煮肉饭需要1小时。 用胡萝卜和洋葱炒肉需要半小时，米饭加入锅后需要煮大约一个小时。 大米应该在最上面一层“煨”，所以在大锅里煮水后，将肉饭至少保留 40 分钟，但如果有很多肉饭，那么甚至一个小时。 烹饪后，肉饭必须混合并坚持至少15分钟。
如何煮饭
抓饭肉
在大锅或平底锅上5升
肉——半公斤/在经典食谱中，使用羊肉，如有必要，可以用牛肉、小牛肉代替，在极端情况下，可以用瘦猪肉或鸡肉代替
抓饭饭
半熟米–半公斤
抓饭的香料
胡萝卜– 250克
洋葱– 2大
大蒜– 1头
Zira – 1大汤匙
小檗 – 1 汤匙
姜黄 – 半汤匙
红辣椒粉– 1茶匙
黑胡椒粉–半茶匙
盐– 1圆茶匙
植物油– 1/8杯（或脂肪尾脂肪– 150克）
如何煮饭
1. 洋葱去皮，切成半圈。
2.加热一个厚壁的锅或大锅，倒入油（或从脂肪尾脂肪中融化脂肪）并放洋葱； 偶尔在中火下搅拌5分钟即可油炸。
3.将肉切成2-4厘米的小块，加入洋葱并炸至金黄色，持续7分钟。
4.将胡萝卜切成0,5厘米长的长方块，并加入肉中。
5.加入小茴香和盐，所有香料和调味料，将肉和蔬菜混合。
6.在第一层上将肉和蔬菜弄平，将大米均匀地倒在上面。
7.将沸水倒入–使水覆盖米高3厘米，在中心放置一整个大蒜。
8.盖上锅盖，用小火将抓饭煮40分钟– 1小时，直到肉完全煮熟。
9.搅拌抓饭，盖上盖子，用毯子包好，静置15分钟。
抓饭在大锅里的火
产品数量建议翻倍
1.着火，确保有足够的柴火和长搅拌桨。 木材必须很浅，以使火焰很强。
2.将大锅安装在木头上–它应正好在木头上方，平行于地面。 大锅应该很大，以便于混合。
3.在上面倒油–您需要的油量是原来的三倍，因为抓饭在火上更容易燃烧。
4.在加热良好的油中，逐块放入肉中，以免油冷却下来。 重要的是要小心放置机油，以免被机油飞溅物烫伤。 您可以戴手套或用抹刀抹油。
5.煎5分钟，每分钟搅拌一次。
6.将切碎的洋葱和肉放在一起，再煎5分钟。
7.加入半杯开水，再煎5分钟。
8.消除强烈的火焰：Zirvak应该在中度沸腾时熄灭。
9.加入盐和香料，搅拌。
10.加入一些小圆木，足以煮饭。
11.漂洗米饭，将米饭均匀铺开，并在整个顶部插入一整个大蒜。
12.加盐调味，加水使其与米饭齐平，再高2个手指。
13.用盖子关闭大锅，仅将其打开以控制烹饪。
14.抓饭20分钟。
15.将肉和米饭一起搅拌，再煮20分钟。
抓饭的烹饪技巧
抓饭饭
准备抓饭时，您可以使用任何优质长粒或中粒硬米（dev-zira、laser、alanga、basmati），以便在烹饪过程中保持松脆。 胡萝卜 对于抓饭，有必要将其切碎而不要切碎，以使烹饪时的胡萝卜（实际上，抓饭中的胡萝卜煮熟了一个小时）不会失去结构，并且抓饭仍然很脆。 弓 还建议将其切碎，以免煮沸。 抓饭的肉和洋葱必须油炸，直到液体几乎完全蒸发为止，因为过量的液体会导致抓饭的脆性降低。
抓饭放入什么香料
传统–芝拉（印度小茴香），伏牛花，藏红花，姜黄。 姜黄使抓饭呈黄色。 如果在带有蔬菜的肉中加一点葡萄干和辣椒粉，抓饭就会变甜。 像这样添加葡萄干：先漂洗，然后倒入沸水15分钟，然后剁碎（否则葡萄干会在抓饭中完全溶胀，而不会给米饭带来甜味）。 从商店中将1汤匙现成的调味料加到2千克肉中。
将一个大蒜头放在抓饭中，这样大蒜就不会影响抓饭的稠度，而是使抓饭具有所有香气。
什么肉最适合抓饭
在抓饭中使用羊肉和牛肉-相对“坚韧”的肉-不仅有传统根据，而且有关于口味和营养价值的现代观念也有道理。 由于米饭，抓饭的卡路里含量很高，因此出于饮食原因，不宜使用脂肪猪肉。 羊肉是理想的选择-因为软肉，适度吸收香料，正确地赋予米饭和蔬菜以脂肪和结构化的蒸粗麦粉比其他所有食物都更合适。 肉饭和牛肉会变得更干燥，小牛肉会留下深厚的肉味，并有使大米黯然失色的风险。 对于家用“快速”抓饭，使用猪肉，在烹饪抓饭之前，应先去除多余的脂肪。 好吧，或者至少是一只鸡。 鸡肉是嫩的，因此您应该将鸡肉炸至高皮煮几分钟，然后再加入米饭。 鸡肉抓饭中的蔬菜所吸收的脂肪程度不会与公羊或牛/牛犊肉中获得的脂肪相同。
抓饭的传统
抓饭是用大锅在明火上烹制的，主要由羊肉制成。 肉不是用油炸的，而是用肥尾脂肪——这是羊的脂肪，主要在哈萨克斯坦饲养，以换油。 然而，肥尾脂肪可能具有强烈的特殊气味，因为它位于公羊尾巴的区域。 肥尾脂肪的价格为 350 卢布/1 公斤（2020 年 XNUMX 月莫斯科的平均价格）。 您应该在鞑靼产品市场、肉类市场和贵宾产品商店中寻找肥尾脂肪。
标准比例 用于烹饪抓饭的产品——每公斤大米、1 公斤肉、半公斤洋葱和半公斤胡萝卜。
乌兹别克斯坦最受欢迎的抓饭，最古老的抓饭起源于它起源的费尔干纳山谷的小镇名称。 在祖国，每天使用抓饭，并且由女性烹饪。 对于婚礼，分娩和葬礼，会准备特殊节日类型的抓饭，传统上，这些抓饭是由男性准备的。
做饭抓饭
抓饭通常在铸铁大锅中烹制，因为明火的温度分布在铸铁大锅上，因此抓饭不会燃烧并且烹饪均匀。 在大锅里需要更长的时间，但肉饭结果更易碎。 在家里没有大锅的情况下，抓饭可以用普通的钢制平底锅或厚底煎锅烹制。