Matzo 面包：它真的对你的健康有益吗？ – 幸福与健康

想象一下，我刚刚重新发现了无酵饼。 我说“重新发现”，因为这个面包很老了。 它可以追溯到新石器时代。

如果你忘记了你的历史课，新石器时代是古代政权活动家所珍视的狩猎采集者成为农民的时代。 这是青铜时代之前的时期。

这对你也没什么意义吗？ 然而，它离我们更近。 短的， 无酵饼，它已经存在至少 5 年，甚至 000 年。

确实是老面包了。 如果我如此坚持这种资历，那是因为在法国这样的国家，无酵面包目前仅占脆面包制作的 2,6% (1)。

这不是很多。 它远远落后于面包干和其他形式的面包。 让我们看看这个老面包能为我们做什么，以及如何摆脱一些先入为主的想法。

摆脱一些接受的想法

“无酵饼是一种宗教面包”

确实，无酵饼用于多种宗教仪式。

它对应于在逾越节 (2) 时食用的 matza，这是犹太教的三个庄严节日之一。

这场盛宴让人想起埃及法老军队的追击，迫不及待地等待面包被举起，摩西率领的出埃及记的人民在过海之前用无酵饼喂饱自己。 红色的。

在 Host 的名字下，意思是受害者，无酵饼是天主教仪式中庆祝圣体圣事的核心。

然而，许多基督教仪式，非天主教，特别是东正教，在圣体圣事时拒绝无酵饼，而更喜欢发酵面包，换句话说，普通面包。

无论如何，用于宗教仪式的面包是特定准备的主题，这与可以每天食用的无酵饼或有酵饼无关。

在一般情况下，无酵饼仅表示它是无酵或无酵母的。 这个词来自希腊语。 “a”就是我们所说的动词“a”，音节“zyme”来自“zumos”，意思是酵。 “A”“zumos”的意思是“没有”“酵”。

“Matzo 既无味又昂贵”

如果你的意思是它不咸，你是对的。 根据品牌的不同，盐的成分从每 0,0017 克 100 克到 1 克不等。 那不是全部。 它的脂肪含量从每 0,1 克 100 克到 1,5 克不等。

你看，这一切都很弱。 这就是为什么它非常适合低热量和无盐饮食的原因。

然而，认为它只以其平凡的形式存在是错误的。 有各种形状和大小的许多无酵饼。

一些制造商，世界上大约有 4 家，其中法国有 200 家，提供多达 XNUMX 种参考，有近 XNUMX 种配方和各种厚度或包装。

您可以自己用多种方式修饰它。 例如，在开胃酒时，您可以将其装入小块调味、甜味或咸味的方块中，并用您最喜欢的调味品制作美味的吐司。

至于价格，根据品牌和成分，或多或少起作用，一般来说，它们各不相同，100 克，从 0,47 到 1,55 欧元。 因此，没有什么特别的。

“无酵饼找不到也不能保存”

显然，您不会在遇到的第一家面包店找到无酵饼。 也就是说，所有制造商的网站都做得很好，超市货架上总是至少提供一个品牌。

至于较为“精良”的品牌，有的甚至分布在药店或药店。

至于它的守恒，再想一想。 它很容易保存，甚至是它的特点。 如果将其与原包装一起存放在阴凉干燥的地方，至少一个月内不会移动。

没那么糟糕。 例如，如果您打开这个包装，您所要做的就是将馅饼放入罐中，然后将这个盒子放在同样干燥和温和的地方。 效果是一样的。 尝试用普通面包或面包干做同样的事情！

一种天然和预防性面包

一种天然面包

Matzo 面包是面粉与水混合约 XNUMX 分钟，然后烘烤 XNUMX 分钟。 因此，除了面粉和少许盐外，没有其他成分。

相比之下，最受监管的传统面包，尤其是 1993 年的“面包”法令，包含的内容要多得多。

他们的清单无处可见，但当然添加了酵母，还有 5 种天然佐剂，豆粉、大豆粉、小麦麦芽、面筋和失活酵母，以及加工助剂，真菌淀粉酶 (3)。

这种混合物大部分时间是在磨坊里制作的，然后在面包师那里现成。

所谓的“改良”或“特殊”面包会使情况变得更糟。 为了制作这些面包，将在上述 5 种佐剂中加入 E 300 或 E 254 类型的添加剂。 它们在附于其法规的列表中占据了 8 页。

许多额外的加工助剂完成了这个列表。 好像这还不够，糕点，就他们而言，专注于自己的一百多种授权添加剂！

这一切都取决于面粉及其质量。 面粉大致有 5 种主要类型，根据其灰分含量分类：软小麦粉、斯佩尔特或大斯佩尔特面粉、米粉、荞麦粉和黑麦粉。

灰分 (4) 测量面粉在 1° 下焚烧 900 小时后矿物残留物的比例。 AT 55 面粉是传统面包的面粉，意味着其矿物质含量为 0,55%。

面粉被纯化得越多，并且不含麸皮，其中浓缩了杀虫剂，这个比率就越低。 相反，例如全麦全麦面包是用 T 150 面粉制成的。

如果你想听听我的意见，简而言之：在传统面包店，“must of must”是用有机面粉制成的面包，在石磨上过筛，没有添加剂。

无酵面包是“必备品”，它是一种由斯佩尔特面粉和荞麦有机混合物制成的面包。 这种混合物还具有几乎不含麸质的优点。

显然，即使它没有经过有机认证，这种混合物仍然没有改良剂和工业酵母。

预防面包

来吧，我会答应你的。 预防，这听起来有点迂腐。 什么是预防过程？ 它是一个主动或被动的过程，旨在预防疾病的发生、传播或恶化。

还有其他定义，但这是我找到的最好的定义。 很好很好，但还是？

让我们稍微回顾一下过去，听听 5 世纪末令人惊叹的本笃会 Hildegarde de Bingen (XNUMX)。

这位非凡的女性，于 2012 年被教皇本笃十六世宣布为教会博士，与另外三位杰出的女性锡耶纳的凯瑟琳、德阿维拉和德丽丝德丽莎一起，她们也是唯一一位拥有这种身份的女性。 宣称，也被称为最早的博物学家之一。

我烦你了？ 正常，这一切都已经过去了。 无论如何，在面包是饮食的基本组成部分的时候，她说：“拼写给那些每天吃一点的人带来生命并给心灵带来快乐。 . ”

Spelled 可以追溯到农业的早期，虽然它类似于小麦，但不能等同于它。

现在，你看，拼写是由矿物质列表上的所有东西组成的：钠、钙、钾、镁、硅、硫、磷和铁。 那不是全部。

它富含维生素 B 1 和 B 2。最重要的是，它为人体提供了无法自行合成的 8 种必需氨基酸。

我提醒你注意它们，因为我已经告诉过你它们，特别是藜麦及其好处。 它们是缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸和亮氨酸。

所有这些特性的优点是它们在对抗许多病理方面发挥着非常积极的作用。 这是预防！ 它们在帮助抵消胃肠道疾病和代谢紊乱方面非常有用。

在这一切中，matzo 怎么样？ 嗯，它可以让您充分利用谷物中的好处。

它的成分最为人所知。 我早些时候告诉过你必须的必须，它是一种无酵面包，含有斯佩尔特面粉和荞麦粉，事实上，没有什么比获得它并知道它的比例更简单了。

用普通面包，会有点困难。

自制无酵饼

毕竟，你为什么不自己做 matzo 面包呢？ 再简单不过了，也不需要花很多时间。

如果可能的话，取 200 克经过有机认证的面粉。 将其与半茶匙盐和 12 升热水混合。 将其全部揉捏约 XNUMX 分钟，但仅此而已。

如果粘住了，加一点面粉，这意味着你放的水太多了。 在此期间不要忘记将烤箱预热至 200°。

把你的混合物分成两个球，你会用擀面杖或瓶子擀成两个馅饼。 用叉子每隔一定的时间在两个肉饼上戳一下。

将您之前用糕点圈弄圆的两个薄煎饼放在一张硫磺纸上，上面撒了面粉，您已经把它放在烤盘上。

烘烤，把你的恒温器放在 200°，等待 15 到 20 分钟，一旦出现漂亮的金色斑点，就取出烤盘，然后冷却大约十分钟。

在那里你有你的“自制”无酵饼，用你选择的面粉制成。

对于小故事……

请注意，除我刚才提到的之外，无酵饼还有其他用途。 在圣诞节期间，在普罗旺斯，由他制作美味的榛子牛轧糖 (6)。 最后……覆盖它们的非常薄的叶子。