自冰河时代以来，人类就一直在吃肉。 就像人类学家所说的那样，一个人摆脱了以植物为基础的饮食，开始吃肉。 由于必要性（例如，在爱斯基摩人中）、习惯或生活条件，这种“习俗”一直延续到今天。 但大多数情况下，原因只是一个误解。 在过去的五十年里，著名的健康专家、营养学家和生物化学家发现了令人信服的证据，证明你不必吃肉来保持健康，事实上，捕食者可以接受的饮食会伤害人类。 唉，仅基于哲学立场的素食主义很少成为一种生活方式。 所以，我们暂时先抛开素食主义的精神层面——可以为此创作多卷作品。 让我们详细谈谈支持放弃肉类的纯粹实际的、可以说是“世俗”的论点。 我们先来讨论一下所谓的蛋白质神话“。 这就是它的内容。 大多数人回避素食主义的主要原因之一是害怕导致体内蛋白质缺乏。 “如何从植物性、无奶饮食中获得所需的所有优质蛋白质？” 这样的人问。 在回答这个问题之前，回想一下蛋白质实际上是什么是很有用的。 1838 年，荷兰化学家 Jan Müldscher 获得了一种含有氮、碳、氢、氧以及少量其他化学元素的物质。 这种化合物是地球上所有生命的基础，科学家称之为“初级”。 随后，蛋白质的真正不可或缺性被证明：为了任何生物的生存，必须消耗一定量的蛋白质。 事实证明，造成这种情况的原因是氨基酸，即“生命的原始来源”，蛋白质是从氨基酸中形成的。 总共有 22 种氨基酸是已知的，其中 8 种被认为是必需的（它们不是由身体产生的，必须与食物一起食用）。 这8种氨基酸分别是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸。 所有这些都应以适当的比例包含在均衡的营养饮食中。 直到 1950 年代中期，肉类都被认为是蛋白质的最佳来源，因为它含有所有 8 种必需氨基酸，而且比例恰到好处。 然而，今天，营养学家得出的结论是，植物性食物作为蛋白质的来源不仅与肉类一样好，甚至优于肉类。 植物还含有全部 8 种氨基酸。 植物具有从空气、土壤和水中合成氨基酸的能力，但动物只能通过植物获得蛋白质：要么通过食用植物，要么通过食用植物并吸收所有营养的动物。 因此，人们有一个选择：直接通过植物或以迂回的方式获取它们，代价是高昂的经济和资源成本——从动物肉中获取。 因此，除了动物从植物中获取的氨基酸外，肉类不含任何氨基酸——人类自己也可以从植物中获取。 此外，植物性食物还有一个重要的优势：除了氨基酸之外，您还可以获得蛋白质最完全吸收所必需的物质：碳水化合物、维生素、微量元素、激素、叶绿素等。1954 年，哈佛大学的一组科学家进行了研究，发现如果一个人同时食用蔬菜、谷物和奶制品，他的蛋白质摄入量就超过了每天的摄入量。 他们得出的结论是，在不超过这个数字的情况下，很难保持多样化的素食。 稍后，在 1972 年，F. Stear 博士对素食者的蛋白质摄入量进行了自己的研究。 结果是惊人的：大多数受试者接受了超过两种标准的蛋白质！ 因此，“关于蛋白质的神话”被揭穿了。 现在让我们转向我们正在讨论的问题的下一个方面。 现代医学证实：吃肉有很多危险。 在人均肉类消费量高的国家，癌症和心血管疾病正在流行，而在人均肉类消费量低的国家，此类疾病极为罕见。 罗洛·罗素 (Rollo Russell) 在他的《论癌症的原因》一书中写道：“我发现，在 25 个居民以肉类为主的国家中，有 19 个国家的癌症发病率非常高，只有一个国家的发病率相对较低，在同时，在肉类消费有限或不消费的 35 个国家中，没有一个国家的癌症发病率很高。” 1961 年美国医师协会杂志说 “在 90-97% 的病例中改吃素食可以防止心血管疾病的发展。” 当动物被屠宰时，其废物不再通过其循环系统排出，而是“保存”在尸体中。 因此，肉食者会吸收活体动物体内的有毒物质，这些物质会随尿液排出体外。 Owen S. Parret 博士在他的《我为什么不吃肉》一书中指出，当肉被煮沸时，肉汤的成分中会出现有害物质，因此它的化学成分几乎与尿液相同。 在农业集约型发展的工业化国家，肉类“富含”许多有害物质：滴滴涕、砷（用作生长刺激剂）、硫酸钠（用于使肉类“新鲜”、血红色）、 DES，一种合成激素（已知致癌物）。 一般来说，肉制品含有很多致癌物，甚至是转移物。 例如， 仅 2 磅炸肉所含的苯并芘就相当于 600 支香烟！ 通过减少胆固醇的摄入，我们同时减少了脂肪堆积的机会，从而降低了因心脏病发作或中风而死亡的风险。 像动脉粥样硬化这样的现象对于素食者来说是一个完全抽象的概念。 根据大英百科全书，“从坚果、谷物甚至奶制品中提取的蛋白质与牛肉中的蛋白质相比，被认为是相对纯净的——它们含有约 68% 的受污染液体成分。 这些“杂质”不仅对心脏，而且对整个身体都有不利影响。 人体是最复杂的机器。 而且，与任何汽车一样，一种燃料比另一种更适合它。 研究表明，肉类对于这台机器来说是一种效率极低的燃料，而且成本很高。 例如，主要吃鱼和肉的爱斯基摩人衰老得很快。 他们的平均寿命几乎没有超过30年。 柯尔克孜人一度也以肉食为主，寿命也很少超过40岁。 另一方面，也有生活在喜马拉雅山的罕萨人等部落或平均寿命在 80 到 100 岁之间的宗教团体！ 科学家们坚信素食是他们身体健康的原因。 Yutacan 的玛雅印第安人和闪米特族的也门部落也以健康着称——这再次归功于素食。 最后，我想再强调一件事。 吃肉时，一个人通常会把它藏在番茄酱、酱汁和肉汁下面。 他以许多不同的方式处理和修改它：炸薯条、煮沸、炖菜等。这一切是为了什么？ 为什么不像食肉动物一样生吃肉呢？ 许多营养学家、生物学家和生理学家已经令人信服地证明： 人天生不是肉食性的。 这就是为什么他们如此努力地修改对自己来说不典型的食物。 在生理上，人类更接近于食草动物，如猴子、大象、马和牛，而不是食肉动物，如狗、老虎和豹子。 假设掠食者从不流汗； 其中，热交换是通过调节呼吸频率和伸出舌头来进行的。 素食动物（和人类）为此目的有汗腺，各种有害物质通过汗腺排出体外。 捕食者有长而锋利的牙齿，以便抓住和杀死猎物； 草食动物（和人类）的牙齿很短，没有爪子。 捕食者的唾液不含淀粉酶，因此不能初步分解淀粉。 食肉动物的腺体产生大量盐酸来消化骨骼。 例如，捕食者像猫一样舔食液体，而食草动物（和人类）则通过牙齿吸入液体。 这样的插图有很多，每一个都证明：人体对应着素食模式。 纯粹从生理上来说，人们不适应肉食。 这里也许是支持素食主义的最有说服力的论据。
2022-11-11