如何选择合适的豆瓣菜？

豆瓣菜的品种很多。 每个物种的叶子形状和一些风味特征都不同。 您可以在商店或商店购买豆瓣菜。 在第二种情况下，特别注意叶子的纯度很重要。 灰尘不仅会落在它们的表面，还会被吸收。 这会改变沙拉的味道，使食用变得危险。

传统上，豆瓣菜分为三类:

• 播种豆瓣（叶大，属早熟品种）；
• 卷曲的西洋菜（叶子被“撕裂”，该物种可以是中熟或早熟）；
• 全叶豆瓣（叶最大，品种多为晚熟）。

豆瓣菜，无论品种如何，最常具有绿色的叶子颜色。 对于某些物种，黄色或蓝色的色调是可以接受的。 选择带有黄绿色叶子的沙拉比较困难。 从视觉上看，您可能会觉得叶子开始枯萎或生长时光线不足。

如何选择豆瓣菜

豆瓣菜的质量分三个阶段进行评估。 首先，对叶子进行目视检查，然后必须通过触摸检查它们并尝试闻气味。 豆瓣菜可以打包出售，但如果可以在没有它们的情况下购买叶子，那么最好优先考虑第二种选择。

买什么样的豆瓣菜:

• 豆瓣菜的叶子应该结实多汁（这在视觉上很明显，但为了更有信心，最好通过触摸检查叶子的密度）；
• 豆瓣菜的颜色通常是统一的（黄绿色和绿蓝色品种除外）；
• 豆瓣菜的叶子上不应有机械损伤或昆虫活动的痕迹（叶子上的任何断裂或表面上的孔都被视为缺陷）；
• 豆瓣菜叶应该干净（它们不应该是湿的或摸起来很粘，甚至不应该有最少量的污垢）；
• 如果豆瓣被包装，则必须特别注意检查容器的完整性和其中是否存在冷凝（任何量的水分都会加速叶子腐烂的过程）；
• 豆瓣菜叶的颜色总是丰富而明亮，但不应该看起来不自然；
• 豆瓣菜可以叶子出售，装在容器或袋子里，或者装在盆里；
• 如果可以购买盆栽豆瓣菜（带根和土壤），则最好优先选择此选项。

你不应该买哪种豆瓣菜:

• 如果豆瓣菜表面有明显的污垢、虫害痕迹、叶子大量撕裂或缺失，则必须放弃购买；
• 豆瓣菜叶子表面的粘稠或湿花表明在栽培过程中使用了化学品（有时豆瓣菜经过特殊成分处理，使叶子在最长时间内看起来新鲜）；
• 豆瓣如果叶子太亮就不要买（这种情况下使用化学药品是显而易见的，尽管看起来有弹性，但沙拉的多汁性会降低）；
• 如果豆瓣菜开始枯萎或变干，则不建议购买（这种叶子中的汁液含量最低，它们会粗糙而坚硬，它们的存在会破坏任何菜肴的味道）；
• 如果豆瓣是整株出售，并且叶子中可以看到发黄、腐烂或干燥的部分，那么最好拒绝购买这样的沙拉（腐烂的叶子会破坏新鲜的味道特征，乍一看，标本);
• 如果豆瓣叶表面有生长物、来历不明的斑点或其他可疑缺陷，则不应购买。

豆瓣菜全年供应。 不过，相信生菜叶最好在四月至秋季购买。 在这种情况下，购买不含化学物质且自然成熟的豆瓣菜有很大的保证。