你的生活中是否有过这样的经历：吃鸡后 12 小时，你感到不适？ 然后它会变成剧烈的胃痛，并放射到背部。 然后你会腹泻、发烧，而且你会感到恶心。 这种情况持续了好几天，然后你会在几周内感到筋疲力尽。 你发誓再也不吃鸡了。 如果你的回答 “是”那么你就是数以百万计的人中的一员 食物中毒.
在这种情况下，中毒的主要原因是动物源性食物。 百分之九十五的食物中毒是由肉、蛋或鱼引起的。 动物感染病毒和细菌的可能性比蔬菜大得多，因为动物在生物学上与我们更相似。 许多生活在其他动物的血液或细胞中的病毒也可以在我们的体内存活。 引起食物中毒的病毒和细菌非常小，肉眼是看不见的。 一些细菌在活的生物体内生存和繁殖，而另一些细菌则由于其储存方式而感染已经屠宰的动物的肉。 无论如何，我们不断地从我们吃的肉中感染各种疾病，并且越来越难以治愈它们。 据英国政府称，成千上万的人因某种形式的食物中毒而去看医生。 这加起来每年有 85000 例病例，对于 XNUMX 万人口来说，这听起来可能不算多。 但这就是问题所在！ 科学家们认为，实际数字要高出十倍，但人们并不总是去看医生，他们只是呆在家里受苦。 这相当于每年大约 850000 万起食物中毒事件，其中 260 起是 致命. 有很多细菌会引起中毒，以下是一些最常见的细菌名称： 沙门氏菌 是英国数百人死亡的原因。 这种细菌存在于鸡肉、鸡蛋、鸭肉和火鸡的肉中。 这种细菌会引起腹泻和胃痛。 另一种同样危险的感染—— 弯曲杆菌，主要存在于鸡肉中。 我在本章开头描述了这种细菌对人体的作用； 它会引发最常见的中毒形式。 从 李斯特菌 每年还会导致数百人死亡，这种细菌存在于加工食品和冷冻食品——熟鸡肉和意大利腊肠中。 对于孕妇来说，这种细菌尤其危险，它表现出类似流感的症状，并可能导致血液中毒和脑膜炎，甚至导致胎儿死亡。 很难控制肉类中发现的所有细菌的原因之一是细菌不断变化——变异。 突变 ——一个类似于动物进化过程的过程，唯一的区别是细菌在几小时内比动物变异得更快，而不是几千年。 这些变异的细菌中有许多很快就会消失，但也有很多存活下来。 有些人甚至可以抵抗对其前辈有效的药物。 当这种情况发生时，科学家们必须寻找新药和其他治疗方法。 自 1947 年发明以来 青霉素, 抗生素 和其他药物一样，医生可以治愈大多数已知的感染，包括食物中毒。 现在细菌已经发生了如此大的变异，以至于抗生素不再对它们起作用。 有些细菌不能用任何药物治疗，这是医生最担心的事实，因为现在开发的新药太少了，新药来不及取代不再起作用的旧药。 肉类中细菌传播的原因之一是屠宰场的饲养条件。 卫生条件差，到处都是水，锯子在尸体上磨，血、脂肪、肉块和骨头四处飞溅。 这样的条件有利于病毒和细菌的繁殖，尤其是在刮风的日子。 教授 理查德·莱西从事食物中毒研究的人说：“当一头完全健康的动物进入屠宰场时，尸体很可能会感染某种病毒。” 由于肉类是导致心脏病和癌症的原因，越来越多的人放弃牛肉、羊肉和猪肉，转而选择更健康的鸡肉。 在一些食品加工厂中，鸡肉加工区域与其他区域用大玻璃屏风隔开。 危险在于鸡肉可以将感染传播到其他类型的肉类。 处理屠宰鸡的方法实际上保证了病毒和细菌的传播，例如 沙门氏菌 or 空肠弯曲菌. 鸟的喉咙被切断后，它们都被浸入同一个热水箱中。 水温在五十度左右，足以分开羽毛，但不足以杀死 菌在水中繁殖。 该过程的下一阶段同样消极。 细菌和微生物生活在任何动物的内部。 死鸡的内部由勺形装置自动去除。 该设备会刮擦一只又一只鸟的内部——传送带上的每只鸟都会传播细菌。 即使将鸡尸体送到冰箱，细菌也不会死亡，它们只是停止繁殖。 但是一旦肉解冻，繁殖过程就会恢复。 如果鸡肉煮得恰到好处，就不会有健康问题，因为沙门氏菌在正常的卫生条件下无法存活。 但是，当您打开预煮鸡肉的包装时，您的手上会沾染沙门氏菌，并且可以在您接触的任何物体上存活，甚至是工作台面。 肉类在商店中的储存方式也存在问题。 我记得曾经听过一个在超市工作的女人的故事。 她说她唯一讨厌的就是薄荷酱。 我不明白她的意思，直到她解释说薄荷糊是一个小的、圆形的、奶油状的、细菌感染的脓疱，切开时经常可以看到。 急冻肉类. 他们用它们做什么？ 超市员工刚刮 脓，切下这块肉，扔进桶里。 在垃圾桶里？ 不是在一个特殊的桶里，然后把它带到绞肉机。 还有许多其他方法可以在不知情的情况下食用受污染的肉类。 在过去的几年里，电视记者们对肉类的处理方式有了各种发现。 不幸的奶牛由于疾病或被喂食抗生素而被认为不适合人类食用，最终成为馅饼馅和其他食物的基础。 也有超市因为变质而将肉类退回给供应商的情况。 供应商在做什么？ 他们切开风块，把剩下的肉洗干净，切开，然后以新鲜的瘦肉为幌子再次出售。 你很难判断肉是真的好还是看起来很好。 为什么供应商会这样做？ 让处理问题的研究所主席回答这个问题 环境与健康：“想象一下，购买一头不适合人类食用的死动物可以赚取利润，它可以以 25 磅的价格在商店中以至少 600 磅的价格作为优质鲜肉出售。” 没有人知道这种做法有多普遍，但据调查过这个问题的人说，这种做法相当普遍，而且情况越来越糟。 最令人兴奋的部分是，最糟糕、最便宜、在大多数情况下受污染最严重的肉类被卖给了尽可能便宜且大量购买的人，即医院、疗养院和学校，这些人将其用于烹饪。 午餐。