为什么耆那教徒不吃土豆、洋葱、大蒜和其他根茎类蔬菜？ 为什么耆那教徒日落后不吃饭？ 为什么他们只喝过滤水？
这些只是谈论耆那教时出现的一些问题，在本文中，我们将尝试阐明耆那教生活的特殊性。
耆那教素食主义是印度次大陆最严格的宗教动机饮食。
耆那教拒绝吃肉和鱼是基于非暴力原则（ahinsa，字面意思是“非创伤性”）。 任何直接或间接支持杀戮或伤害的人类行为都被视为 hinsa 并导致恶业的形成。 Ahima 的目的是防止损害一个人的业力。
印度教徒、佛教徒和耆那教徒对这种意图的观察程度各不相同。 在耆那教中，非暴力原则被认为是所有人最重要的普遍宗教义务——ahinsā paramo dharmaḥ——铭刻在贾尼神庙中。 这一原则是从轮回中解脱的先决条件，这也是耆那教运动的最终目标。 印度教徒和佛教徒有相似的哲学，但耆那教的方法特别严格和包容。
耆那教的与众不同之处在于将非暴力应用于日常活动，尤其是营养方面的一丝不苟。 这种严格的素食主义形式具有禁欲主义的副作用，耆那教徒对俗人和僧侣都必须遵守禁欲主义。
耆那教徒的素食主义是必要条件。 甚至含有动物尸体或鸡蛋的小颗粒的食物是绝对不能接受的。 一些耆那教活动家倾向于素食主义，因为乳制品生产还涉及对奶牛的暴力行为。
耆那教徒小心翼翼，即使是小昆虫也不要伤害，他们认为因疏忽造成的伤害与故意伤害一样应受谴责。 他们身上缠着纱布绷带，以免误食蠓，努力确保在进食和饮水过程中不伤害任何小动物。
传统上，耆那教徒不得饮用未经过滤的水。 过去，当井是水源时，要用布过滤，还得把微生物放回水库。 今天，由于供水系统的出现，这种称为“jivani”或“bilchhavani”的做法已不再使用。
即使在今天，一些耆那教徒仍继续从购买的瓶装矿泉水中过滤水。
耆那教徒尽量不伤害植物，对此有专门的指导方针。 不应食用土豆和洋葱等块根类蔬菜，因为这会损害植物，而且根被视为可以发芽的生物。 只有当季从植物中采摘的水果才能食用。
禁止食用蜂蜜，因为收集蜂蜜涉及对蜜蜂的暴力行为。
你不能吃已经开始变质的食物。
传统上，禁止在晚上做饭，因为昆虫会被火吸引并可能死亡。 这就是为什么耆那教的严格追随者发誓日落后不吃东西的原因。
耆那教徒不吃昨天煮熟的食物，因为微生物（细菌、酵母菌）会在一夜之间生长。 他们只能吃新鲜烹制的食物。
耆那教徒不吃发酵食品（啤酒、葡萄酒和其他烈酒），以避免杀死发酵过程中涉及的微生物。
在宗教日历“Panchang”的斋戒期间，您不能吃绿色蔬菜（含有叶绿素），如秋葵、绿叶沙拉等。
在印度的许多地方，素食主义深受耆那教的影响：
- 古吉拉特美食
- 拉贾斯坦邦的马尔瓦里美食
- 印度中部美食
- 德里阿格拉瓦尔厨房
在印度，素食无处不在，素食餐厅也很受欢迎。 例如，德里的传奇糖果 Ghantewala 和萨加尔的 Jamna Mithya 都是由耆那教徒经营的。 许多印度餐馆提供一种特别的耆那教版本，不含胡萝卜、土豆、洋葱或大蒜。 一些航空公司应事先要求提供耆那教素食餐点。 “satvika”一词通常指的是没有洋葱和大蒜的印度菜，尽管严格的耆那教饮食不包括土豆等其他根茎类蔬菜。
一些菜肴，例如 Rajasthani gatte ki sabzi，是专门为节日而发明的，在这些节日期间，正统的耆那教徒必须避免食用绿色蔬菜。