好消息是，随着素食主义的日益普及，商店开始将更多预算友好的内部素食品牌推向市场。 从头开始制作自己的食物令人兴奋，不仅有新的烹饪发现，还有健康益处——现成的汤、酱汁和肉类替代品可能含有高剂量的盐和糖。
我们研究了在哪里可以储存各种食物，并在预算内找到了一些很棒的素食选择。
坚果和种子
寻找 100% 自有品牌的坚果酱。 由于这种高蛋白产品的日益普及，坚果酱可能相当便宜。 但要抵制大量购买它们的冲动——坚果酱会变质。
全国美食商店中每 100 克的全坚果可能比面包店的便宜，尽管您很有可能会立即购买到超出您需要的数量。 您可以冷冻坚果（尤其是打折的）以保持更长时间的新鲜。 不要害怕在食谱中用更便宜的坚果代替。 杏仁、花生和腰果比山核桃、开心果和松子便宜得多。 最便宜的是切碎的坚果混合物。
磨碎的亚麻籽是很好的鸡蛋替代品。 购买现成的磨碎种子的成本是自己在咖啡研磨机中研磨的两倍。 少量也可以在胡椒磨中制成。 胡椒磨的成本几乎是电动咖啡研磨机的一半。 但是咖啡研磨机很快就会收回成本，因为它也非常适合研磨香料。
自煮
半成品虽然是纯素的，但还是一样的半成品。 它们的成分充满了神秘的成分或含有过量的盐和糖。 当然，现成的产品可以很方便，有些包装承诺可以节省很多，但从长远来看，它们会比自制的成本更高。
事实上，您可能需要一套技术。 浸入式搅拌机是一项值得的投资，尤其是带有小型食品加工机的搅拌机。 你可以用一个便宜的搅拌机，或者多花点钱，确保你可以研磨任何东西。
使用搅拌机，您可以在 10 秒内用 aquafaba 神奇液体制作纯素蛋黄酱。 只需将罐装鹰嘴豆中的水或烹饪剩余的水与几汤匙植物油、盐、醋和芥末混合即可。 Aquafaba 还制作美味的蛋白酥皮和慕斯，使纸杯蛋糕变轻，并帮助粘合饼干面团。
蜂蜜的替代品可能相对昂贵，因此请考虑在食谱中用少量红糖代替它。 没有证据表明任何类型的糖比其他糖对我们的健康更好（或更糟），所以不要相信所谓的“天然”糖产品的噱头。
购买杂货
如果您可以访问亚洲商店，那么这是投资库存的理想场所，可以一次又一次地拯救您。 每隔一周在香料、酱汁和意大利面上花一点点钱，会让你立即有机会掌握无穷无尽的快速简单的素食食谱。 味噌、酱油、米醋、芝麻酱、干蘑菇、罗望子紫菜和辣椒酱将为您的生活增添风味，而且比超市便宜。 您也可以混合自己的香料，以避免使用包装酱汁的诱惑。
在这样的商店里，种类繁多的圆形和长粒米、谷类、豆类、面条和面粉的种类繁多，并不比超市里的同类产品贵多少。 用作鸡蛋替代品的马铃薯淀粉、玉米粉和木薯淀粉在亚洲杂货中通常更便宜。
您还可以在这里找到便宜的椰子油。 精制椰子油比未精制椰子油更实惠（并且椰子味更少）。 但应该注意的是，当您需要固体脂肪时，椰子油是一种合适的烘焙原料。 你也可以用更便宜的橄榄油、菜籽油或任何其他植物油混合油炸。
您还可以在亚洲商店购买有趣的素食产品。 菠萝蜜罐头非常适合包裹在大饼/皮塔面包中或作为茄克烤土豆的馅料。 豆腐的种类繁多（只要确保腌制产品中没有鱼露）。 想省钱，就买无酵豆腐自己腌制。 丝豆腐适合搅打成慕斯甚至蛋糕，而硬豆腐更适合炒。
被称为 seitan 的烤小麦面筋可以成功地与面条搭配或用于炖菜、辣椒或炒菜，而且它的蛋白质含量也很高。
乳制品替代品
您应该投资的是植物性牛奶，但要找到一种您喜欢并与您的茶、咖啡、早餐麦片或麦片搭配得很好的牛奶可能会很棘手。 始终选择钙强化植物奶，并注意添加的奶。
非乳制酸奶的价格令人印象深刻，但普通大豆酸奶在超市通常很便宜。 如果你不喜欢大豆酸奶，你可以尝试自己制作。 取您喜欢的植物性牛奶并添加一些发酵剂。 在这些初始费用之后，您将能够为每个新批次使用自己的活酸奶。 但是您需要花费一些时间和产品，直到您根据自己的喜好调整食谱。
椰奶的价格和质量各不相同，有些产品的椰子含量惊人地少。 成本也不是质量的指标。 购买前检查成分中椰子的百分比。 通过在热水中一次溶解一点，可以将一块椰子奶油用作食谱中椰奶的替代品。 剩下的椰奶可以冷冻，因为它在冰箱里很快就会变质。
每天都有越来越多类型的纯素奶酪。 但是，如果您想要浓郁的奶酪味，请购买干营养酵母。 将它们与面包屑混合制成松脆、俗气的配料，或将它们添加到酱汁、蔬菜和汤中。 味道非常诱人，酵母可以添加维生素 B12。
豆类和扁豆
豆类和小扁豆是素食者最好的朋友，提供廉价、令人满意的蛋白质。 干豆和罐装豆在大型超市的价格相差不大。 干豆带回家更方便，生豆或鹰嘴豆煮熟后体积几乎翻倍，所以500克的包装相当于四罐。 这是最便宜的罐头食品价格的一半。 如果您为了方便而购买它们，请尝试煮更多豆类并冷冻它们。 一旦冷冻，它们会很快煮熟。
罐头食品有不同的价格范围，所以在打折时购买大包装（西红柿、蔬菜、豆类）是最好的省钱方式，因为它们可以存放很长时间，而且总是可以派上用场.
水果和蔬菜
多吃新鲜水果和蔬菜应该是你日常饮食的一部分。 有些产品最好在市场或蔬菜店购买。 因此，市场上的蔬菜、鳄梨、柑橘和时令水果通常更便宜。
减少浪费是最大化新鲜农产品成本的最佳方式。 冷冻生姜、香草、香蒜酱、辣椒，您可以在需要时使用它们。 您可以通过使用各种剩余成分制作大量汤，然后将其冷冻。 这样，您就可以保存一种无法自行冷冻的蔬菜。 如果您有一台小冰箱，您可能需要更频繁地少量购买。