鱼和酒的和谐结合以口味的复杂性而闻名。 一条不变的规则说：白葡萄酒最适合鱼。 然而，开明的厨师会很高兴地告诉你，一杯红酒可以做出一副像样的鱼菜。
培养味觉
白葡萄酒和鱼的著名组合的逻辑是由后者不太宜居的性质来解释的。 事实上，大多数品种的特点是含盐量高，与红葡萄酒的单宁相互作用不佳。 此外，大自然赋予了鱼一种精致的味道。 而如果搭配浓郁的红葡萄酒，也不会留下一丝柔情。 但恰恰相反，白葡萄酒不仅能够保持最和谐的口味，还能强调微妙的细微差别。 有利于白葡萄酒，有轻微的酸味和泡腾味，最好用太肥的鱼品种来平衡。 要做出好的选择，你需要倾听自己的感受。 菜肴回味的持续时间应与酒的回味持续时间相对应。
然而，每条规则都有例外，在红酒中，你也可以找到一种和谐的鱼类菜肴。 这种趋势是在不久前建立的，符合许多渴望原创新奇的美食家的口味。 因此，今天在餐馆里，您经常可以看到烤三文鱼或海鳟鱼与一杯红酒的组合。 融合实验的爱好者甚至设法将红酒和海鲜寿司结合起来。 尽管如此，一条规则始终适用于所有组合：鱼品种越高贵，葡萄酒就应该越优质。
鱼喜欢喝什么酒？
鱼本身已经准备好提出一些简单的规则，以帮助您为它选择合适的饮料。 精致的鱼类品种——清淡的葡萄酒。 反之亦然，饱和脂肪品种——浓稠、复杂的葡萄酒。 换句话说，鱼不应占主导地位，酒不应中断菜肴的味道。
制备方法也起着重要作用。 生鱼是酸味较重的年轻葡萄酒的理想选择。 对于更复杂的串联，您可以喝香槟或一些起泡酒。 你更喜欢健康的食物吗？ 那么你应该为蒸鱼选择卢瓦尔河的清淡葡萄酒。 熏鱼喜欢丰富酸度和甜味的复杂组合。 琼瑶浆、雷司令或灰比诺葡萄酒完全满足这些要求。 带有明亮果香的陈年葡萄酒，如长相思或夏布利，将成功地补充烟熏的味道。 但是炸鱼或烤鱼可以搭配白葡萄酒、粉红葡萄酒甚至淡红葡萄酒，例如黑比诺。 经典的俄罗斯鲱鱼开胃菜不仅适合搭配伏特加，也适合搭配干的 Fino 雪利酒。
如果您打算准备一道复杂的菜肴，例如砂锅菜或丰盛的鱼饼，最好搭配口味浓郁的年轻葡萄酒。 与这些菜肴同样好，将与白色的加州苏维浓或粉红色的奥地利 Schilcher 相结合。 Blauer Zweigelt 或 Bourgogne Rouge 等红色品种也适合这里。 最主要的是酒不能太浓。
选择合适的饮料可以极大地改变酱汁。 所以，奶油酱下的鱼会在勃艮第白葡萄酒的影响下完全张开，结构复杂，酒香浓郁。 当您可以安全地打开一瓶红酒时，红酱鱼就是这种情况。 然而，在这种情况下，应该停止选择不太酸、单宁含量低的品种。 黑比诺或格雷夫省的葡萄酒将是一个很好的解决方案。 另一个双赢选择是干玫瑰葡萄酒——加州仙粉黛或西班牙丹魄。 如果您将带有浆果色调的葡萄酒（雷司令、灰比诺或 Traminer）添加到其中，则带有大蒜酱或复杂辛辣调味料的鱼会散发出各种风味。
大海的馈赠与什么相结合
只有海鲜才能在精致度上与鱼类相媲美，尤其是如果您为它们选择了合适的葡萄酒。 也许最著名的组合是牡蛎和香槟。 但是，这种结合不能称为成功。 原因是牡蛎汁打断了香槟最好的味道，也绝对不符合干邑的甜美回味。 选择牡蛎的酒应根据其产地。 例如，法国牡蛎最好搭配干白麝香葡萄酒，荷兰牡蛎最好搭配新西兰长相思。
对于简单的虾和贻贝小吃，您可以选择白葡萄酒。 如果玻璃杯中的葡萄酒具有浓郁的深沉口感和坚果味，贝类将揭示所有微妙的味道。
龙虾、龙虾或龙虾都是格外高贵的美食，所以需要根据自己的喜好来搭配。 同时，找到一对合适的甲壳动物比对付它们要容易得多，遵守所有的礼仪规则。 霞多丽最适合它们嫩甜的肉。 同时，它的颜色和来源绝对不重要：来自法国、澳大利亚或美国。
创建久经考验的和谐联盟与尝试新的风味组合一样有趣。 我们祝您灵感、成功的发现，当然还有胃口。