素食运动员如果吃得好，可以与吃肉的运动员竞争。 这适用于不同类型的运动学科，包括铁人三项甚至健美——这是由 Dilip Ghosh 教授领导的澳大利亚研究人员小组得出的结论。
研究结果以演示文稿的形式在食品技术协会 (IFT) 年会暨博览会上向公众展示。
素食运动员的健康营养意味着为了达到创纪录的运动成绩，他需要在饮食中专门引入其他运动员从肉类和其他动物产品中获得的物质不足的食物。
这项研究的推动力是最近发现了古罗马角斗士遗骸的埋葬地，这使我们有充分的理由相信这些凶猛而不知疲倦的战士是素食者。 科学家们还考虑到素食者是当今一些打破纪录的运动员，例如跑步者 Bart Jasso 和 Scott Yurek，或铁人三项运动员 Brandon Braser。
事实上，Ghosh 博士从研究结果中得出结论，运动员是“素食者”还是“肉食者”并不重要，因为就运动营养和训练结果而言，只有一件事很重要：摄入充足并吸收一些重要的营养物质。
Ghosh 计算出田径运动员的理想营养配方，他们可以是素食主义者或素食者或肉食者：45-65% 的食物应该是碳水化合物，20-25% 的脂肪，10-35% 的蛋白质（数字可能会有所不同）取决于培训的性质和其他因素）。
Ghosh 表示，“运动员即使在纯植物性饮食（即如果他们是素食主义者）中也能实现营养充足，只要他们保持卡路里摄入量并定期食用一些重要的食物。” Ghosh 认为铁、肌酸、锌、维生素 B12、维生素 D 和钙的非动物来源很重要。
Ghosh 博士说，运动员最重要的成功因素之一是摄入足够的铁。 他强调，这个问题对女运动员来说更为尖锐，因为。 根据他的观察，在这组纯素运动员中，可以观察到非贫血性缺铁。 缺铁主要影响耐力训练结果的下降。 Ghosh 指出，一般来说，素食者的特点是肌肉肌酸含量减少，因此这些运动员应该非常重视营养充足的问题。
谈到针对运动员的特定产品，Ghosh 博士发现最有益的是：
• 橙色、黄色和绿叶蔬菜（卷心菜、蔬菜） • 水果 • 强化早餐麦片 • 大豆饮料 • 坚果 • 牛奶和奶制品（适用于饮用牛奶的运动员）。
Ghosh 指出，他的研究还很年轻，需要对运动员进行多年的科学观察，才能形成素食主义者条件下的运动训练的详细图景。 然而，在他看来，素食运动员的预后非常有利。 G
osh 还分别为从事健美运动的素食者和素食者展示了一个计划——即他们努力尽可能地增加肌肉质量。 对于这些运动员来说，碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入比例表当然会有所不同。 但最重要的是，即使在这项运动中，尤其是“高热量”运动，道德和心脏健康的饮食也不会成为赢得胜利的障碍，教授确信。