研究表明，大多数老年素食者的膳食营养摄入量与非素食者相似。 随着年龄的增长，身体的能量需求会减少，但对钙、维生素 D、维生素 B6 和可能的蛋白质等物质的需求会增加。 阳光照射通常也受到限制，因此维生素 D 的合成受到限制，因此额外的维生素 D 来源对老年人尤为重要。
有些人可能也难以吸收维生素 B12，因此需要额外的维生素 B12 来源，包括维生素 B12。 来自强化食品，tk。 通常强化和强化食品中的维生素 BXNUMX 吸收良好。 对老年人的蛋白质推荐是相互矛盾的。
膳食指南目前不建议老年人补充蛋白质摄入量。 氮平衡荟萃分析的研究人员得出结论，没有明显需要向老年人推荐蛋白质补充，但强调数据不完整且相互矛盾。 其他研究人员得出结论，这类人对蛋白质的需求可能约为每 1 公斤 1,25 至 1 克。 重量 。
老年人在素食期间可以轻松满足日常蛋白质需求。，前提是日常饮食中包含富含蛋白质的植物性食物，例如豆类和豆制品。 富含膳食纤维的素食可能对便秘的老年人有帮助。
年长的素食者可以从营养专家的建议中受益匪浅，这些建议涉及易于咀嚼、需要最少热量或适合治疗性饮食的食物。