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它们已经从“廉价版”的肉类变成了在 高级美食餐厅。 该 蘑菇 它们是味觉的纯粹享受，准备它们就是一切 艺术和挑战 即使是最顶级的厨师。
的旅程 汇总 我们决定去寻找 方向、提示和熟食 这将使您以最美味的方式享用这种成分。
我们为什么要吃蘑菇
蘑菇 它们是真正的美食佳肴。 因为它的多样性、质地、香气和风味。 话虽如此，你也可以 鼓励你多吃蘑菇 因为它们可以让你改变你的饮食，同时让它更轻一点。
根据肉的稠度，蘑菇 含有 78% 至 92% 的水. 它们卡路里含量低，脂肪含量非常低。 它们还含有许多盐，包括磷和钾，以及少量的钠、硫、镁和钙。 一些物种还提供A、B和D组维生素。当然，除了所谓的牛肝（肝Fistulin），它们缺乏维生素C。没有什么不能通过服用来弥补的 多样化和均衡的饮食。
La Lobita：高级蘑菇美食
位于索里亚纳瓦莱诺， 拉洛比塔 被认为是 真菌美食的殿堂. 在炉子的命令是 埃琳娜·卢卡斯（Elena Lucas），家族第三代专门做饭。
酸橘汁腌牛肝菌配青菠萝磨碎； 牛肝菌煮熟的球； 来自 Soria 的红色水果、来自 Bierzo 的marron glacé、小号凝乳和接骨木果酱以及“a la carbonara soriana”乌冬面，只是这家餐厅敢于尝试的一些方式 版本世界蘑菇.
该机构拥有 1米其林星, 仅适用于随季节变化的品尝菜单。 目前专注于黑松露的售价为 每人 72 欧元.
在 La Cocina de María Luisa 停留
从纳瓦莱诺、索里亚到马德里，从副手到厨师。 玛丽亚·路易莎·班佐 被认为是首都的蘑菇女王。 在您餐厅的菜单中， 玛丽亚路易莎的厨房，位于专属的豪尔赫胡安街，有一整段专门用于“真菌学奇思妙想”。
在那里我们可以找到特色菜，如炒牛肝菌、时令蘑菇炒鸡蛋、蘑菇和松露酱安康鱼或蓟、松露和烟熏三文鱼蘑菇蛋糕。 一个重要的地址。
蘑菇在哪里买
如果你最终决定让自己接受测试并详细说明 你自己的蘑菇菜，我们从该主题专家的口中收集了所有提示，这些提示将使这项任务更容易忍受。
第一个提示是最明显的： 如果你不知道蘑菇，不要采摘它们。 如果选择购买，马德里至少有两个不错的地址。 同样以其水果的种类和质量而脱颖而出的那些。 第一个是 水果巴斯克斯，位于阿亚拉街的水果“精品店”。 第二个是著名的 黄金美食，在奥尔特加 y 加塞特街。 他们在戈雅街的普拉塔也有一家商店。 一个真实的 吃货的天堂。
应季最独特的蘑菇
在蘑菇中，秋季的王者无疑是 牛肝菌，“ 死亡号角, 鸡油菌 和 鸡油菌，等等。
正如专门供应蘑菇的餐厅 La Lobita 的主厨 Elena Lucas 指出的那样， 真正的宝石，在接近冬天结束时露出来， 三月： 佩雷奇科斯，几乎可以支付 每公斤 300 欧元 在巴斯克地区的一些房子里。
其中 春蘑菇，值得强调的是 羊肚菌，在四月到五月之间收集，其价格可以达到 每公斤 70 欧元. 它们非常特别，值得单独开一章
在羊肚菌周围，春天的蘑菇
La 羊肚菌 这是一个真正的真菌学宝石。 它很好吃，质地有趣，很难找到。 如果我们想在季节到来时尝试这种成分，La Lobita 是一个出色的地址，因为它在 春季蔬菜和蘑菇菜单.
如果我们渴望在家里准备它们，Elena Lucas 强调，我们必须牢记羊肚菌 有热不稳定毒素 并且有必要将其干燥，然后在至少 10ºC 的温度下煮 15-60 分钟，以使其失去毒素。 然后你必须把水扔掉，因为它不能再使用了。 煮熟后，我们可以准备羊肚菌 翻炒，炖或酿，这就是这种蘑菇通常的样子。
香菇怎么洗
香菇一定要洗吗？ 怎么样？ 在多少时间内？ 答案显然不仅仅是一个，而是由一位专家提供的，例如 玛丽亚·路易莎·班佐, 厨师长 玛丽亚路易莎的厨房.
第一： 蘑菇被清洗，因为它们生长在有各种动物的自然环境中，因为通常情况下，它们会带来很多土壤。 现在，每个人都有自己的技巧。
El 尼斯卡洛，一种非常肉质的蘑菇，它需要大量的水，因为当它被切割时，它会脱水，从而恢复其质地。 此外，这样更容易松土。 该 蓟箭 你必须把它放在水里，但时间更短，排水得很好。 该 牛肝菌 先用刷子在水龙头下清洗。 该 森德鲁埃拉 和 t黄色休息 它们被放入滤器中，就好像它们是草莓一样。
你总是必须 把蘑菇沥干，将它们放在沥水器中，或者如果是牛肝菌，则放在厨房毛巾中。 当然，在烹饪它们时，它们会再次充分水合。
甜苹果和牛肝菌？
Mykés美食家 是索里亚省的一家年轻的小公司，专门从事熟食加工 黑松露和白松露. 它的橡木蜂蜜带有一丝黑松露（一个 170 克的罐子大约 10 欧元）是一种真正的奢侈品。 其产品线中也有蘑菇的空间。 准确地说， 对于牛肝菌.
奶酪奶油、特级初榨橄榄油和百合牛肝菌。 该 最奢侈的组合 它是来自索里亚森林的红苹果甜食和牛肝菌，用棕色蔗糖制成。 非常适合开胃菜和甜点。
Albert Adrià 风格的松脆开胃酒
美味小吃 是由厨师TOP设计的一系列美食产品 阿尔伯特·阿德里亚 签署 Bidfood古兹曼.
这些小吃是 Adrià 以特殊方式脱颖而出的小吃，可以煎炸并用作开胃酒或调味品。 有 海藻、章鱼、海星 当然，还有 蘑菇. 仅适用于酒店和餐饮部门。
香菇和其他药用蘑菇
长期以来的融合菜系旗舰店， 香菇 它们也开始一点一点地出现在美食店和百货公司中。 如何处理它们，最重要的是，为什么要吃它们？ 因为它们美味可口，还因为它们具有有趣的健康益处。
在亚洲，它们是主要的 蛋白质来源 对于那些遵循素食的人。 从营养的角度来看，它们富含维生素 D、B、K 和矿物质，如铁和锌等。 而根据中医的说法，香菇有 抗炎和刺激特性 免疫系统的。 一种带有所有字母的药用蘑菇，例如灵芝（或希望蘑菇）或白桦茸。
In 《超级食物》一书 提供了一些烹饪它们的想法，保持它们的风味和美德。 某事我不寻常，美味佳肴 添加到我们的饮食中。