哪种奶酪比较好？ 当然，尽量自然。 最健康的牛奶是使用发酵和/或凝乳酶由天然全脂牛奶制成的。 后者相当昂贵，所以好的凝乳酶干酪也不贵。 它的保质期很短，只有几天。
最健康的奶酪
白软干酪的外观受其热处理程度的强烈影响。 在高温下，它变得更密、更“橡胶”，其保质期也会增加。 但与此同时，营养也被破坏了。 “购买时，最好关注一致性：选择最柔软、最柔软、分层的奶酪——它是由全脂牛奶在较低温度下制成的，分别不使用氯化钙，它含有更多的蛋白质和其他营养成分，它们会被更好地吸收。 谷物、谷物、“硬度”和硬度的存在通常表明使用氯化钙或奶粉。 凝乳越硬，就越有可能由奶粉或所谓的“牛奶结构”制成，营养研究与创新实验室的营养师、CTO、全国营养师和营养师协会的成员解释说。 玛丽娜·马基沙（MarinaMakiša）...牛奶结构的另一个名称是再制牛奶，它由脱脂奶粉、奶油、乳脂、乳清和其他牛奶成分制成（所有成分都可以在标签上的此类奶酪的成分中找到）。
不幸的是，放在漂亮的盒子里的商店货架上的干酪通常是由奶粉或重组牛奶制成的。 被很多人所喜爱 豆腐粒 使用氯化钙（通常称为氯化钙）制备。 还经常添加它以加快整理过程。 该成分无害-但是基于酸面团和凝乳酶的凝乳仍被认为更美味，更健康。
如何区分“真正的”奶酪？
在生产中 天然奶酪 只允许使用新鲜牛奶、发酵剂、凝乳酶和氯化钙。 奶油和盐也添加到奶酪中。 阵容中应该没有其他东西。 而含有植物脂肪、稳定剂、调味剂、口味改良剂的干酪不能被称为这样——这是 凝乳产品。 另外，根据GOST的说法，干酪中应不含防腐剂。 最常用的山梨酸酯（E201-203）。 这些是最无害的防腐剂，但是您不能将它们称为“真正的”干酪。
干酪的脂肪含量：哪个更好
干酪的味道直接取决于其脂肪含量。 由于全脂牛奶中的脂肪含量不是恒定的，因此在“自制”牛奶中， 农场奶酪 脂肪含量也略有波动。 根据每100克产品中的脂肪百分比，将干酪分为 脂肪 （18％） 无所畏惧 （9％）和 低脂肪 （3-4％），其中脂肪不超过1,8％的奶酪 不含脂肪... 很多时候，在不含脂肪的膳食奶酪包装上，诱人的铭文“0% 脂肪”标榜。 然而，事实上，大约十分之一的乳脂仍然存在。 低脂白干酪含有较多的蛋白质，还含有略多的磷和维生素 B12 和 B3，但脂肪品种含有更丰富的胡萝卜素、维生素 A 和 B2。
凝乳中的钙
悖论：低脂干酪中的钙比脂肪干酪中的钙高：平均每175克225-100毫克，而每150克100毫克。 但是，钙从低脂干酪和脂肪过多的干酪中都吸收得很差。 一方面，为了同化，他需要脂肪，而产品中的脂肪过多，因此人体对它的同化过程也受到干扰。 因此，就钙，蛋白质和其他营养素的含量而言，营养学家认为 最好的奶酪 3-5% 脂肪。 “根据科学家的最新数据，体内维生素 D 的可用性对钙的吸收影响最大。 如果它足够，那么钙就会被很好地吸收，反之亦然，如果它缺乏，那么你吃什么样的奶酪都没有关系，”Marina Makisha 指出。 含有氯化钙（氯化钙）的凝乳含有更多的这种微量元素——但它的吸收率比最初存在于凝乳中的要差得多。
“真实”凝乳有四种制作方法： 仅使用细菌发酵剂培养； 使用细菌发酵剂培养物和氯化钙； 使用细菌发酵剂培养物和凝乳酶。 使用发酵剂，凝乳酶和氯化钙。