尽管社会上存在争议和模棱两可的观点，但蘑菇已被用于食品和医疗目的数千年。 有时它们被错误地归类为蔬菜或植物，但实际上这是一个独立的王国——真菌。 虽然该地区有 14 种蘑菇，但只有 000 种可食用，约 3 种具有药用价值，不到 000% 被认为有毒。 很多人都非常喜欢在森林里徒步寻找蘑菇，但重要的是要能够区分食用蘑菇和有毒蘑菇。 法老认为蘑菇是美味佳肴，而希腊人则相信蘑菇能给战士带来力量。 另一方面，罗马人接受蘑菇作为上帝的礼物，只在庄严的场合才烹制它们，而对于中国人来说，蘑菇是一种健康的食品。 今天，蘑菇因其独特的味道和质地而受到重视。 他们可以给这道菜增添风味，或者沉浸在其他食材的味道中。 通常，蘑菇的味道在烹饪过程中会增强，而且质地很好地承受了主要的热处理方法，包括油炸和炖煮。 蘑菇含有 700-1% 的水，热量低（80 卡路里/90 克）、钠和脂肪。 它们是钾的极好来源，钾是一种有助于降低高血压和降低中风风险的矿物质。 一个中等大小的波塔贝拉蘑菇比香蕉或一杯橙汁含有更多的钾。 一份蘑菇是每日铜需求量的 100-30%，铜具有心脏保护作用。
蘑菇富含核黄素、烟酸和硒。 硒是一种抗氧化剂，与维生素 E 一起保护细胞免受自由基的破坏作用。 男蜜。 每天摄入两次推荐剂量的硒的工人将患前列腺癌的风险降低了 65%。 巴尔的摩老龄化研究发现，血液中硒含量低的男性患前列腺癌的可能性是硒含量较高的男性的 4 到 5 倍。
美国最常吃的蘑菇是香菇和白蘑菇。