如何煮鸡蛋

煮鸡蛋本身就是最简单、最有营养的食物之一。 此外，我们习惯于将它们添加到沙拉、汤、肉饼中，甚至用它们制作酱汁。 该产品已变得如此普遍，以至于我们不再考虑煮鸡蛋的正确技术。 但这很重要——如果烹调不当，产品不仅会失去所有好处，还会对身体造成伤害。

“我身边的健康食品”与厨师一起了解如何选择、储存和煮鸡蛋。

如何挑选鸡蛋

商店里鸡蛋的选择应该非常谨慎。 有必要打开包装并检查每个鸡蛋 - 它们必须没有裂缝、污垢和羽毛，并且外壳光滑且完整。 每个鸡蛋都必须标明鸡蛋的最长保质期和类别。

保质期由标记的第一个字母决定：

• “D”——食用鸡蛋，可存放不超过7天；
• “C” – 餐桌，存放在冰箱中时，可保鲜长达 90 天。

重要的是要注意，膳食鸡蛋和食用鸡蛋是同一种产品，而不是您可能认为的不同品种。 唯一的区别是他们的年龄。

标记的第二个字母表示鸡蛋的类别，根据产品的重量确定：

• “3”（第三类）——从 35 到 44,9 g；
• “2”（第二类） - 从 45 到 54,9 g；
• “1”（第一类） - 从 55 到 64,9 g；
• “O”（精选鸡蛋）——从 65 到 74,9 克；
• “B”（最高等级）——鸡蛋重量超过 75 克。

选择时，重要的是要考虑到同一类别的鸡蛋在重量和大小上必须相互匹配。

 “购买鸡蛋时，您需要注意三个因素：生产时间、制造商和储存地点，”分享 厨师阿列克谢·科洛特文. – 包装上必须注明生产时间。 当然，鸡蛋越新鲜越好。 厂家的选择应遵循以下原则：地理位置离网点近，我们优先。 存放场所必须干燥、清洁、无异味。 鸡蛋，就像海绵一样，吸收所有不需要的味道。

如何煮鸡蛋

煮熟的鸡蛋不仅是家庭的绝佳早餐选择，也是客人的款待。 我们提供几乎完美的煮鸡蛋食谱。

1. 提前准备好鸡蛋，让它们升温至室温。 
2. 将水倒入平底锅中并煮沸。 容器的大小与鸡蛋的数量相匹配很重要——如果你煮两个鸡蛋，不要把它们放在一个三升的平底锅里。
3. 将鸡蛋浸入沸水中并稍微降低温度。
4. 炖6分钟，然后从火上移开。
5. 装满冷水，换几次，直到鸡蛋变热。

Alexey Kolotvin 补充道：

– 用这种烹调方法，鸡蛋应浸入已加盐的水中，并在沸水中煮 30 秒后才可将火调小。

如何煮煮熟的鸡蛋

煮熟的鸡蛋是许多沙拉和汤中必不可少的成分。 好像有那么难？ 但即使在这里，重要的是不要过度暴露鸡蛋，否则蛋白质会变得太浓，几乎无味，蛋黄会被难看的灰色花朵覆盖。 

1. 将鸡蛋在室温下放置一个小时左右。
2. 将水倒入锅中，使其完全覆盖鸡蛋。 放火上，加一汤匙盐，把鸡蛋放入水中。
3. 煮沸，减少热量并炖8-10分钟。
4. 沥干热水，加入冰水，待凉。

怎样煮鸡蛋才容易剥皮

通常我们不认为清洁鸡蛋直接取决于产品和水的温度，以及烹饪方法。 作为一项规则，我们将鸡蛋从冰箱中取出，迅速将它们扔进水中，然后将它们放在火上，然后继续我们的业务。 但是，如果我们需要获得完美无瑕的鸡蛋，例如装饰沙拉，则有一些简单的规则。

1. 烹饪前，一定要把鸡蛋从冰箱里拿出来，让它们在室温下加热。
2. 最好将鸡蛋浸入沸腾的盐水中。
3. 煮沸后，鸡蛋必须浸入冰水中，必要时更换几次，使产品完全冷却。

   – 准备好的鸡蛋必须在冰水中冷却至少 15 分钟， – Aleksey Kolotvin 建议。

4. 最好用流动的冷水清洗鸡蛋。

如何煮荷包蛋

荷包蛋可以安全地归于美食类别。 早在四个世纪前，法国就首次烹制了无壳鸡蛋，而该食谱仅在 XNUMX 世纪才传入我们的国家。 今天，许多场所——从普通的咖啡馆到美食餐厅——提供各种各样的菜肴，主要成分是荷包蛋。

乍一看，这样一道菜的制作似乎是特技飞行，在日常生活中难以企及。 我们分享了如何快速轻松地煮荷包蛋的食谱。

1. 产品本身需要新鲜。 将鸡蛋浸入一碗室温水中。 如果鸡蛋留在底部，请随意使用它来烹饪。
2. 将更多的水倒入锅中，如果需要，加入盐和醋（每 4 升水 1 汤匙）——这样可以防止蛋白质扩散。 将水加热至出现气泡，但不要煮沸。 
3. 首先，将鸡蛋打入一个小容器中，用勺子在水中形成一个漏斗，然后开始小心地将鸡蛋倒入其中。 用勺子捞起散开的蛋白质并将其缠绕在鸡蛋周围。
4. 煮不超过4分钟，直到鸡蛋开始漂浮。

– 如果您不喜欢醋的味道，那么您可以放心地用柠檬汁代替 – 效果是一样的， – Aleksey Kolotvin 分享了他的个人经验。 – 为了不损坏鸡蛋，最好不要将其倒入漏斗本身，而是靠近锅的边缘。 如果你想让蛋黄流动性好，把鸡蛋煮 1,5-2 分钟。 为了使它更厚——煮大约 4 分钟。 用漏勺小心地取出鸡蛋，转移到折叠成几层的纸巾上，轻轻吸干。 

如何煮鹌鹑蛋

传统上认为鹌鹑蛋比鸡蛋更健康。 这很容易用事实证明。 首先，鹌鹑蛋比鸡肉含有多 1,5 倍的维生素 A、B1 和 B2，铁含量是其两倍，它们富含镁、磷和钾。 此外，鹌鹑蛋不会引起过敏反应，甚至早在7-8个月大的时候就可以作为辅食给孩子吃。 研究还证实，鹌鹑蛋不太可能受到沙门氏菌（一种导致急性感染和胃肠道损伤的肠道细菌）的影响。 煮鹌鹑蛋的过程非常简单。

1. 提前把鸡蛋从冰箱里拿出来，让它们恢复到室温。
2. 将冷水倒入平底锅，放入鸡蛋，加半茶匙盐。 重要的是水位完全覆盖鸡蛋，甚至更高一点。
3. 煮沸，再煮 4 分钟——这样你就可以节省最多的营养。
4. 从热源中取出，用冷水覆盖并放置5分钟。

美味又简单的煮鸡蛋食谱

金枪鱼酿蛋

酿鸡蛋是一种简单，快速准备和美味的小吃。 馅料可以简单地由带有酱汁和香料的蛋黄组成，或者您可以在其中添加蔬菜、香肠或鱼。 我们将专注于最后一个选项。

我们将煮熟的鸡蛋在冰水中冷却并小心剥皮，尽量不破坏蛋白质。 我们把它们切成两半，取出 4 个蛋黄，在一个单独的碗里和金枪鱼、蛋黄酱和香料混合。 用填充物填满鸡蛋的一半，然后放在盘子里。 在粗刨丝器上磨碎剩余的 2 个蛋黄，并用它装饰酿鸡蛋。

苏格兰鸡蛋

另一种肉饼食谱是苏格兰鸡蛋。 在这种解释中，鸡蛋可以作为开胃菜和主菜放在餐桌上。

在肉末中加入切碎或切碎的大蒜、盐、胡椒粉并混合。 将肉末分成6等份，每份包上一个去皮鸡蛋。 将球滚入面粉中，浸入打好的鸡蛋中，然后放入面包屑中，然后在平底锅中煎 3-5 分钟。 我们把炸好的球铺在烤盘上，在烤箱里再烤 5-10 分钟，直到完全煮熟。 如果需要，您可以用绿色装饰。

煮鸡蛋酱

这种酱汁可以添加到肉和鱼中，搭配沙拉，甚至只是涂在面包上。 有了它，这道菜会变得更加令人满意和多汁。 最重要的是，酱汁准备得又快又容易。

我们将煮熟的鸡蛋冷却，剥皮并将蛋黄与蛋白质分开。 在一个单独的碗中，将蛋黄与酸奶、柠檬汁、橄榄油和大蒜一起搅拌。 松鼠被切碎并送到酱汁中。 您可以添加盐、胡椒或香草来调味。

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