鸡蛋粉由新鲜鸡蛋制成。 鸡蛋的内容物从蛋壳中机械分离，巴氏杀菌并通过热空气精细喷雾干燥。
鸡蛋粉 在干燥形式中，它比鸡蛋储存时间更长，不会形成废物，易于储存，保留了鸡蛋的物理化学特性，并且更便宜。
鸡蛋粉经常出现在面包和意大利面的成分中（！）， 烹饪和糖果产品、酱汁和蛋黄酱、肉酱和乳制品。
尽管蛋粉制造商声称它比鸡蛋更安全且不含沙门氏菌，但有时会发现产品被这些细菌污染的情况。
沙门氏菌 在冰箱外以非凡的速度繁殖，尤其是在 20-42°C 时。对它们最有利的是潮湿、温暖的环境。
沙门氏菌病的症状实际上可能不会出现，或者会在 12-36 小时后明显： 头痛，腹部疼痛，呕吐，发烧，最常见的腹泻，可导致脱水。 这种疾病可以发展成关节炎。