手工艺品/手工艺品/工艺/仿古
一个来自法国美食的术语。 在这种情况下，“工匠”是一个农民——从他自己的花园或菜园里卖水果。 从广义上讲，该术语是指以传统方式制造并在土地上少量种植的所有东西，而不是连续生产的：不仅可以是苹果和黄瓜，还可以是面包、橄榄油等。 大约同样的意思还有英文单词craft——小流通量、作者的、手工制作的。 但精酿啤酒往往不是，而工匠 - 葡萄酒。 引用 Jamie Oliver 的话：“对我来说，如果我知道制作它的人的名字，那么手工产品就有意义。 我去农民那里买白菜，而不是用手推车把它们从超市里拿出来。 ”
天然/天然
充其量，“天然”产品不含人工色素、香料或其他合成物质。 但是自从这个词出现在包装上 没有任何形式的监管，则上述所有情况都可能存在。 此外，没有人知道环保的橙子或西红柿是如何以及如何种植的，然后从中榨出天然果汁。 “自然”是最好的 “无害“，但不总是“有用”：例如， 白砂糖 或精制植物油——它们也可以被认为是天然产品。
有机，生态，生物/有机/环保产品
对于欧洲居民，包装上的这些文字自动表示该产品具有环境安全证书。 有权签发此类证书的国际机构在产品的所有生产阶段都对产品提出了明确的要求：监测土壤状况，缺少农药和矿物肥料，营养控制， 放牧和饲养动物，直到产品的最终包装为止，产品不得包含任何人造化合物，包括纳米颗粒（是的，纳米技术不视为有机！）。 接收 生物证书 – 一项成本高昂且纯属自愿的业务。 但对于西方厂商来说，这是一个抢占生态产品市场的机会。 在俄罗斯，在 缺乏明确的标准 再加上这类产品市场的狭隘性，制造商们并不急于花钱去获得梦寐以求的徽章，“有机”的概念很容易被这个词所取代 “农场” （这当然不是同一回事）。 因此，我们货架上的大多数“有机”商品都来自国外，其价格是国内商品的2-3倍。
那么，值得花更多的钱吗？ 科学家们认为这是值得的。 例如，一个很少有人追踪到的明显的链条 急冻肉类 和它的产品（香肠，火腿，香肠等。）：如果动物还活着 不喂抗生素，那么它们的肉类进入人体并不会导致对杀菌药物具有抗性的细菌的生长。 人工也一样 染料和 防腐剂 –例如，他们的缺席 香肠， 本质上 降低风险 开发 过敏…那是一个机会 过健康的生活方式 或在服用现代药物时体重增加会高得多。 而 2016 年发表在英国营养学杂志上的一项研究发现，有机乳制品中含有 50% 以上的 omega-3 酸，可以调节血管和心脏。 在有机蔬菜和水果中，营养素的浓度更高：胡萝卜中的 β-胡萝卜素高出 1,5 倍，西红柿中的番茄红素高出 20%。
超级食品
“超级食品”一词最近进入了我们的词典：它意味着水果，新芽，种子中营养成分的含量超高。 通常，这种神奇的食物有一个美丽的传说（例如， 嘉种子 甚至Maya部落都将它作为年轻人的聚集地），一个外来名称（acaya浆果，goji水果，spirulina藻类-听起来很香！），并且来自各种无法进入的热带地区–中美洲，赤道非洲，佛得角群岛。 如今，围绕超级食品的整个产业已经形成，并希望借助这些昂贵的天然“药丸”来解决当今的所有问题： 蛋白质和能量的身体，防止有害辐射，减轻体重，锻炼肌肉……其中有多少真相？ 根据 英国癌症研究中心 在这种情况下，前缀“超级”只不过是营销。 是的，枸杞含有高浓度的维生素 C——但不超过柠檬。 就有益脂肪酸的含量而言，奇亚籽非常不如鱼油。 另一方面，这样的“植物营养”对素食者大有帮助。 健康均衡的超级食物饮食可以降低许多疾病的风险。 但超级食品不太可能是灵丹妙药。 所以 世界卫生组织（WHO） 谨慎地将超级食品归类为“在没有个体不耐受的情况下对身体可能有用的产品”。
益生菌
益生菌是活的细菌，常见于未经高温消毒的乳制品、发酵食品和特殊补充剂中。 人们相信它们可以使肠道正常化，应对生态失调，同时排除体内毒素并恢复免疫力。 这个概念相对较新——直到 2002 年，世界卫生组织才将该术语引入官方科学词典。 然而，对于益生菌在开始在肠道中“发挥作用”之前是否能够在胃液的侵蚀性环境中存活，科学家们仍然无法达成共识。 减肥食品、营养和过敏委员会 欧洲食品安全局（EFSA） 不建议在 7 岁以下儿童的饮食中加入益生菌强化食品。 由于婴儿还没有形成自己的细菌背景，引入他体内的益生菌对他来说是弊大于利。 顺便说一下，酸奶和开菲尔不算数。 “功能性发酵食品” 即使它们含有益生菌，它们也太小而无法产生任何治疗效果。 酸菜，腌制的苹果和泡菜中还有更多的益生菌。
无糖
包装上的标签仅表示产品中未添加精制糖。 并且它根本不保证没有其他甜味剂，例如蜂蜜、糖浆 龙舌兰、菊芋 or 糙米…因此，标有“无糖”的产品可能含有与其对应的卡路里一样多的卡路里。 还值得考虑的是，水果棒和其他“天然”糖果先验地在成分中包括果糖，因此，即使在这种“健康”糖果的无糖形式中，每15克产品至少有100克天然糖。
无麸质产品
面筋几乎被宣布为XNUMX世纪的瘟疫。 整个超市货架和餐厅菜单都用于无麸质产品。 尽管从本质上讲，麸质只是一个通用术语，用于指代谷类植物的特定蛋白质，例如 大麦、燕麦、黑麦和小麦…也被称为“面筋”，正是这种蛋白质复合物使面粉具有“强度”，使面包蓬松，并使面团上升并保持其形状。 悲伤但真实：根据数据 WHO 在欧洲，遭受苦难的人数 面筋过敏，仅在最近10年中就增长了近7％，这一比例在儿童中尤其高。 避免松饼和松饼有助于和谐，这一事实加剧了无麸质饮食的流行。 但是，除非您对这种植物蛋白过敏，否则医生建议您不要从饮食中完全消除谷物。 的确，除了面筋之外，谷物还包括正常人所需的全部元素。 的功能 身体系统：维生素、酶、脂肪、碳水化合物、蛋白质。 当然，吃甜的烘焙食品不太可能对你有任何好处，但早餐吃牛油果麦片吐司绝对不是灾难。
全谷物
回顾学校生物学课程中学到的知识：谷物（小麦，黑麦，燕麦，大米和大麦）是种子。 每个种子都由几个部分组成：胚胎， 胚乳 （核）与胚胎和 保护壳 （麸）。 最高品质（额外）的小麦粉是一种谷物，除了胚乳的中部，所有东西都被剥落了。 同时，它们还与果壳一起将维生素PP，E，B1，B2送入垃圾箱，这些维生素可以提高人体的机能并调节新陈代谢。 胚乳基本上是一种淀粉，除了空的卡路里外，几乎不给人体提供任何营养。 合理的结论是全麦面包更健康。 但是，不要在超市货架上选择面包时自欺欺人 “全麦”, “全麦”, “谷物” 等等。 您可以保证补充维生素。 “麸皮面包”必须包含至少5％的全谷物， 欧盟标准 全谷物产品至少含有 4% 的全谷物。 其余的是相同的精制面粉。 寻找包装上的“100% Whole Grain”字样，或者仔细阅读标签，上面标明了不同类型面粉的确切比例。 顺便说一句，根据定义，全麦面包不能不含麸质。