烹饪基础
好消息：豆腐是制作起来最简单、用途最广泛的食物之一！ 它温和的味道与任何东西都很相配，而且它的蛋白质含量使它成为许多素食和素食菜肴的主食。
你会在商店里找到几种不同密度的豆腐。 Good Housekeeping Institute 的烹饪主管 Susan Westmoreland 表示，软豆腐非常适合做汤。 “中等重量和坚实的豆腐适合油炸、烘烤，甚至上釉，”她说。
要将这块纯蛋白质白砖变成晚餐，知道一些技巧是很好的。
沥干豆腐。 豆腐包在水里，很像一块海绵——如果不把旧水拧干，就无法赋予豆腐新的味道。 这很容易，尽管它确实需要一些提前计划。
1. 打开硬水豆腐的包装，沥干水分。 将豆腐切成薄片。 你应该得到 4-6 件。
2. 将豆腐片单层铺在纸巾上。 用其他纸巾盖住豆腐，然后在上面放任何压力机：锡罐或食谱。 但是不要在上面放太多重量，以免压碎豆腐。
3. 将豆腐放置至少 30 分钟，但几个小时更好。 您可以将其放置一整天或一整夜，只需将其放入冰箱即可。 如果你赶时间，用手压住腹肌，将时间缩短到 15 分钟。
之后，您可以按照自己喜欢的方式烹制豆腐。
把豆腐腌好。 如果不腌制，豆腐就没有任何味道。 有很多腌制食谱，其中许多都含有油。 但是最好不用油腌制。 豆腐含有大量水分，即使经过压榨，油水也不相溶。 在腌料中使用油实际上会在豆腐上形成油渍，而且味道不会被吸收。 因此，用醋、酱油或柑橘汁代替腌泡汁中的油。 尝试腌制食谱以找到您最喜欢的口味。
使用玉米淀粉. 它会给豆腐一个非常脆的外皮，也有助于它不粘锅。
1. 油炸前撒上生粉即可。
2.或者把腌好的豆腐放在一个大的自封袋里。 然后加入半杯玉米淀粉，关闭并摇匀。 在水槽上方的漏勺中摇晃豆腐，抖掉多余的豆腐。 然后煎豆腐。
准备方式
一道豆腐菜绝对可以是任何东西——甜的、辣的、辣的。 做豆腐最重要的是调料，让豆腐有任何味道和香气。 豆腐可腌、炖、烤、熏，用作馅饼、馅制品、饺子和煎饼的馅料。 它可以与葡萄干、糖或果酱混合，您可以用它制作芝士蛋糕、凝乳蛋糕和三明治酱。 它以其他产品的 40-80% 的量被引入菜肴中。 将它粉碎成辣椒酱——它尝起来像辣椒，将它与可可和糖混合——它就会成为奶油巧克力蛋糕的馅料。
做豆腐的主要规则是腌制时间越长，味道越浓。 因此，如果您将其充分挤压并腌制数小时或过夜，那么您的菜品就会令您满意。 腌豆腐可以单独使用，也可以作为沙拉、意大利面、炖菜、亚洲面条、汤等的配料。 这里有一些最常见的豆腐腌料。
姜汁豆腐
你会需要：
150 克 豆腐
3 – 4 汤匙。 湖。 酱油
4 厘米姜，精细磨碎
1 街湖。 芝麻油或任何其他植物油
食谱：
1.将酱油、姜和豆腐混合。 在冰箱中放置过夜。
2、油炸或油炖。 准备好！
柠檬汁卤豆腐
你会需要：
200 克 豆腐
1 / 4 杯柠檬汁
3 第 XNUMX 条我是柳
2 艺术。 湖橄榄油
2茶匙任何草药混合物
1小时。 L. 黑胡椒
食谱：
1. 混合柠檬汁、胡椒粉、酱油、调味料和豆腐。 腌制一夜。 您也可以尝试将橄榄油直接加入腌料中。
2、油炸或油炖。 如果油已经在腌料中，或者只是炖。
枫糖卤豆腐
你会需要：
275克豆腐，切丁
1/4杯水
2 汤匙酱油或酱油
1汤匙苹果醋
1汤匙枫糖浆
1/8 茶匙辣椒粉
1小时。 L. 玉米淀粉
食谱：
1. 混合水、酱油、醋、糖浆和胡椒粉。 加入豆腐丁，将其盖在冰箱中至少腌制 15 分钟。 腌的时间长一些，味道会更浓郁。
2. 过滤豆腐，但不要倒掉液体。
3.将豆腐放入锅中煮至金黄色。 可以加点植物油。
4. 将腌料液与玉米淀粉混合。 将酱汁倒入锅中，煮至变稠。 然后将准备好的酱汁和豆腐混合。
5. 随心搭配蔬菜、沙拉或麦片。 将剩菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏 4 至 5 天。