适当的肾脏饮食对于慢性肾功能衰竭患者极为重要。 许多健康专家认为，精心策划的素食是慢性肾病患者的适当饮食方式。
肾病患者的食物和液体摄入必须在肾病专家和熟悉纯素营养的营养师的监督下进行，这一点非常重要。 这些专家将帮助您选择治疗肾病的最佳素食。 本文中提供的信息无意取代对医生和营养师的咨询。
本文提供了有关素食的一般原则和信息，可用于慢性肾病患者的菜单规划，同时咨询治疗肾病患者的医疗保健专业人员。
在肾脏疾病中，营养选择的重点是减少食物中污染物的摄入。 与任何其他肾脏饮食一样，计划素食肾脏饮食的目标是：
获取适量的蛋白质以满足身体对蛋白质的需求，同时最大限度地减少血液中的浪费
维持钠、钾和磷的平衡
避免过多的液体摄入以防止充血
确保充足的营养
本文提供的信息为肾功能至少 40-50% 正常且目前不需要透析的患者提供一般指导。 对于肾功能较低的患者，应进行个体化饮食计划。 应密切监测所有肾病患者，定期进行血液和尿液检查。
纯素蛋白
肾病患者需要限制日常饮食中的蛋白质含量。 因此，饮食中必须含有优质蛋白质。 通常，根据个人需要，建议每天每公斤体重 0,8 克蛋白质。 对于一个 2 磅的人来说，这大约是每天 140 盎司的纯蛋白质。
肾病患者可以从豆腐、花生酱（每天不超过两汤匙）、豆豉和豆类中获得优质的纯素蛋白质。 大豆肉以蛋白质含量高而著称，但钠、磷和钾含量也很高，应加以限制。
大豆蛋白是减少一些肾脏疾病并发症的好方法。 患者每天应至少吃一份大豆，如豆浆、豆腐或豆豉。 同样，每天少量的大豆对肾病患者有益，但过多的大豆可能有害。
以下是在素食肾脏菜单中加入大豆食品的一些提示：
你可以在面包片上撒几汤匙普通豆腐。 在汤和炖菜中使用小块豆腐代替动物蛋白。 在沙拉酱、三明治和酱汁中使用软豆腐代替纯素蛋黄酱。 在豆腐中加入辛辣调味料（无盐），然后与米饭或意大利面一起快速翻炒，或者用五香豆腐作为炸玉米饼、墨西哥卷饼或比萨饼的配料。
豆类和坚果是优质蛋白质的良好来源。 但是，它们的磷和钾含量可能很高，因此需要仔细计算盘子上的数量。 尝试使用豆类或不加盐烹制的豆类。 罐装豆类的钠含量往往很高。
平衡钾摄入量的方法：除了提供必需蛋白质（可能富含钾）外，还要吃钾含量低的水果和蔬菜。
钠
一些素食食品的钠含量可能非常高。 以下是避免菜单上过量钠的想法：
避免使用即食食品，如冷冻食品、罐装汤、袋装干汤。 少用味噌。 非常谨慎地使用酱油。 限制大豆和米奶酪的摄入量。 大量的蛋白质、钾和磷可以浓缩在液体氨基酸制剂中； 如果患者想在饮食中加入这些药物，医生必须计算每日剂量。 阅读素食肉类和其他罐装或冷冻豆制品的标签。 阅读香料混合物的标签以避免过量的钠。
钾
如果肾功能下降到 20% 以下，则应严格限制钾的摄入量。 定期验血是确定患者钾需求的最佳方法。 大约三分之二的膳食钾来自水果、蔬菜和果汁。 限制钾摄入的最简单方法是根据患者的血钾水平缩小水果和蔬菜的选择范围。
富含钾的食物
质地植物蛋白 大豆粉 坚果和种子 煮豆或扁豆 西红柿（酱汁、果泥） 土豆 葡萄干 橙子、香蕉、甜瓜
一般限制为每天五份水果和蔬菜，每份半杯。 众所周知，糖蜜、菠菜、甜菜、甜菜和李子的钾含量非常高，可能应该保持在最低限度。
磷
根据肾脏疾病的程度，可能需要限制磷的摄入量。 含磷量高的食物包括麸皮、谷物、小麦胚芽、全谷物、干豆和豌豆、可乐、啤酒、可可和巧克力饮料。 干豆、豌豆和全谷物的磷含量很高，但由于它们的植酸盐含量很高，它们可能不会导致血磷显着增加。
充足的营养
与食用动物产品相比，纯素饮食可能含有更少的卡路里和更多的纤维。 这对健康的患者来说是个好消息。 然而，患有肾病的素食主义者应该确保他的饮食不会导致体重减轻。
以下是在素食肾脏饮食中添加更多卡路里的一些提示：
用豆浆、豆腐、米浆和非乳制冷冻甜点制作奶昔。 一些患者，尤其是重症患者，可能需要使用未强化的豆浆或米浆和未强化的大豆酸奶。
使用更多的食用油，例如橄榄油。 烹饪后将亚麻籽油淋在食物上，或添加到沙拉酱中。
如果您很快就感到饱腹，请确保少食多餐。
虽然糖不是饮食中的最佳选择，但对于需要额外热量的肾病患者来说，果子露、纯素硬糖和果冻可能会有所帮助。
计划素食肾脏菜单时的其他想法
避免使用盐或盐替代品。 使用新鲜或干燥的香草混合物。
如果您必须使用罐装蔬菜，请选择低钠食品。
尽可能使用新鲜或冷冻（无盐）的水果和蔬菜。
钾含量低的食物有青豆、猕猴桃、西瓜、洋葱、生菜、甜椒、梨和覆盆子。
磷含量低的食物有果子露、无盐爆米花、白面包和白米饭、冷热麦片、意大利面、以玉米为主的冷零食（如玉米片）和粗面粉。
示例菜单
早餐 粗面粉或米糊粥配一些新鲜或解冻的肉桂桃白吐司配果酱梨冰沙
下午点心 含有少量营养酵母的爆米花 柠檬和酸橙的苏打水 覆盆子冰棒
晚餐 面条配蘑菇、西兰花和营养酵母 蔬菜沙拉配切碎的甜椒（红色、黄色和绿色）和软豆腐作为沙拉酱 大蒜面包配新鲜切碎的大蒜和橄榄油 饼干
下午点心 豆腐配玉米饼 苏打水配猕猴桃片
晚餐 用洋葱和花椰菜炒面筋或豆豉，佐以香草和米饭 冰镇西瓜块
晚上小吃 豆浆
冰沙食谱
（4 人份） 2 杯软豆腐 3 杯冰 2 汤匙咖啡或绿茶 2 茶匙香草精 2 汤匙米浆
将所有成分放入搅拌机中，应立即提供均匀的物质。
每份总卡路里：109 脂肪：3 克碳水化合物：13 克蛋白质：6 克钠：24 毫克纤维：<1 克钾：255 毫克磷：75 毫克
热辣粥食谱
（4 人份） 4 杯水 2 杯热米饭 小麦或粗面粉 1 茶匙香草精 ¼ 杯枫糖浆 1 茶匙姜粉
在中等大小的平底锅中将水煮沸。 逐渐加入所有成分并继续搅拌，直到混合物变得光滑。 煮，搅拌，直到达到所需的质地。
每份总卡路里：376 脂肪：<1 克碳水化合物：85 克蛋白质：5 克钠：7 毫克纤维：<1 克钾：166 毫克磷：108 毫克
柠檬鹰嘴豆泥 这种零食比其他涂抹食品含有更多的磷和钾，但它是蛋白质的良好来源。 2 杯熟羊豌豆 1/3 杯芝麻酱 ¼ 杯柠檬汁 2 个压碎的蒜瓣 1 汤匙橄榄油 ½ 茶匙辣椒粉 1 茶匙切碎的欧芹
在搅拌机或食品加工机中研磨羊肉豌豆、芝麻酱、柠檬汁和大蒜。 搅拌至光滑。 将混合物倒入一个深碗中。 在混合物上淋上橄榄油。 撒上胡椒和欧芹。 与皮塔饼或无盐饼干一起食用。
每份总热量：72 脂肪：4 克碳水化合物：7 克蛋白质：3 克钠：4 毫克纤维：2 克钾：88 毫克磷：75 毫克
香菜玉米沙司
（6-8 份） 3 杯新鲜玉米粒 ½ 杯切碎的香菜 1 杯切碎的甜洋葱 ½ 杯切碎的新鲜番茄 4 汤匙柠檬或酸橙汁 ¼ 茶匙干牛至 2 茶匙辣椒粉或红辣椒
把配料放在一个中等大小的碗里，搅拌均匀。 上菜前盖上盖子冷藏至少一小时。
每份总热量：89 脂肪：1 克碳水化合物：21 克蛋白质：3 克钠：9 毫克纤维：3 克钾：270 毫克磷：72 毫克
蘑菇炸玉米饼
（6 人份）这里是美味的素食版软炸玉米饼。 2 汤匙水 2 汤匙柠檬汁或酸橙汁 1 汤匙植物油 2 瓣蒜末 1 茶匙孜然粉 1 茶匙切碎的干牛至 3 杯切成薄片的新鲜蘑菇 1 杯切碎的甜椒 ½ 杯切碎的葱（白色部分）3汤匙纯素大豆奶酪丝 7 英寸面粉玉米饼
在一个大碗里，混合水、果汁、油、大蒜、孜然和牛至。 加入蘑菇、辣椒和洋葱。 搅拌并腌制至少30分钟。 如果需要，这可以在前一天完成。
用腌料炒蔬菜混合物，直到辣椒和大葱变软，大约需要 5 到 7 分钟。 您可以继续烹饪，直到大部分液体蒸发。 当你煮蔬菜的时候，在烤箱里加热玉米饼。
将每个玉米饼放在单独的盘子上。 在上面撒上蔬菜混合物，撒上磨碎的奶酪。
每份总热量：147 脂肪：5 克碳水化合物：23 克蛋白质：4 克钠：262 毫克纤维：1 克钾：267 毫克磷：64 毫克
水果甜点
（8 人份） 3 汤匙融化的纯素人造黄油 1 杯未漂白面粉 ¼ 茶匙盐 1 茶匙发酵粉 ½ 杯米浆 3 ½ 杯去核新鲜樱桃 1 ¾ 杯纯素白糖 1 汤匙玉米淀粉 1 杯开水
烤箱预热到350度。 将人造黄油、面粉、盐、发酵粉和米浆放入一个中等大小的碗中，将所有材料混合在一起。
在一个单独的碗中，将樱桃与 ¾ 杯糖一起搅拌，然后倒入 8 英寸方形平底锅中。 将面团切成小块放在樱桃上，以美丽的图案覆盖樱桃。
在一个小碗里，混合剩余的糖和玉米淀粉。 将混合物倒入沸水中。 将玉米淀粉混合物倒在面团上。 烘烤 35-45 分钟或直至完成。 可以热食或冷食。
注意：您可以使用解冻的樱桃、去皮的新鲜梨或新鲜或解冻的覆盆子。
每份总热量：315 脂肪：5g 碳水化合物：68g 蛋白质：2g 钠：170mg 纤维：2g 钾：159mg 磷：87mg