肉和酒：完美的组合

最好的肉类添加物是红酒——这个 ABC 真理即使是远离烹饪的人也知道。 这个美好的结合真的有着牢不可破的神奇和谐。 然而，就像在任何关系中一样，主要作用是由细微差别发挥的。

简单的真理

红酒与肉类的成功搭配源于感官的深层化学反应。 事实上，红酒中含有一种叫做单宁的物质，它是由葡萄皮释放出来的。 这个有价值的元素 

它中和了富含红肉的脂肪的作用，因为这两种产品相互同情。

要学习如何创建特定肉类菜肴和葡萄酒的成功组合，您需要记住一些简单的事实。 最简单的规则是将来自同一地区的食物和饮料结合起来。 因此，由精选阿根廷牛肉制成的牛排需要补充来自同一阿根廷的干红马尔贝克。 但由于地理因素可能比较困难，按照口味平衡的原则，肉和酒的搭配比较容易。 它们的选择方式应该使它们“听起来一致”，或者相反，强调彼此的口味差异。 例如，可口的肉类菜肴搭配酒香浓郁、明亮。 如果肉中有酸味，最好用柔和的甜酒来平衡。

在打造完美搭配时，您不仅应该考虑主要成分的味道，还应该考虑次要成分——香料和酱汁。 过于复杂的调味料会使熟悉产品的味道变得面目全非，并带来新的口音。 在这种情况下，葡萄酒的选择不是针对菜肴本身，而是针对酱汁或调味料。

每块肉 – 一对

大多数情况下，葡萄酒的选择取决于制作特定菜肴的肉类类型。 大理石牛排有很多脂肪层，因此在煎炸过程中的肉带有开胃的汁液。 这道菜可以与阿根廷、智利、波尔多的法国葡萄酒以及加州赤霞珠相得益彰。 对于更精致的夏多布里昂牛排，最适合口感温和陈年的葡萄酒，如新西兰黑比诺、澳大利亚设拉子或勃艮第香伯丹。

羊肉的特点是柔软，同时含有丰富的脂肪。 因此，他搭配的酒应该选择柔和，但不能太浓。 有机地搭配这种肉，您会感受到来自勃艮第肥沃土地的南非比诺塔吉和黑比诺。 法国长相思或梅洛葡萄酒具有浓郁的口感和明亮的黑醋栗香气，适合搭配炖红肉和多汁的烤羊肉。

猪肉被归类为白肉，因此这里允许有各种变化，包括红葡萄酒和白葡萄酒。 烟熏烤猪肉与浓郁的红色品种——巴巴莱斯科、基安蒂、波尔多地区的葡萄酒相得益彰。 但蔬菜烤猪肉将完美搭配白葡萄酒——雷司令、维欧尼或格鲁纳。 整个烤猪肉的味道更加精致细腻。 霞多丽和雷司令的干白葡萄酒会最突出它。 顺便说一句，红酒很适合这道菜，虽然它可以占主导地位。 为了不破坏口味的脆弱和谐，最好带一瓶黑比诺或薄酒莱。

简洁的肉类小吃也可以与葡萄酒相得益彰。 由于这些菜是开餐的，所以最好选择不饱和和清淡的葡萄酒。 各种熏肉和香肠与带有开胃香料味的设拉子搭配。 肉酱与半干白葡萄酒完美结合。

野味的肉

一些美食家倾向于更具体的游戏。 这种肉的特点是过硬和干燥，还具有特有的香气。 大多数情况下，野味菜肴搭配明亮的浆果酱。 为了平衡如此复杂的口味，您应该选择清淡的葡萄酒，并考虑到不同类型肉类的个体特征。

烤野猪最好与经典的基安蒂搭配，用法国葡萄酒 Fitu 和 Bandol 炖。 与烤鹿肉和谐搭配的是黑比诺和勃艮第红葡萄酒。 烤鹿肉与西拉葡萄酒搭配得很好。 来自 Ribera del Duero 的密集西班牙品种以及法国赤霞珠和梅洛可以安全地搭配烤鹿肉。

鹧鸪喜欢浓郁的果酒，但不要太烈。 野鸭能识别具有明显香气和辛辣回味的饮料，因此澳大利亚设拉子、智利佳美娜和来自修道院的葡萄酒会吸引她。 如果你要烤野鸡或黑松鸡，除了这些菜，你应该选择柔软的西班牙纳瓦罗或天鹅绒般的法国黑比诺。 但是，在这种情况下，您应该注意香料 - 过度的辛辣会无情地掩盖微妙的味道。