植物性营养在世界范围内变得越来越流行。 虽然人们正在远离杂食动物，但问题仍然存在：素食和纯素饮食真的健康吗？ 答案是肯定的，但有一个警告。 素食和纯素饮食如果计划得当、提供充足的营养并有助于预防和治疗疾病，是健康的。
然而，素食主义仍然被无数的神话所包围。 让我们看看事实。
神话1
素食者和严格素食者摄入的蛋白质不足
由于肉类已成为蛋白质的代名词，许多消费者迫切希望找到肉类所含物质的各种植物来源。 然而，这里不需要特殊的技巧——经过深思熟虑的饮食就足够了。 一般来说，植物蛋白含有较多的纤维和较少的饱和脂肪。 这种成分是心脏健康饮食的基石。 有许多植物来源的蛋白质非常适合健康饮食：豆类、豆制品、全谷物、坚果、脱脂牛奶。
素食者应该比肉食者和乳素食者消耗更多的蛋白质。 原因是从全谷物和豆类中提取的蛋白质比动物蛋白质更不容易被人体吸收。 植物来源的蛋白质被包裹在细胞壁中，这使得它们难以提取和同化。 建议素食者食用豆卷饼、豆腐、辣椒扁豆和油炸蔬菜等食物。
神话2
骨骼健康需要牛奶
牛奶并不是唯一可以帮助身体建立强壮骨骼并保护它们的食物。 骨骼健康需要多种营养素，包括钙、维生素 D 和蛋白质。 这些成分中的每一种都存在于以植物为基础的菜肴中，例如西兰花、白菜、豆腐和豆浆。
如果您不食用乳制品，那么您需要从植物中获取额外的钙来源。 建议食用富含钙的食物——谷物、橙汁和豆腐。 这样的饮食应该伴随着身体活动，瑜伽、跑步、散步和体操都是有益的。
神话3
吃大豆会增加患乳腺癌的风险
对于素食主义者和素食者来说，大豆是蛋白质和钙的理想来源。 没有证据表明大豆会以任何方式增加患乳腺癌的风险。 吃大豆的儿童和青少年都没有表现出更高的疾病水平。 无论饮食类型如何，多样性都是关键。
神话4
素食不适合孕妇、儿童和运动员
适当的素食和纯素饮食可以满足所有年龄段人群的所有需求，包括孕妇、哺乳期妇女和运动员。 你只需要确保身体获得所有必要的营养。 例如，孕妇需要更多的铁； 他们应该多吃富含铁的食物，包括维生素C，这将有助于提高身体吸收它的能力。 来自植物来源的铁很难被吸收。 需要铁和维生素 C 的组合：豆类和莎莎酱、西兰花和豆腐。
素食有助于确保婴儿、儿童和青少年的正常成长。 素食者——成人和儿童——可能需要稍微多一点的蛋白质，这取决于他们的身体如何处理植物性蛋白质。 然而，如果饮食多样化且含有足够的卡路里，通常可以满足这些需求。
大多数竞技运动员应该摄入更多的蛋白质和营养素，而这些很可能来自植物。
神话5
任何素食产品都是健康的
标签“素食主义者”或“素食主义者”并不意味着我们拥有真正健康的产品。 一些饼干、薯片和含糖谷物可能是素食主义者，但它们更可能含有人造糖和不健康的脂肪。
像素食汉堡这样的加工食品似乎是一种吃素食的方便方式，但它们不一定比动物食品更安全。 奶酪虽然是钙的极好来源，但也含有饱和脂肪和胆固醇。 产品的内容必须在标签上注明。 饱和脂肪、添加糖和钠是表明产品存在问题的关键成分。