我来自斯坦福大学的老师克莱德·威尔逊（Clyde Wilson）博士描述了一个简单的窍门：对于许多不能拒绝垃圾食品，但对健康状况有所思考的人来说，它很方便。 威尔逊博士知道他在说什么：他获得了博士学位。 斯坦福大学化学专业的化学博士，同时在加州大学旧金山分校的医学院任教，同时还是运动医学研究所的负责人。 威尔逊博士在这篇文章中解释了如何继续食用比萨饼和快餐，从而大大减少它们对人体的有害影响。 在作者的允许下，我通过将文章翻译成俄语来与您分享秘密：
“今天我们像吸毒一样吃食物，因为在繁忙的日程中，我们需要快速的补救措施才能继续前进。 食品工业为我们提供了美味、便宜和方便的食物，成功地满足了我们对脂肪、糖和卡路里的需求。 根据世界卫生组织的数据，世界上非传染性疾病患者人数已超过传染病患者人数，这主要是由于使用了精制的工业加工食品和动物源性产品。 也就是说，我们的就业理由在全球范围内引起了问题：尤其是肥胖和糖尿病的流行。
在这方面，我们都有一种“降落伞”，可以帮助减缓食物“垃圾”和快餐的消化，这可以说是令人愉悦的信息。 2011 年的一项研究 (* 1) 表明，与复杂的健康饮食相比，在吃简单碳水化合物（主要是快餐）之前吃脆皮蔬菜可显着改善 II 型糖尿病患者的新陈代谢。 这些益处在 6 个月后变得明显，并且在整个研究过程中持续了 2 年。
当然，这并不意味着与不健康的食物一起吃蔬菜总比健康饮食好。 但是，如果您只能改变饮食中的一件事，那就改变那将带来最明显结果的那件事。
2012 年，科学家们确定了需要多少蔬菜才能得到结果：每天摄入 200 克任何蔬菜，或少至 70 克绿色蔬菜，代谢率都会显着提高 (* 2)。 这是大约 3 杯（240 毫升碗）生的或稍微煮熟的蔬菜（不同颜色）或香草。 我们加工绿色蔬菜的频率低于其他蔬菜，因为我们主要将它们用于沙拉。 而且由于煮熟的蔬菜较软，它们不会减缓胃排空和消化，对代谢率的影响也小一些。 对付生的绿色蔬菜对胃来说比软熟要困难得多。 仅食用绿色蔬菜，患者的体重、脂肪量和腰围均有所减少。
您到底应该何时戴上“植物降落伞”？ 食用快速碳水化合物前10分钟：这将大大减慢食物的消化速度。 但是在垃圾食品至少十分钟后食用的蔬菜几乎不会减慢消化速度，因为您已经消化了一部分食物。
出人意料的是，食用的碳水化合物中有三分之一在食用后仅10分钟就被消化并进入血液。 幸运的是，有些蔬菜可以使我们免于食用这些不健康的碳水化合物的后果，而无需摆脱我们深爱的碳水化合物本身。
科学家认为，同时吃蔬菜和不健康的食物可能和以前一样有益。 但这还没有经过测试。 我个人更喜欢在剩下的饭菜中吃蔬菜，因为这样吃很多蔬菜更容易。 菠菜和比萨一起吃时尝起来像比萨。 羽衣甘蓝和汉堡包一起吃时尝起来像汉堡包。
请注意，血糖运动（表明食物被消化的速率和血糖的增加）影响糖尿病患者心血管死亡风险的可能性是血糖本身（空腹测量）的两倍。 这意味着您可能患有糖尿病，但可以通过减慢食物的消化速度将患心脏病的风险降低一半。 吃能使您患上糖尿病的食物，但同时与蔬菜一起吃，也会使您的药物减半（* 1）。
是的，由于多种原因，在饮食中添加很多蔬菜可能会很棘手，但是，知道自己可以吃所有其他喜爱的食物，并改善生活质量，这真是一种安慰。
从长远来看，放弃自己喜欢的食物是困难的，几乎是不可能的。 但是，在继续吃自己喜欢的东西（例如披萨）的同时，添加您可能不喜欢的东西（例如蔬菜）是绝对可能的。 将蔬菜视为获得乐趣的更长途之路。 ”
我要代表我自己补充一点，克莱德医生根本不鼓励他的患者和学生吃不健康的快餐。 作为一名现实主义者并为大量客户提供建议，他了解强迫他们永久放弃自己喜欢的不健康食品并长期移植到主要以植物为主的整体饮食中是不可能的（并且不仅限于治疗或饮食期间）实际上是不可能的，在某些情况下，最好让人们手持“降落伞”，这将减少食用自己喜欢的食物的风险。
研究：
- “A simple meal plan of ‘eating before carbohydrate’ was more effective for achieving glycemic control than an exchange–based meal plan in Japanese patients with type 2 diabetes” by S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. K Takahashi等人，《 Geriatr Gerontol 1》，“摄入总量和绿色蔬菜对老年2型糖尿病患者糖化血红蛋白A12c和甘油三酸酯的影响” 2012 50
- S Imai等人，《糖尿病医学》（Diabet Med）30，“在碳水化合物之前吃蔬菜可以改善餐后葡萄糖偏移” 2013 370 4. “Postchallenge Glucose, A1C, and Glucose as Predictors of Type 2 Diabetes and Cardiovascular Disease” by H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077