Escallope是一种薄的碎肉肉，圆形，油炸不裹面包屑。 Escalope 由猪肉、小牛肉、牛肉和羊肉制成。 排骨可以来自屠体的任何部分，主要是它是一个圆片，穿过纤维，不超过 1 厘米厚，在破碎状态下，它变成 0,5 厘米厚。
escalope这个名字的意思是核桃的皮，看起来肉与核桃有什么关系，但是事实是，当一小块肉在高温下油炸时，它开始卷曲并变得像概述中的概述。 为了防止这种情况的发生，在煎炸过程中要略切肉。
您需要用高温煎炸牛排，然后在锅里放几片，这样肉就不会在锅里拥挤了。 当碎片非常稠密时，它们可以开始分泌汁液，然后代替油炸，而是炖煮了，这道菜不再与一片无骨的肉有关。
煮无骨牛排的另一个秘密是，在锅中的那一刻（而不是在此之前），肉必须是胡椒粉和盐。 一片无盖印章变成金色后，将其翻面并加盐和胡椒粉。
适当准备的一片无花果，将其放在盘子上后，会在上面留下一点红棕色的汁液。
上菜时应先煮熟。 最好选择新鲜的而不是冷冻的肉作为牛排，在这种情况下，这道菜将变得美味，多汁且健康。
可以用土豆、米饭、蔬菜沙拉、煮或炖的蔬菜来装饰扇贝。
经典猪扒
成分：
- 猪肉浆– 500克。
- 盐 - 味道
- 胡椒粉适量
- 植物油–油炸
将猪肉切成不超过1厘米厚的小块。 敲打直到其厚度约为5毫米。
在煎锅中加热油。 布置肉块，使它们彼此不接触。 一侧煎炸不超过3分钟。 在将肉，盐和胡椒粉翻炒之前，将盐和胡椒粉以同样的方式油炸，再煎2分钟。
牛排已经准备好了，土豆泥可以作为小菜，但是如果您不想把它煮熟，可以只做一份蔬菜沙拉。
番茄干
这不是经典的牛排，但这并没有使它变得不那么美味。
成分：
- 猪肉浆– 350克。
- 番茄 – 2-3 个。
- 硬奶酪– 50克
- 鸡蛋– 1个。
- 面粉– 2种艺术。 升
- 盐调味用
- 胡椒粉适量
- 植物油–油炸
将猪肉切成薄片，切成1-1,5厘米厚。 打得好。
将鸡蛋打入碗中，加入盐和胡椒粉，将面粉倒入另一个容器中。
在煎锅中加热植物油。
将每块肉浸入鸡蛋中，然后浸入面粉中，然后放入热煎锅中。 每边煎3分钟。
将西红柿切成薄片，在粗磨丝器上切碎奶酪。
将番茄片放在油煎的肉上，并在上面撒上磨碎的奶酪，盖上锅盖，再用小火炒几分钟，以使奶酪融化并将肉稍微浸湿。
服务热，并用一小撮草药装饰。 装饰可选。
猪肉排骨配梨和南瓜装饰
一个真正的节日菜。
成分：
- 猪肉浆– 350克。
- 洋葱– 1/2个
- 硬梨– 1个。
- 南瓜– 150克
- 香醋– 2汤匙升。
- 干白葡萄酒–½杯
- 橄榄油–油炸
- 黄油——一小块
- 盐 - 味道
- 胡椒粉适量
将肉切成约1厘米厚的薄片，彻底打碎。
将洋葱切成薄半圈。 梨去皮，去核，切成薄片。 将南瓜去皮并切成方块。
将黄油在平锅中融化，加橄榄油，加热均匀，并用高火将牛膝煎成两到三分钟。
将无骨腊肠转移到盘子上，并用箔纸或保鲜膜覆盖。
将平底锅下的热量降低至适度，加入少许橄榄油。 放入洋葱和南瓜。 加入盐，胡椒粉和干酒。 慢火煮10分钟，然后加入梨，再慢火煮5分钟，将煎过的牛扒放在锅中，倒入香醋。 盐和胡椒。
关掉煤气，让肉覆盖2-3分钟。
趁热配上香草。
奶油沙司鸡排
习惯上用红肉制作经典的排骨，但没有人禁止我们幻想，所以传统的猪肉和小牛肉可以很容易地用鸡肉或火鸡代替。
成分：
- 鸡柳– 2个。
- 面粉– 1种艺术。 升
- 黄油–一小块用于油炸
- 植物油–油炸
- 大蒜– 1齿
- 鸡汤– 150毫升。
- 奶油– 120毫升。
- 芥末酱– 1茶匙
- 莳萝–几根树枝
彻底打败鸡柳。 在面粉中加入盐和胡椒粉，将鸡柳卷入其中，并用高热量在两侧油炸。 转移到盘子上并用箔纸或保鲜膜覆盖。
在平底锅中，将黄油融化，将切碎的大蒜炒到里面，加入鸡汤，将热量调至最大，煮至体积减少三倍。 加奶油，煮沸，煮几分钟，直到酱变稠。 加入芥末，切碎的莳萝，搅拌，从火上移开。
配上辣酱鸡排。 装饰您的选择。
烤牛排
成分：
- 猪肉浆– 4片
- 蛋黄酱– 3汤匙。 l。
- 橄榄油–油炸
- 洋葱-1号
- 硬奶酪– 50克
- 盐 - 味道
- 胡椒粉适量
将猪肉干切成薄片，放入涂有油脂的烤盘中。 盐和胡椒。
将洋葱切成环状，放在肉上。 用蛋黄酱润滑脂，再撒上磨碎的奶酪。
将烤箱预热至220度。 将盘子放在那里，用高火烘烤半小时，然后减少气体，将温度降低到180度，再烘烤一小时。
吃个饱！
如您所见，escalope主题有很多变化，因此不必遵循经典食谱，很有可能自由发挥您的烹饪想象力，您可以在我们的页面上找到相关的想法。