然而，即使是经验丰富的采蘑菇者也不能免于中毒。 这不是专业天赋的问题，它突然让它的主人失望了。 大多数情况下，专业“蘑菇专家”中毒的原因是收集的蘑菇生长在受污染的土壤上。
一个在森林中漫游的采蘑菇者甚至可能不会怀疑，在林地的土壤下，有人想在那儿建立一个自发的农业肥料墓地或埋葬放射性垃圾。 这些“智者”的动机是希望节省昂贵的有害健康物质处置费用。 而且由于没有人从事研究林地是否存在放射性核素、重金属和杀虫剂（这是不现实的），完全无害的蘑菇、蝴蝶和牛肝菌本身就会积累有害物质并变得有毒。
一般来说，如果附近有死去的动物，蘑菇往往会“拯救”一切，甚至是尸体毒药。 这就是为什么在大多数欧洲国家，野生蘑菇的采集充满了行政罚款。 还有很多。 所以欧洲人，如果他们想吃蘑菇，就使用栽培品种。 它可以是平菇、香菇，较少见——香菇或鸡油菌。 它们生长在封闭区域，不断采集土壤样本，并对产品进行彻底的卫生和流行病控制。