如何正确切割jamon

在最近（以我的拙见）发表了最有趣的系列文章“关于 jamon 你想知道的一切”（第一和第二部分）之后，关于这个伟大的产品，我仍然有一些话要说。 事实是，经过多年在地窖中养猪和熟化火腿，真正的火腿走向餐桌的道路并没有结束：正确切割和供应火腿很重要。

具有讽刺意味的是，即使是最出色的火腿，草率的切割也无法让您感受到味道的细微差别，而参与其创作的数十位专家的所有工作都将付诸东流。 幸运的是，当火腿切到Cinco Jotas的大师Severiano Sanchez时，就不用担心了。 仔细看，因为如果您携带（或通过互联网订购）火腿，这个小型大师班将让您掌握 cortador 艺术的基础知识 - 专业的火腿切割器。

在这件事上，主要和最必要的设备是 jamoner，一个 jamon 支架。 火腿固定在两个地方，所以你可以把它切得整齐均匀。 Jamoners 非常不同，它们通常在出售 jamon 的同一个地方出售。 这位大师的职业涉及经常旅行，他提着一个装满工具的手提箱，包括折叠式 hamonera。

切火腿需要几把刀。 首先，大而锋利，大师切掉顶部干燥的外壳和多余的脂肪。 好的火腿总是含有大量脂肪，火腿需要充分成熟，但不会整个吃掉，只留下必要的部分，以强调肉的细腻风味。 但是，如果您仍然买了一整只火腿，请不要担心——这种脂肪的成分与橄榄油非常相似，可用于烹饪。

外壳通常很硬，刀可能会脱落，因此链甲手套是一种可选但有用的预防措施。

注意脂肪是如何切割的：将要切割的部分暴露出来，大师在底部留下了一个平坦的“侧面”。 多亏了这一点，融化的脂肪——它在室温下不可避免地开始融化——不会滴到桌子上。 不再需要手套，是时候磨刀了。 火腿刀锋利，又薄又长，方便将火腿切成宽片。现在，事实上，动作：火腿被切得很薄，几乎像纸一样，刀在一个平面上整齐地锯切。

这就是完美的火腿切片：相同的厚度、半透明、均匀的脂肪分布和相同的大小，让您感受美味的全部味道。 这看起来很简单，但人们多年来一直在学习这一点。把火腿片放在盘子里。 它通常与红酒一起食用——然而，一些鉴赏家认为酒会影响火腿的味道，虽然从理智上我理解他们是对的，但在我看来，这太过分了。另一个细微差别，不明显，但很重要。 一根火腿含有多种不同的肌肉，它们的脂肪分布不同，以不同的方式参与运动，因此味道也不同。 切片火腿时，好的cortador不会将火腿不同部位的肉混合在一起，而是将它们分开放置，以便每个人都可以品尝和比较。 有经验的火腿食客可以闭上眼睛品尝火腿的不同部位。让我们再看一下切口：很明显，火腿不是一次性切开的，而是锯开的，但它仍然几乎保持平坦。 当然，你不能一次吃掉一整只火腿，除非有一个真正的大公司聚集在一起。 为了保存到下次，用一大块扁平的脂肪盖住切口，切得早一点（或几块小块），然后用保鲜膜把它包在上面：这样可以保持果酱多汁，可以储存在室内温度。最后，有一个长而沉思的视频，其中 Severiano Sanchez 展示了他的技能：

朋友们，我希望有朝一日这些信息不仅对您有用，而且在实际意义上也很有用。 火腿很棒。