“好处很少，风险很大！”

Hervé Berbille，您对牛奶的立场是什么？

对我来说，牛奶中没有你在别处找不到的成分。 支持牛奶的一大论据是说它对骨骼组织及其维护至关重要。 然而，骨质疏松症并不是一种与钙摄入不足有关的疾病，而是与慢性促炎现象有关。 而牛奶恰恰是一种促炎产品。 众所周知，预防这种疾病的重要营养素是镁、硼（尤其是果糖硼酸盐）和钾。 所有这些营养素都与植物界有关。

因此，在您看来，钙是不是参与了骨质疏松的现象？

钙显然是必需的，但它不是关键矿物质。 此外，牛奶中所含的物质并不有趣，因为它还含有具有酸化作用并导致钙流失的磷酸。 当身体呈酸性时，它会通过释放从组织中摄取的碳酸钙来对抗酸性，从而削弱它。 相反，钾会对抗身体的这种酸化。 因此，牛奶中的钙是无效的。 我不否认它被身体很好地吸收，但必须要看的是资产负债表。 这就像有一个银行账户，只看捐款。 它还看费用，在这种情况下钙泄漏！

那么在您看来，牛奶作为骨骼理想食物的形象是错误的吗？

绝对。 事实上，我向乳制品行业提出挑战，向我们展示一项证明食用乳制品可以预防骨质疏松症的研究。 在乳制品消费最多的国家，即斯堪的纳维亚国家和澳大利亚，骨质疏松症的患病率较高。 这并不是乳制品行业声称的缺乏阳光（可以合成维生素 D），因为澳大利亚是一个阳光充足的国家。 牛奶不仅没有提供预期的好处，而且还存在健康风险……

这些风险是什么？

在牛奶中，有两种营养素是有问题的。 首先是脂肪酸 变性人. 当我们谈论脂肪酸时 变性人，人们总是想到氢化油，这显然是应该避免的。 但乳制品，无论是否有机，也含有它。 在奶牛胃中发现的来自反刍的氢会导致不饱和脂肪酸氢化，从而产生脂肪酸 变性人. 乳制品行业资助并发表了一项研究，该研究表明这些脂肪酸并不是什么健康问题。 这是我不同意的观点。 相反，其他研究表明它们令人担忧：乳腺癌、冠心病的风险增加、促炎作用……此外，在乳制品行业的压力下，大豆等替代产品不能说明牛奶中不含脂肪酸。标签 反式， 还有产品中的胆固醇。

另一个问题点是什么？

第二个问题是雌二醇和雌激素等激素。 我们的身体自然产生它（女性更多），因此我们经常暴露在它们的扩散风险中。 为了限制这种雌激素压力，特别是降低患乳腺癌的风险，重要的是不要在我们的饮食中添加雌激素。 然而，它在牛奶和红肉中含量很高，在鱼和鸡蛋中含量较少。 相反，要降低这种压力，有两种解决方案：体育锻炼（这就是为什么从事高水平运动的年轻女性会延迟青春期的原因）和食用富含植物雌激素的食物，这与流行的看法相反。不是激素，而是作为激素调节剂的类黄酮。 豆浆中特别含有它。

与牛奶相比，您经常强调大豆饮料的好处……

我们也可以谈谈牛奶蛋白质中蛋氨酸的过量。 它们比我们的生理需要多 30%。 然而，这种过量的甲硫氨酸是一种含硫氨基酸，会以硫酸的形式被消除，硫酸非常酸化。 据回忆，身体的酸化会导致钙泄漏。 它也是一种活泼的酸，过量会增加坏胆固醇，增加患癌症的风险，并且是同型半胱氨酸的前体。 相反，根据粮农组织的说法，大豆蛋白提供了最佳的蛋氨酸供应（联合国粮食及农业组织，编者按）。 与牛奶不同，豆类饮料的胰岛素指数非常低。 此外，法国的健康信息存在一个真正的矛盾：您必须限制脂肪和含糖产品，但每天食用 3 种乳制品。 然而，乳制品脂肪含量很高（而且是坏脂肪）并且非常甜（乳糖是糖）。

你是否谴责所有动物来源的牛奶？

对我来说，不同的牛奶之间没有任何区别。 我看到的好处很少，我看到的风险很大。 我们尚未讨论优先积聚在乳制品中的持久性有机污染物 (POPs)。 如果您不停止喝牛奶，您将大幅降低接触多氯联苯和二恶英等化合物的水平。 此外，关于这个主题有一项非常有趣的研究，研究人员选择黄油作为污染物的地理指标。

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它的捍卫者

让·米歇尔·莱瑟夫（Jean-Michel Lecerf）

里尔巴斯德研究所营养系主任

“牛奶不是坏食物！”

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玛丽-克劳德·贝尔蒂埃

CNIEL部主任、营养师

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他的批评者

玛丽恩·卡普兰

专注于能量医学的生物营养师

“3年后没有牛奶”

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赫维·贝尔比勒

农业食品工程师和民族药理学毕业生.

“好处很少，风险很大！”

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