信息由美国营养与营养学会提供。
无论您是哪一类素食者，您都需要在饮食中加入多种食物，包括全谷物以及水果、蔬菜、豆类、坚果和种子。 通过阅读营养与饮食学会（美国）对素食者的建议，您可以确保您的日常饮食满足您身体的需要。
钙。
素食者应该摄取多种来源的钙以满足他们的日常需要。 研究表明，素食者比非素食者从食物中吸收和吸收更多的钙。 乳制品是钙的丰富来源。 如果您的饮食中不包含乳制品，则可以从植物性食物中获取足够的钙。
以下是钙的素食来源清单：
- 低脂或脱脂牛奶、酸奶和奶酪
- 豆浆或米浆
- 作物
- 钙强化果汁
- 富钙豆腐
- 绿叶蔬菜
- 西兰花/西兰苔
- 豆类
- 杏仁和杏仁油
- 芝麻和芝麻油（芝麻酱）
- 大豆坚果
铁。
素食者应该摄入多种来源的铁来满足他们的日常需求。 每餐食用维生素 C 的天然来源（柑橘类水果、橙汁、西红柿）可增加铁的吸收。
铁的来源：
- 大豆、坚果
- 深绿色蔬菜、香草
- 豆类
- 铁强化面包、米饭和意大利面
- 花生酱
蛋白质。
蛋白质存在于大多数植物性食物和动物产品中。 如果您全天吃大量含有足够卡路里的食物，您的身体就会产生自己的完整蛋白质。
素食蛋白质来源包括：
- 豆类
- 全谷类
- 大豆产品
- 坚果和坚果酱
- 乳制品
维生素B12。
B12 存在于所有动物产品中，包括鸡蛋和奶制品。 对于吃一些奶制品或鸡蛋的素食者来说，获得足够的维生素 B12 通常不是问题。 然而，严格的素食者或素食主义者可能需要通过选择维生素强化食品或摄入不超过每日维生素 B12（钴胺素）量的 100% 来补充他们的饮食。
B12 的素食来源：
- 富含维生素 B12 的食物，包括营养酵母、豆浆、牛奶什锦早餐。 请务必检查标签。
- 乳制品
维生素D。
在美国，乳制品中添加了维生素 D。 选择不吃乳制品且不经常晒太阳的人不妨考虑服用不超过每日摄入量 100% 的维生素 D。
维生素 D 的素食来源包括：
- 富含维生素 D 的食物：豆浆、牛奶、橙汁、牛奶什锦早餐