平底锅评级：哪些涂层对健康有害

不是全部，但其中不少。如果你的厨房里有这样的东西，你应该尽快摆脱它们。

任何人，即使是最热心的健康生活方式支持者，厨房里都有一个煎锅。如果只是因为在它上面你不仅可以炒，还可以炖。如果锅子是不粘涂层，那么你可以不用油就可以在上面做饭，这就是非常健康的生活方式。但并非所有涂层都是一样的。事实证明，有些是完全有害的。究竟是什么 - 我们与专家一起弄清楚。

预防与抗衰老医学博士，营养学家，《激素华尔兹》系列丛书作者

1.铁氟龙

铁氟龙是一种方便的东西，但使用带有这种涂层的餐具时需要小心。当加热到 200 度时，特氟龙开始释放腐蚀性很强的氢氟酸和有毒物质全氟异丁烯的蒸气。 Teflon 的另一个成分是全氟辛酸，PFOA。

“这种物质在世界许多国家被正式确认为危险致癌物，实际上已停止生产。在我们国家，根本没有任何法规可以控制 PFOA 在聚四氟乙烯涂层炊具的制造中的使用，”我们的专家说。

经常接触 PFOA 会导致高胆固醇水平、溃疡性结肠炎、甲状腺疾病、癌症、妊娠并发症和胎儿先天缺陷。

听起来很美，但是平底锅当然不是由大理石制成的。事实上，这种涂层仍然是相同的特氟龙，只是加入了大理石碎片。此类餐具有其优点：不会过热，热量分布均匀，重量轻且易于清洁。但同时他们也非常害怕划伤。如果涂层的完整性受到破坏，则只能将锅扔掉——从字面上看，它会变得有毒。

当然，没有人会用纯钛制作菜肴：这将花费巨额资金。

“这是一种环保且完全无害的涂层，可抵抗任何机械应力。非常适合煎炸和烘焙，“祖巴列娃博士解释说。

但是这样的菜有一个小缺点——价格。即使是小平底锅也至少要花费 1800 卢布。

它本质上是一种纳米复合层，应用于由合成钻石制成的基材上。当然，没有人会出于此类目的使用真正的钻石。具有这种涂层的煎锅非常耐用，并提供良好的均匀加热。尽管名称“珍贵”，但它们相对便宜。在缺点中，它们是相当沉重的。

“当加热到 320 度时，金刚石涂层是安全的，”医生评论道。

“石头”平底锅现在很流行。它们是完全安全的，看起来很有趣，即使暴露在高温下也不会释放任何有害物质。

“只要完好无损，这种涂层就是安全的，但它不耐磨，很快就会变薄和碎裂，那么锅就只能扔进垃圾桶了，”祖巴列娃博士说。

它是一种含有砂粒的纳米复合聚合物。

“这种煎锅即使在450度的高温下也不会释放出有害物质。但它非常害怕机械损伤。如果涂层脱落，则无法再使用平底锅。只有当它是 XNUMX% 陶瓷时，您才能在这样的煎锅中安心烹饪，”我们的专家解释说。

但也有绝对安全，从对健康无害的角度来说是理想的菜肴。这是大坝！ – 铸铁锅。

“祖母的铸铁煎锅带有天然不粘涂层，很重，但几乎是永恒不变的，”祖巴列娃博士说。

唯一的困难是您需要妥善保养铸铁锅。它还用少量的铁使食物饱和，因此烹饪后，必须将食物转移到另一个容器中，以免产生金属味。

想要了解更多延缓衰老、保持健康、美丽和青春的方法，祖巴列娃博士将举办“健康日”活动。该活动将于 14 月 XNUMX 日在 Crocus 市政厅举行。