使用快速方法将大蒜腌半小时，使用慢方法（经典方法）腌一半到两个月。
如何腌大蒜
用经典的方式腌制
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如果把整个蒜头放进去，那么3罐0,5升的罐头就足够了；
如果将头拆卸成牙齿，则总体积为1升
幼蒜– 1公斤
开水– 1升
砂糖– 100克
岩盐 – 75 克
食醋 9% – 100 毫升（或苹果醋 – 200 毫升）
丁香– 12件
黑胡椒 – 4 茶匙
莳萝花序 – 6 片
可选，可选：月桂叶，新鲜苦胡椒粉-品尝
如果用叉子腌制大蒜，那么500毫升的盐水就足够了
如何腌大蒜
1. 将6杯水倒入平底锅中，加入糖、盐和所有准备好的香料（醋和莳萝花除外），煮沸，煮5分钟。
2.将醋倒入煮沸的腌泡汁中。
3.将大蒜鳞茎的一部分从上部上皮剥去，使最后一层的鳞片将丁香放在一起。
4.将莳萝花序放在底部准备好的罐子中，将整个蒜头放在顶部。
5.煮沸水，将沸水倒入大蒜2分钟，使其变热：加热的大蒜会更好地接受腌料。
6.排干沸水，立即倒入卤汁。
7.将热腌泡汁倒入每个罐子中，卷起来。 等待冷却。
8.放在冷藏室或类似的地方腌制4周。 腌制大蒜准备就绪的第一个迹象是它将沉降到底部。
快速腌制大蒜
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幼蒜– 0,5公斤
砂糖– 30克
水– 1杯200毫升
岩盐– 1个用于腌泡汁的茶匙，1个用于大蒜热处理的茶匙
食醋9％– 0,5杯
月桂叶– 3片
黑胡椒– 5粒豌豆
百里香——每罐 2 枝
莳萝种子– 2茶匙
如何快速腌制大蒜
1.要准备腌料，需要将水和醋倒入锅中，加糖，一茶匙盐和所有准备好的香料。
2.将腌泡汁煮沸。
3.剥去常见干皮的大蒜鳞茎，分成丁香，而不必从每个丁香中取出稠密的皮。
4.用一茶匙的盐和糖煮沸一杯水。
5.在开槽的勺子上，将蒜瓣放在沸水中2分钟。
6.将蒜瓣转移到罐子中。
7.将腌泡汁倒在每个罐子上，并盖上盖子。
8.将大蒜罐灭菌5分钟，然后重新拧紧盖子。
9.等待完全冷却。
10.将腌制的大蒜在阴凉处放置5天。
美味的事实
腌制大蒜时，您需要确保头部爬过罐子的颈部。 如果它们不合适，您可以将头分成两半。
将大蒜头切成叉头后，它们在罐子中的体积要少得多。 您还可以混合使用清洁大蒜的方法：将整个头部铺设好，然后用牙齿铺设自由空间。
请记住，大蒜去皮后，其重量会改变。 例如，450克大蒜的重量减少了1/3。
建议将大蒜收获在一个小容器中，因为打开广口瓶后，其保质期为1周。
大蒜越年轻，剥皮就越容易。 您可以通过箭头识别年轻的大蒜：它们是绿色的，就像葱一样。
大蒜去皮与精细的运动密不可分，因此可以舒缓神经，而又不会增加卡路里的负担。 如果收成很大，建议让孩子们参与大蒜的清洁和分类过程：将小大蒜放入1罐中，将大大蒜放入2罐中，放入3个中号大蒜。 产生对尺寸的远距离感知。
您可以使用鲜榨甜菜汁或苹果汁代替水。
由于大蒜含有苦味并会影响手部皮肤，因此建议使用塑料手套进行清洁。
这样，腌制时大蒜就不会太尖锐，可以用冷水浇一天，这样多余的辛辣味就会消失。
如果在第一种方法中煮大蒜时，丁香在沸水中暴露过度，它们将变成 软并不是 香脆…将腌制的大蒜存储在冰箱中也会变软，并且失去很多适口性。
长期存放 （冷腌制方法）不仅可以整头准备大蒜，也可以单独丁香准备大蒜。 这不会改变技术和口味，并且会在罐子的储藏室中占用更少的空间。
最好选择酸洗 幼蒜，坦率地说，老而呆滞的水果不好。 因此，收获的季节取决于大蒜的成熟度—— XNUMX月中旬至XNUMX月中旬.
以下内容将有助于使腌料的口味多样化。 香料：suneli啤酒花每公升腌泡汁的含量为两茶匙，以及孜然或孜然（未研磨）–每公升腌泡汁需要服用一茶匙。
给 色泽鲜艳 腌制时可以在大蒜中添加一定量的维生素和氨基酸 甜菜汁…为此，取一个中型甜菜，用细磨丝机将其磨碎，榨汁，然后将其倒入腌汁中，然后滚动。
多亏了腌制，大蒜才几乎完全 失去了辛辣，进食后不会留下新鲜丁香固有的强烈气味。
无酸洗 减轻大蒜的刺激性 您可以使用普通的醋。 为此，将XNUMX千克大蒜和冷水倒入半升的XNUMX％食醋中，然后放入食品室中放置一个月。 如果经过这种处理，将大蒜头倒入加糖的盐溶液中，再加入一点苹果醋，那么在两周内您将再次得到腌制的大蒜。
价格 新鲜和腌制的大蒜（莫斯科，2020年XNUMX月）：
大蒜-200卢布起。 每公斤。 相比之下，去年年轻季节的大蒜价格仅为100卢布，仅为后者的一半。 每公斤。 腌制的大蒜– 100卢布起，共260克。
如果购买的大蒜是 变色 在酸洗过程中，无需担心。 当铜和大蒜素酶等酶与乙酸相互作用时，它会变成蓝色或绿色。 这不会对健康造成危害，取决于品种特性和栽培中使用的肥料。