家里的甜瓜酒——3种经过验证的食谱

夏季即将结束，您还没有足够的时间尝试果酒？ 没问题——还有甜瓜！ 尽管人们普遍认为，您可以从这些水果中酿造出出色的甜味和浓郁的葡萄酒——只要采摘好的、芬芳的水果并稍加努力，甜瓜就会以其阳光明媚的味道为您带来全年的愉悦，让您想起不可挽回的印度夏天！

甜瓜为自制酒精的实验和实验提供了无限的空间。 例如，甜瓜利口酒 a la Midori 非常棒，他们用它制作利口酒和芬芳的白兰地。 在家里，很少酿造甜瓜酒，但徒劳无功——这种饮料非常棒，色泽金黄，香气清淡，味道浓郁，值得一试。 这种酒有时甚至在工厂生产——例如，土耳其甜瓜酒很受欢迎，游客们注意到，原则上，这是少数几种土耳其制造的酒之一，可以在没有太多厌恶的情况下饮用。 而自制的葡萄酒，由“这双手”精心酿制，采用优质原料，甚至正常陈酿，无疑是酿酒师的骄傲！

在家制作甜瓜酒——原则和细微差别

西瓜酒和西瓜酒是难得一见的东西，但是发现了，比如我们之前的一篇文章专门讲了西瓜酒。 原因是“巨型浆果”——毕竟是葫芦——的成分有些不正确。 甜瓜含有很少的酸和过多的水——高达 91%，但它们含有足够的糖——大约 16%。 此外，和几乎所有的南瓜一样，甜瓜的纤维含量很高，使用纯“白”技术通常很难从中榨出汁液来制作饮料。 然而，一切都是可以解决的——你只需要多做一点过滤，用特殊的酿酒添加剂、柠檬或苹果汁酸化葡萄汁。

最好在纯酒酵母上发酵这种酒，在这种情况下，野蛮人不能很好地工作。 如果 CKD 绝对有问题，你可以用覆盆子或葡萄干做开胃菜。 您需要选择香甜成熟的甜瓜，最适合这个行业的品种是Tiger、Golden Amaril、Muza、Bereginya、Gift of the Sun——一般来说，任何香甜的甜瓜都可以，气味越浓，酒越入味。 一般来说，足够的咆哮——我们将讨论食谱中的细微差别。

基本的甜瓜酒配方

能够产生 100% 可接受结果的“正确”酿酒技术是一种浓郁、甜美、非常芳香的葡萄酒，具有美丽的黄色和相当浓郁的香气。 一定要添加酸——或者是特殊的酒（可以在网上商店买到），或者——即兴的，比如柠檬汁或苹果汁。

最好用酒酵母，这样麦汁发酵得更快，度数更高，储存起来也没有问题。

1. 我们切掉了瓜皮，连同不可食用的白色部分，没有贪心——我们只需要多汁、芬芳的果肉。 我们将种子巢连同种子一起取出，并以任何方便的方式研磨水果，目的是榨汁。
2. 从指定量的瓜中，应获得 8-8.5 升果汁。 你可以随心所欲地提取它——用压榨机、榨汁机，或者简单地把一个甜瓜切细，然后用几层纱布挤压它。 是的，这个过程令人不快，但很有必要——我们不需要额外的果肉。 俯卧撑应尽快完成，以使纸浆尽可能少地与空气接触。
3. 将酵母溶解在温水中。 如果您使用葡萄干发酵剂，则应提前准备好，如 - 请阅读本文。 在瓜汁中搅拌糖和酸或柠檬汁、苹果汁。 你可以甚至需要尝试必须的——它应该是甜的，带有明显的酸味，如果没有足够的糖或酸来满足你的口味——它们的含量应该增加，因为所有的瓜都是不同的。
4. 现在我们将麦芽汁倒入发酵罐或瓶子中，加入获得的酵母和追肥，然后将其放在水力或最坏的“手套”百叶窗下。 放在黑暗温暖的地方。
5. 在一两天内，葡萄酒应该开始出现生命迹象——嘶嘶声和汩汩声，释放泡沫和相应的酸味。 一切进展顺利——发酵时间从 10 天到一个月不等，具体取决于您使用的酵母种类和房间的温暖程度。 水封一停止汩汩，手套就瘪了，酒变清了，瓶底出现了沉淀物——必须用吸管吸干。
6. 接下来，必须将年轻的葡萄酒倒入另一个较小的容器中，使液体至少占据瓶子体积的 3/4，将其重新放置在黑暗中——但这次是凉爽的——放置并再放置 2-3个月。 在此期间，饮料会完全变淡，呈现稻草色。 当沉淀物落下时，需要将酒倒出，在二次发酵过程中至少进行 3-4 次。

完全澄清的自制甜瓜酒需要装瓶和陈酿至少六个月，之后您就可以开始品尝了！

土耳其甜瓜酒配方——原料经过热处理

这个食谱可以减少挤汁的麻烦——高温会为我们做一些工作。 他们说热处理稍微改变了甜瓜的味道—​​—它变得更“蔬菜”，但随着时间的推移，这个缺点被消除了。 但是煮沸时的香气确实消失了，不再恢复。 因此，请自行决定如何制作甜瓜酒——正如他们所说，配方千差万别，适合各种口味。

这个甜瓜酒配方使用非常纯的酵母培养物。 追肥不是必需的，但可取。

1. 瓜去皮，切成任意大小的方块。 在平底锅中烧开水，加入糖，加入柠檬汁。 煮，撇去泡沫，直到糖完全溶解。 将西瓜片放入沸腾的混合物中，用小火煮 10 分钟，使果肉完全软化并排出所有水分。
2. 现在应将混合物冷却至 30 度，并与果肉一起倒入发酵罐中。 按照包装上的说明加入酵母，追肥。 在容器上安装水封。
3. 初级发酵结束后 - 10-20 天后，应立即将葡萄酒从果肉中沥干并转移到较小的容器中，几乎达到边缘，然后将其放置在黑暗、凉爽的地方直至完全澄清。

这款甜瓜酒的储存不如上一款，但也不需要长时间陈酿——你可以在安静的发酵阶段结束后，即2-3个月后试一试。

甜瓜黄树莓酒

当然，覆盆子已经离开了甜瓜的主要收成，无论是黄色的还是其他的。 对于这个甜瓜酒的配方，你可以使用早期的，当覆盆子还在散装时——那么我们就不需要购买酵母了，因为覆盆子发酵得非常好，我们已经在覆盆子酒的文章中讨论了这一点。 你也可以用普通的秋瓜和冷冻覆盆子，但只有CKD，否则什么都没有。

我们会假设我们有成熟的、新鲜收获的、未洗过的覆盆子、香甜的甜瓜，仅此而已——覆盆子含有足够的酸来弥补它们在甜瓜中的不足。 但是，如果单宁酸过多，在麦芽汁中加入 20 克不会有任何伤害。 烹饪技术比前两个食谱简单得多。

1. 覆盆子不洗 - 只是分类。 我们将甜瓜从果皮和种子巢中清理干净，切成小块。 我们用擀面杖或简单地用手将水果压成糊状，然后将它们放在宽颈容器中一两天。 团块应该形成一个致密的泡沫帽——它必须被击倒，搅拌麦芽汁，这样它就不会发霉。
2. 几天后，用压机或纱布小心地挤压果肉。 我们应该得到大约 10 升果汁。 在那里加入2/3的糖，搅拌均匀，放在水封或手套下，放在温度约20-25度的避光处。 如果一切顺利，白天手套会膨胀，百叶窗会开始冒泡，麦芽汁会开始活跃发酵。 如果没有，请阅读这篇有用的文章。
3. 用野生酵母发酵比用 CKD 发酵需要更长的时间——最多五周。 在此期间，我们需要将剩下的三分之一的糖加入麦芽汁中，这必须分两次进行，例如在发酵开始后一周和两次。 酒澄清并停止汩汩后，必须将其从沉淀物中排出，移至较小的容器中，并送​​至阴凉处进行二次发酵。
4. 在二次发酵过程中，葡萄酒会被澄清，在底部形成稠密的沉淀物——至少需要用吸管吸干 3-4 次。 几个月后，饮料就可以装瓶了。

用甜瓜和覆盆子在家中适当制备的葡萄酒色泽金黄，气味浓郁，储存完美。 大约在储存六个月后，这种饮料将完全展现其风味和香气特性——我们向您保证，等待是值得的！