据营养学家的说法，如果 B 族维生素不是单独进入体内，而是同时进入体内，那么它们的“作用”会更有效。 这就是为什么野鸡肉如此受到营养学家的重视——它几乎含有这一类的所有维生素。
因此，维生素 B1（0,1 毫克）是一种有效的抗氧化剂，可改善认知过程和记忆力，并使食欲正常化。 维生素 B2（0,2 毫克）促进铁的吸收，从而有助于血细胞计数的正常化，调节甲状腺的活动，并有助于保持健康的皮肤和头发。 维生素 B3（6,5 毫克）有助于降低“坏”胆固醇的水平，参与血红蛋白的合成，促进与食物一起进入人体的蛋白质的吸收。 胆碱，也称为维生素 B4（70 毫克），对于肝脏的正常功能是必不可少的 - 特别是，它有助于该器官的组织在服用抗生素或酒精后以及过去的疾病后恢复。 除了保肝特性，胆碱还能降低“坏”胆固醇的水平，并使脂肪代谢正常化。 维生素 B5（0,5 毫克）可刺激肾上腺，并帮助身体从食物中吸收其他维生素。 此外，它增加了身体的抵抗力。 维生素 B6（0,4 毫克）是身体适当吸收蛋白质和脂肪所必需的。 维生素 B7，也称为维生素 H（3 微克），有助于维持皮肤和头发的状况，维持肠道菌群处于健康状态。 维生素 B9（8 微克）有助于稳定情绪背景，支持心血管系统，还参与酶和氨基酸的合成。 最后，维生素 B12（2 微克）是红细胞形成所必需的，可防止贫血的发展。
野鸡肉的化学成分还含有维生素 A（40 微克）——一种强大的抗氧化剂，有助于“分散”免疫系统的活动。
该产品还因其高含量的常量和微量元素而受到重视。 首先，我们应该提到山鸡肉中钾（250毫克）、硫（230毫克）、磷（200毫克）、铜（180毫克）和钠（100毫克）的高含量。 钾是使心率正常化所必需的，改善脑细胞的氧气供应，通过使体内的水平衡正常化来帮助减少肿胀。 硫参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白是维持皮肤和头发处于正常状态所必需的，具有抗组胺特性，并使血液凝固过程正常化。 磷负责骨骼和牙齿组织的状况，以及认知能力。 缺乏铜会导致消化不良、抑郁和持续疲劳，以及贫血。 钠参与胃液的产生，具有舒张血管的作用。
产品中含量相当高的还有氯（60 毫克）、镁（20 毫克）和钙（15 毫克）。 氯负责消化的调节，防止肝脏的脂肪变性。 镁负责肌肉活动，并且在与钙的“二重奏”中，负责骨骼和牙齿组织的状况。
在野鸡肉的化学成分中存在的其他矿物质中，应区分锡（75 μg）、氟（63 μg）、钼（12 μg）和镍（10 μg）。 缺乏锡会导致脱发和听力损失。 氟有助于增加身体的抵抗力，增强指甲、骨骼和牙齿的组织，有助于清除体内的有毒物质，包括重金属。 钼通过增加血红蛋白的水平来防止贫血的发展，并且还促进尿酸从体内的排泄。 镍使垂体和肾脏的活动正常化，降低血压。
有用的属性
由于其独特的化学成分，野鸡肉具有广泛的有用特性。
这种鸟的肉是宝贵蛋白质的来源，很容易被人体吸收。
该产品被认为是膳食由于其低脂肪含量和几乎完全没有胆固醇。 因此，它可以被健康生活方式的追随者和老年人使用。
B族维生素的完美平衡成分使野鸡肉具有增加身体抵抗力的能力，使其成为孕妇饮食中不可或缺的组成部分。
非常低的碳水化合物含量使野鸡肉成为推荐给患有糖尿病和动脉粥样硬化的人的产品。
山鸡肉是预防和治疗贫血的最佳产品之一，因为它有助于使血液配方正常化。
烹饪用途和味道
尽管与鸡肉相比，野鸡肉的颜色较深，脂肪含量低一个数量级，但经过任何烹饪后，它都不会变得坚硬或粘稠。 此外，它不需要预先腌制，具有极佳的口感、多汁和宜人的香气。
从饮食的角度来看，家禽胸肉可以被认为是胴体中最有价值的部分。 同时，通常使用加深的烤盘在自己的果汁中制备。 骨头碎片通常会出现在成品菜中，因为野鸡的管状骨头比鸡的更薄、更脆弱，并且在热处理过程中经常会碎裂。
传统上，这种鸟的肉是高加索、中亚和小亚细亚以及许多欧洲国家民间美食的组成部分。
自古以来，野鸡就被认为是一种特殊场合的款待，只供最尊贵的客人享用。 在古罗马的宴会上，用榛鸡、鹌鹑和椰枣填塞尸体。 俄国的沙皇厨师掌握了烤整只野鸡尸体以保存羽毛的窍门。 准备这样一道菜需要厨师真正高超的技巧，因为必须以某种方式确保未拔毛的鸟被充分煎炸。 此外，野鸡华丽的羽毛不应该被火烧毁。
在中东，制作野鸡肉的方法不那么奢侈。 鱼片被简单地放入抓饭或添加到蒸粗麦粉中，之前用咖喱或藏红花油炸，使其味道更鲜美。
在欧洲，由野鸡肉制成的肉汤被用作肉冻的基础。 此外，这种鸟还经常与蘑菇、甜椒、酸浆果和香草一起烘烤、炖煮。 此外，用从腿、胸和翅膀上取下的雉肉，准备煎蛋。
厨师们用坚果和栗子、腌制或油炸的香菇、切碎的鸡蛋和葱的羽毛来填充野鸡尸体。 此外，“以老式方式”烤野鸡。 土豆、米饭或蔬菜菜肴可作为配菜。
此外，野鸡已被证明是一种制作冷开胃菜、肉酱和蔬菜沙拉的原料，用精致的酱汁或橄榄油调味。
在最高级的餐厅里，昂贵的葡萄酒配上酱汁鱼片或烤肉片。
如何选择产品
为了确保所购买产品的质量不会让您失望，您应该负责任地对待它的选择。
首先，确保你面前的是野鸡尸体，而不是其他鸟类。 野鸡的皮肤是白色的，像一只鸡，但是生的时候肉是深红色的，与粉红色的鸡形成鲜明对比。 以腿部和胸部为例，这种差异尤其明显。
一定要检查肉的新鲜度。 为此，请用手指轻轻按压它。 如果之后它恢复其结构，则可以购买该产品。
用猪油烹制炸雉肉
为了准备这道菜，您需要以下材料：一只野鸡胴体、100 克培根、100 克黄油、盐和调味香料。
彻底清洗外部和内部的拔毛和内脏屠体。 用培根填充腿和乳房，撒上盐。
将培根片放入胴体中。 把野鸡内脏和一小片黄油放在那里。
将培根片放在胴体上。
用预先融化的黄油在平底锅中煎炸以这种方式制备的胴体。 定期加水。 炸至金黄色。 煮或炸土豆、蔬菜沙拉或米饭可以作为配菜。
在烤箱里烹饪野鸡肉
为了准备这道菜，我们需要以下材料：野鸡腿和鸡胸肉、3-4汤匙酱油、等量的蛋黄酱、一个洋葱、盐、黑胡椒、月桂叶、姜和糖调味。
准备酱油、蛋黄酱、盐、香料和糖的混合物。 用这种混合物擦肉。
将肉块放在食品箔纸上（肉块的长度应为 30-40 厘米）。 撒上切碎的洋葱，用箔纸包裹住肉。 请注意：用铝箔包裹的肉不应有蒸汽或液体流出。
将包放在烤盘上的预热烤箱中。 烘烤 60-90 分钟。
带葡萄园的野鸡准备好了
准备这道菜，你需要以下材料：一只野鸡胴体、两个青苹果、200克葡萄、一汤匙植物油、等量的黄油、150毫升半干红葡萄酒（100毫升将用于烘烤，50毫升用于炖葡萄和苹果），一汤匙糖，盐和黑胡椒调味。
用纸巾冲洗并擦干尸体。 融化黄油，向其中加入胡椒粉和盐，然后用所得混合物在胴体内部涂上油脂。 用盐和黑胡椒粉的混合物擦拭肉的顶部。
在平底锅中将肉两面煎至出现金黄色外壳。 在此之后，将野鸡放入深煎锅中，倒入相同的酒并将其送入烤箱，加热至 200 度。
不时将烤肉时形成的肉汤倒入野鸡，然后将胴体翻过来。
烤肉的时候，把苹果切碎。 将切片放入一个小容器中，加入葡萄和 50 毫升葡萄酒以及糖。 煨煮并将水果混合物加入肉中。
在烹饪过程结束前约 30 分钟，将野鸡从烤箱中取出并用箔纸密封。 如果此时液体有时间蒸发，请在容器中加入少许水。